Sopa de almôndegas

Sopa de almôndegas com estragão Na nossa família, esta sopa aparece com bastante frequência no menu de fim de semana ou quando queremos algo quente e azedo. Quando encontro estragão fresco, não hesito. Não é complicada, mas tem algumas etapas que faço sempre da mesma forma, porque gostamos do sabor final, claro e equilibrado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, sopa tradicional Ingredientes - 500 g de carne moída de porco e boi, mistura - 1 cebola média - 1 cenoura grande - 1 raiz pequena de aipo - 1 pimentão - 1 maço de salsa - 200 g de creme de leite - 3 gemas de ovo - 2-3 colheres de sopa de arroz - sal e pimenta, a gosto - um pouco de Delikat (opcional) - suco de estragão (do frasco, se tiver) - folhas de estragão (frescas ou conservadas) - água, o suficiente para cobrir os ingredientes Modo de preparo 1. Começo com os legumes. Picamos a cebola finamente, e a cenoura e o aipo ralamos. O pimentão é cortado em cubos, e a salsa é picada separadamente. 2. Em uma panela grande, refogo a cebola em um pouco de óleo. Quando começa a amolecer, adiciono a cenoura ralada, o aipo e o pimentão. Deixo cozinhar por 2-3 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. 3. Despejo os legumes com água quente, o suficiente para cobri-los bem, e deixo ferver. Quando começa a ferver, adiciono a salsa e o aipo (o que não coloquei no início, se sobrou um pouco). 4. Enquanto isso, preparo as almôndegas. Misturo a carne moída com sal, pimenta, arroz lavado e escorrido, e um pouco de Delikat, se usar. Formo bolinhas pequenas, do tamanho de uma noz pequena, para que cozinhem facilmente. 5. Quando os legumes estão quase cozidos (depois de 20-30 minutos), começo a colocar as almôndegas, uma a uma, diretamente na panela. Deixo cozinhar em fogo médio, não aumento o fogo muito alto para não desmanchar. 6. As almôndegas estão prontas após cerca de 30 minutos. Experimento uma para ter certeza. Então coloco sal e pimenta a gosto, reduzo o fogo e deixo cozinhar bem devagar. 7. Para acidez, uso o suco de estragão, direto do frasco, cerca de 2-3 colheres de sopa, e também coloco estragão picado. Ajusto a quantidade dependendo de quão intenso quero o sabor. 8. Separadamente, bato as gemas com o creme de leite em uma tigela. Quando a sopa está pronta e tiro a panela do fogo, despejo lentamente um pouco do líquido sobre a mistura de ovo e creme, mexendo continuamente para não talhar. Em seguida, despejo tudo de volta na panela, misturo e deixo por 5 minutos com a tampa. 9. Ao servir, não falta pimenta, especialmente para quem quer algo a mais. Por que faço esta receita com frequência Esta sopa é substancial, é feita com o que tenho à mão, e o estragão muda totalmente o sabor em comparação com outras sopas de almôndegas. Também se conserva bem no dia seguinte na geladeira, então é adequada se quero ter comida por mais tempo. Dicas e variações Dicas - Se o estragão for muito forte, coloco menos no início e vou provando ao longo do caminho. - Não mexo muito nas almôndegas depois de colocá-las para cozinhar, para não desmanchar. - O arroz para as almôndegas deve ser um pouco lavado, mas não cozido antes. Substituições - O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural, se não tiver creme de leite à mão. - Se não tiver estragão fresco ou conservado, posso usar um pouco de vinagre no final para azedar, mas o sabor não será o mesmo. - Para a carne, apenas porco ou apenas boi funcionam, mas a mistura é mais equilibrada. Variações - Posso adicionar outros legumes raízes, mas mantenho a estrutura básica. - Às vezes, adiciono um pouco de salsa verde no final, para frescor. Ideias de apresentação - Combina bem com pão fresco e pimenta ao lado. - Alguns colocam creme de leite extra no prato, a gosto. Perguntas frequentes 1. O que fazer se as almôndegas se desmancharem? Normalmente, as almôndegas se desmancham se a mistura estiver muito mole ou se coloquei arroz demais. Não cozinhe em fogo alto e não mexa muito nos primeiros 10-15 minutos. 2. Posso usar estragão seco? Estragão seco funciona, mas coloco menos e provo mais frequentemente, pois é mais forte em sabor. Se não tiver suco de estragão, posso azedar com vinagre ou limão no final. 3. O creme de leite pode ser substituído por outra coisa? Sim, por iogurte mais gordo. Não é exatamente o mesmo sabor, mas a textura permanece adequada. 4. Preciso escaldar o arroz antes de colocá-lo nas almôndegas? Não escaldo o arroz. Lavo em algumas águas e coloco diretamente, para que a mistura fique bem unida. 5. Quanto estragão coloco? Começo com uma colher de sopa de suco e cerca de uma colher de sopa de folhas, depois provo e adiciono mais se necessário. Depende de quão azeda e aromática quero a sopa. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção média (sem pão): - 350-400 kcal - Proteínas: 20-25 g - Carboidratos: 20-25 g - Gorduras: 22-25 g Os valores variam dependendo da proporção de carne e creme. É uma sopa substancial, com proteínas da carne e ovos, carboidratos do arroz e vegetais, além de gorduras do creme. Armazenamento e reaquecer A sopa se conserva bem na geladeira por dois dias, em recipiente coberto. Aqueço em fogo baixo, sem deixar ferver muito, para que o creme não talhe. Não recomendo congelar, pois a textura das almôndegas muda. É isso que normalmente faço com a sopa de almôndegas com estragão, o mais simples possível.

Ingredientes

carne moída de porco e boi cenoura aipo cebola salsa pimentão 200g de creme azedo 3 gemas de ovo suco e folhas de estragão

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