Картофельный суп, соевые кубики и веганские тортеллини

Скажу честно, в первый раз, когда я попробовал объединить постные тортеллини с картошкой и кубиками сои в одном супе, я сам не знал, чего ожидать. Я нашел несколько потерянных пакетов в кладовке, овощи, которые не долго проживут, и, черт возьми, желание чего-то теплого и сытного, но не тяжелого, потому что не было времени на рагу. Я положил все в кастрюлю с небольшой долей сомнения, признаюсь, но с тех пор делал это десятки раз, внося изменения с каждым новым подходом. В первый раз я забыл отварить тортеллини отдельно, и, очевидно, они размякли в супе. Теперь, после того как я проделал этот путь множество раз, могу сказать, что нашел вариант, который мне действительно нравится – он подходит как для гостей, соблюдающих пост, так и когда хочется поесть чего-то простого. Вот версия, которую я готовлю сейчас, пусть будет записана, потому что все спрашивают: «Как ты снова сделал тот суп с соей и пастой?» Готовится примерно за час, включая все приготовления. На четверых голодных человек или пятерых, если вы добавите салат. Ничего сложного, но нужно быть внимательным и не бросать все сразу в кастрюлю, иначе получится каша. Мне нравится возвращаться к этому супу по двум причинам: он дешевый, и если я заранее найду качественные кубики сои и хорошие тортеллини (постные, чтобы было понятно), мне не нужно думать о мясе или изобретать другое блюдо для вегетарианцев или веганов. Каждый может положить столько, сколько хочет, это действительно утоляет голод, и это не скучный постный суп, как я ел у некоторых. А остатки, если остаются, хорошо разогреваются на следующий день – они не становятся липкими, не превращаются в массу. У меня есть капризные дети рядом, и обычно в тарелке не остается ни одного кусочка зелени. Ингредиенты Постные тортеллини с начинкой из сои – 400 г. Я использую те, которые варятся за 10 минут, не слишком толстые, иначе становятся клейкими. Это сытная часть, которая утоляет голод и добавляет немного мяса в суп. Кубики сои – 200 г, сушеные, не готовые. Эти впитывают ароматы и придают консистенцию – на вкус как кусочки мяса, хотя мы все знаем, что это не так. Картофель – 6 средних штук (около 700 г), нарезанных кубиками. Они делают суп кремовым, связывают его, придают приятную сладость. Лук – 2 средние луковицы, очищенные и нарезанные мелкими кубиками. Придает основной вкус, не обойтись без него. Морковь – 1 большая или 2 маленькие (около 150 г), я нарезаю кубиками или иногда тру, когда хочу быстрее. Придает цвет и немного сладости. Зелень – хороший пучок (свежая петрушка, укроп, если хочется), мелко нарезанная. Для свежести в конце, иначе будет пресно. Приправа «Вегета» – 1 чайная ложка, но я добавляю и соль, потому что только с «Вегетой» не обойтись. Если вам не нравится «Вегета», можно просто добавить соль и немного перца, а также сладкой паприки. Соль – по вкусу, я начинаю с 1-2 чайных ложек для воды и добавляю позже. Вода – около 3 литров в общей сложности: 1,5 литра для овощей и 2 литра отдельно для тортеллини. Способ приготовления 1. Начинаю с овощей, так как они являются основой любого супа. Очищаю картошку, лук и морковь. В первый раз я все натер на терке, и суп получился мутным, теперь нарезаю кубиками. Мне так больше нравится. Если не хочется мелко резать, не переживайте, но не оставляйте большие куски, они не сварятся равномерно. 2. Кладем овощи в большую кастрюлю, заливаем примерно 1,5 литрами холодной воды и добавляем хорошую чайную ложку соли. Важно, чтобы вода была холодной, так, по моему мнению, вкус получается лучше, будто вытаскивает аромат из лука лучше. 3. Когда начинает закипать, уменьшаю огонь и бросаю кубики сои в кастрюлю, прямо сухими. Можно их предварительно обдать кипятком, но, честно говоря, если варить их с овощами, они красиво разбухают и впитывают вкус. Если хотите, чтобы они имели дополнительный аромат, можно их замочить отдельно с небольшим количеством паприки и чеснока, но я не усложняю. 4. Теперь момент добавить «Вегету». Перемешиваю, ставлю на средний огонь и оставляю вариться все около 20-25 минут. Картофель должен быть сварен, но не разварен. Я проверяю один кубик вилкой для контроля. Если вам хочется чего-то острого, можно добавить щепотку перца или острого перца. 5. Отдельно, в другой кастрюле, ставлю 2 литра воды с солью на огонь. Не экономьте на воде, если сделаете слишком мало, тортеллини прилипнут и станут клейкими. Я так делал. Когда закипит, бросаю тортеллини и перемешиваю деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Завожу таймер – ровно 10 минут варить. Время от времени помешиваю, иначе они прилипнут друг к другу, особенно если они дешевые. 6. После 10 минут выключаю огонь и накрываю крышкой. Оставляю тортеллини на 10 минут под крышкой – так они тоже немного размягчаются, не остаются твердыми в центре. Затем сливаю их в дуршлаге и оставляю еще на 5 минут на воздухе. Если вы бросите их прямо в суп, не слив, они впитают жидкость и развалятся, это не то, что нужно. 7. Когда овощи и кубики сои в супе готовы, добавляю слитые тортеллини в кастрюлю на слабом огне. Не оставляю их надолго, только чтобы ароматы соединились, около 2-3 минут. Аккуратно перемешиваю, чтобы не поломать. 8. В конце выключаю огонь и посыпаю нарезанной зеленью. Легко перемешиваю, накрываю крышкой и даю супу настояться около 5 минут перед подачей. Иногда добавляю несколько капель оливкового масла сверху для блеска. Вот и все. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что не нужно переживать о идеальном порядке или деталях, но не пропустите этап с процеживанием тортеллини, я повторял это достаточно раз и всегда жалею, если забываю. Советы, вариации и идеи подачи Советы – Не добавляйте все пасты сразу в суп с самого начала, они развалятся, и суп станет грубой пастой. Я добавляю только в конце, после того как хорошо слью. – Если хотите, чтобы овощи не превратились в кашу, не нарезайте кубики слишком мелко. – Многие добавляют слишком много «Вегеты» или соли, и получается пресно или горько. Я пробую на каждом этапе, это самый простой способ. – Для домашнего аромата добавьте немного подсолнечного масла в конце. Замены – Если у вас нет постных тортеллини, можно использовать мелкие пасты (ракушки, диталини) или манные клецки, если не постите. – Кубики сои можно заменить на вареный нут, чечевицу или даже мелко нарезанные грибы (отлично подходит, для тех, кто не хочет сои). – Для безглютенового варианта используйте специальные пасты и следите за «Вегетой», чтобы в ней не было следов глютена. Вариации – Иногда добавляю немного нарезанного сельдерея, это придает другой глубины вкусу. – Для яркости можно добавить в конце горсть вареной кукурузы или замороженного горошка. – Если хотите более насыщенный вкус, можно обжарить лук и морковь 2-3 минуты в небольшом количестве масла перед добавлением воды. Подача – Можно подавать просто с кусочком поджаренного хлеба, но для чего-то экстра добавьте гренки прямо в тарелку. – Можно подавать с немного острого перца для тех, кто любит остроту. – Кувшин с водой и дольками лимона или холодный чай отлично подойдут, так как суп сытный, не нужно ничего тяжелого. Часто задаваемые вопросы 1. Какие тортеллини использовать? Я беру постные, с начинкой из сои или овощей, из супермаркета – чтобы было четко написано, что они для поста или веганские. Чтобы они не были слишком толстыми или с подозрительной начинкой, иначе они становятся клейкими при варке. Если хотите, можно использовать любые мелкие постные пасты. 2. Могу ли я использовать готовые замоченные кубики сои? Да, но они не успеют впитать вкус супа, поэтому я бы добавил их вариться сразу с овощами, а не в конце. Если вы добавите готовые замоченные, сократите время варки вдвое, но следите, чтобы не варить слишком долго, иначе они развалятся. 3. Можно ли сделать суп и без пасты? Конечно, получится более «чистый» суп из картофеля с соей, но он будет менее сытным. Если хотите только овощи и сою, удвойте количество картофеля и добавьте немного больше моркови. 4. Почему тортеллини развалились в супе? Скорее всего, вы их плохо слили после варки или варили вместе с супом. Всегда варите их отдельно, сливайте, а затем добавляйте в конце. И не варите слишком долго после того, как добавите в суп, иначе они развалятся. 5. Как еще можно приправить суп? Помимо соли и перца, можно добавить немного тимьяна, сладкой или острого перца, свежего чабера, если есть. При подаче можно добавить немного масла с ароматом чеснока или чили для тех, кто хочет немного остроты. Пищевая ценность Если хотите посчитать, порция содержит около 400-500 ккал, в зависимости от того, насколько щедрой будет тарелка и какие тортеллини вы используете. Обычно это около 15 г белка из сои и пасты, около 60-70 г углеводов (картофель, паста) и около 5-8 г жира, если не добавлять масло. Если хотите что-то легче, уменьшите количество пасты и добавьте больше овощей или зелени. Нет холестерина, ни животных жиров, подходит для поста, и для тех, кто следит за калориями, можно уменьшить порцию пасты и добавить больше сои или нута. Подходит и для тех, кто придерживается веганской диеты, но будьте внимательны с «Вегетой» (чтобы не содержала ингредиентов животного происхождения, читайте на упаковке). Сытный, так что утоляет голод и на обед, и на ужин, не чувствуя себя раздувшимся. Как хранить и разогревать Если у вас остался суп, положите его в кастрюлю с крышкой или в стеклянный контейнер в холодильник. Хранится нормально 2 дня, максимум 3, потому что потом паста начинает слишком размягчаться. Я разогреваю его на медленном огне прямо на плите, медленно помешивая, чтобы не поломать тортеллини. В микроволновке не рекомендую, потому что паста высыхает. Если увидите, что суп загустел за ночь (паста впитывает жидкость), добавьте полстакана горячей воды и хорошо перемешайте. Свежую зелень лучше добавлять только при повторной подаче, если хотите сохранить свежесть. Не рекомендую замораживать, паста становится резиной при размораживании, так что лучше готовить столько, сколько знаете, что будете есть за 2-3 дня. Вот так я это делаю, и, честно говоря, у меня никогда не было остатков, которые не закончились бы на следующий день. Если же хотите быть уверенными, лучше разделите тортеллини и добавляйте только столько, сколько супа вы едите сразу, остальное держите отдельно. Так они сохраняются намного лучше, не размокая.