Соус Тахини

Я несколько раз готовил этот соус тахини дома, особенно когда остается кусочек курицы с гриля или когда мне хочется чего-то простого с питой. Я чаще всего использую его в домашней шаурме, но он также подходит к другим арабским блюдам. Когда я спешу, я использую готовую пасту тахини из магазина, это гораздо практичнее, чем заниматься семенами кунжута. Мне нравится, когда он получается немного гуще, но это зависит от настроения или рецепта.

Быстрая информация

Общее время: 5-10 минут
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: не требуется
Порции: 4
Сложность: легко
Тип рецепта: соус, заправка для арабских блюд

Ингредиенты

5 столовых ложек соуса тахини (паста из кунжута)
сок от 1 большого лимона
1 зубчик чеснока
соль, перец (по вкусу)
холодная вода (по необходимости для консистенции)
острый перец (по желанию, для тех, кто предпочитает острую версию)

Способ приготовления

1. Положите тахини в большую миску. Сначала паста довольно густая.
2. Постепенно добавляйте холодную воду. Постоянно перемешивайте. Остановитесь, когда достигнете желаемой текстуры. Для меня соус остается более густым, но его можно разбавить, если вы хотите, чтобы он был более жидким.
3. Выжмите сок из большого лимона в соус. Перемешайте.
4. Измельчите или раздавите зубчик чеснока и добавьте его в миску.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте все, чтобы получить однородную массу.
6. Если хотите, нарежьте острый перец и добавьте его сейчас. Это для тех, кто предпочитает острый соус.
7. Попробуйте и посмотрите, нужно ли что-то добавить: немного соли, лимона или воды.
8. Подавайте немедленно или оставьте на несколько минут, чтобы ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он готовится быстро, не требует много ингредиентов и подходит почти ко всем арабским блюдам. Текстуру и кислотность можно регулировать в зависимости от настроения. Кроме того, я не завишу от сырых семян, использую то, что есть в кладовке. Он отлично подходит к пите с курицей, картофелем фри, овощами или просто как дип.

Советы и вариации

Советы

Воду нужно добавлять медленно, иначе соус может свернуться или слишком быстро разбавиться.
Если вы используете свежий чеснок, измельчите его как можно мельче, чтобы не осталось кусочков.
Пробуйте в процессе, чтобы отрегулировать соль и лимон по вашему вкусу.

Замены

Если у вас нет острого перца, вы можете пропустить его. Это не основной ингредиент.
Чеснок можно исключить или уменьшить, если вы не хотите слишком яркий вкус.
Если лимон недостаточно сочный, добавьте несколько капель уксуса, но это не совсем то же самое.

Вариации

Вы можете добавить нарезанную петрушку для другого вкуса.
Для более кремовой нотки можно добавить йогурт, но это не классика.
Можно добавить немного молотого зиры для вкуса, но это не обязательно.

Идеи для подачи

Чаще всего я подаю его с домашней шаурмой из куриного филе на гриле, картофелем фри, луком и сладким перцем в пите или лаваше.
Он подходит как соус для кебаба, фалафеля или даже с сырыми овощами как дип.
Его можно намазать на теплую питу в начале трапезы, рядом с другими мезе.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если соус получается слишком густым?
Добавьте холодную воду понемногу и хорошо перемешайте. Регулируйте на глаз, пока не получите желаемую консистенцию.

2. Подходит ли магазинный тахини?
Да, он отлично подходит для этого рецепта. Это быстрее, чем делать тахини дома.

3. Могу ли я приготовить соус заранее?
Его можно приготовить за несколько часов до подачи, но перед подачей перемешайте еще раз. В холодильнике он может загустеть.

4. Какой тип тахини использовать?
Любой, главное, чтобы он был простым (только кунжут, без добавок). Проверьте ингредиенты на банке.

5. Нужно ли пропускать чеснок через пресс или можно и нарезать?
Идеально, если вы его разомнете или пропустите через пресс, чтобы в соусе не осталось твердых кусочков. Можно и очень мелко нарезать, если у вас нет пресса.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (¼ рецепта):
Калории: 110-130 ккал
Белки: 3 г
Углеводы: 5 г
Жиры: 10 г
Клетчатка: 2 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от используемого тахини и количества добавленной воды. Он довольно густой из-за пасты из кунжута.

Хранение и разогрев

Соус хранится 2-3 дня в холодильнике в контейнере с крышкой. Он может загустеть, поэтому перемешайте его или добавьте немного холодной воды перед подачей. Не рекомендуется разогревать, его следует употреблять холодным или при комнатной температуре.