Soupe de pommes de terre, cubes de soja et tortellini végétalien

Name: Soupe de pommes de terre, cubes de soja et tortellini végétalien - Matilda D.
Ingredients: 400 g de tortellini de soja; 200 g de cubes de soja; 6 pommes de terre; 2 oignons; 1 carotte; herbes; 1 cuillère à café de vegeta

Sezon - Soupe de pommes de terre, cubes de soja et tortellini végétalien par Matilda D. - Recettes Recipia

Pour être honnête, la première fois que j'ai essayé de combiner des tortellini végétariens avec des pommes de terre et des cubes de soja dans la même soupe, je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Je me suis retrouvé avec quelques sachets perdus dans le placard, des légumes qui n'avaient plus beaucoup de temps à vivre et, bon sang, une envie de quelque chose de chaud et consistant, mais pas trop lourd, car ce n'était pas le moment pour un ragoût. J'ai tout mis dans la casserole avec un peu d'appréhension, je l'avoue, mais depuis, j'ai réussi des dizaines de fois, avec des modifications à chaque nouvelle tentative. La première fois, j'ai oublié de faire cuire les tortellini séparément et, évidemment, ils se sont un peu trop ramollis dans la soupe. Maintenant, après avoir parcouru ce chemin maintes et maintes fois, je peux dire que j'ai trouvé une version qui me semble vraiment sympa – et qui fonctionne aussi bien quand vous avez des invités végétariens que lorsque vous voulez manger quelque chose sans complications. Voici donc la version que je fais maintenant, écrite, car tout le monde me demande « comment as-tu encore fait cette soupe avec du soja et des pâtes ? » Vous cuisinez en environ une heure, avec toute la préparation. Pour quatre personnes affamées ou cinq si vous ajoutez une salade à côté. Ce n'est pas difficile, mais il faut s'y tenir et ne pas tout jeter d'un coup dans la casserole, sinon ça devient de la bouillie. J'aime revenir à cette soupe pour deux raisons : elle est bon marché et, si je trouve à l'avance des cubes de soja de qualité et de bons tortellini (ceux végétariens, pour être clairs), je n'ai pas besoin de chercher de la viande ou d'inventer un autre plat pour les végétariens ou les vegans. Chacun met ce qu'il veut, ça calme vraiment la faim et ce n'est pas une soupe végétarienne ennuyeuse, comme j'en ai déjà mangé chez certains. Et les restes, s'il y en a, se réchauffent très bien le lendemain – ça ne devient pas collant, ça ne se transforme pas en pâte. J'ai aussi des enfants difficiles autour, et en général, il ne reste jamais de morceaux de légumes dans l'assiette. Ingrédients Tortellini végétariens, farcis au soja – 400 g. J'utilise ceux qui cuisent en 10 minutes, pas trop épais, sinon ils deviennent collants. C'est la partie consistante qui rassasie et apporte un peu de corps à la soupe. Cubes de soja – 200 g, déshydratés, pas ceux déjà cuits. Ceux-ci absorbent les saveurs et donnent de la consistance – on dirait des morceaux de viande, même si on sait tous ce que c'est. Pommes de terre – 6 moyennes (environ 700 g), coupées en cubes. Elles rendent la soupe crémeuse, lient le tout et apportent cette douceur agréable. Oignons – 2 moyens, pelés et coupés en petits dés. Ils donnent le goût de base, ne doivent pas manquer. Carotte – 1 grande ou 2 petites (environ 150 g), je les coupe en dés ou parfois je les râpe quand j'ai envie de gagner du temps. Elles apportent de la couleur et un peu de douceur. Herbes – un bon bouquet (persil frais, aneth si j'en ai envie), haché finement. Pour la fraîcheur à la fin, sinon c'est fade. Vegeta – 1 cuillère à café, mais j'ajoute aussi du sel, car ça ne fonctionne pas juste avec le Vegeta. Si vous n'aimez pas le Vegeta, vous pouvez simplement mettre du sel, un peu de poivre et un peu de paprika doux. Sel – au goût, je commence avec 1-2 cuillères à café pour l'eau et j'ajoute ensuite. Eau – environ 3 litres au total : 1,5 litre pour les légumes, 2 litres séparés pour les tortellini. Mode de préparation 1. Je commence par les légumes, car ils sont la base de toute soupe. Je pèle les pommes de terre, les oignons et les carottes. La première fois que j'ai fait ça, j'ai tout râpé et c'était un peu trouble, maintenant je les coupe en dés. Je préfère comme ça. Si vous n'avez pas envie de couper finement, pas de souci, mais ne laissez pas de gros morceaux, car ils ne cuisent pas uniformément. 2. Je mets les légumes dans une grande casserole, je couvre avec environ 1,5 litre d'eau froide et j'ajoute une bonne cuillère à café de sel. Il est important que l'eau soit froide, c'est ce qui, selon moi, donne un meilleur goût, ça semble mieux extraire l'arôme de l'oignon. 3. Quand ça commence à bouillir, je baisse le feu et j'ajoute les cubes de soja dans la casserole, directement secs. Vous pouvez les blanchir avant, mais honnêtement, si vous les faites cuire avec les légumes, ils gonflent joliment et prennent du goût. Si vous voulez qu'ils aient un goût encore plus prononcé, vous pouvez les hydrater séparément avec un peu de paprika et d'ail, mais je ne me complique pas trop ici. 4. Maintenant, c'est le moment d'ajouter le Vegeta. Je mélange, je mets le feu à moyen et je laisse mijoter le tout pendant environ 20-25 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites, mais pas en purée. Je teste avec une fourchette un cube, juste pour vérifier. Si vous avez envie de quelque chose de piquant, vous pouvez ajouter une pincée de poivre ou de paprika fort. 5. Séparément, dans une autre casserole, je mets 2 litres d'eau à bouillir, avec du sel. Ne soyez pas avare avec l'eau, si vous en mettez trop peu, les tortellini collent et deviennent pâteux. J'ai déjà eu cette expérience. Quand ça bout, j'ajoute les tortellini et je mélange avec une cuillère en bois pour ne pas qu'ils collent au fond. Je mets le chronomètre – exactement 10 minutes pour cuire. De temps en temps, je les remue, sinon certains collent ensemble, surtout s'ils sont bon marché. 6. Après 10 minutes, j'éteins le feu et je mets le couvercle. Je laisse les tortellini reposer 10 minutes à couvert – ainsi, ils prennent un peu d'humidité, sinon ils restent durs au centre. Ensuite, je les égoutte dans une passoire et je les laisse encore 5 minutes à l'air. Si vous les mettez directement dans la soupe sans les égoutter, ils s'imbibent et se défont, ce n'est pas ce qu'il faut. 7. Quand les légumes et les cubes de soja dans la soupe sont prêts, j'ajoute les tortellini égouttés dans la casserole, à feu doux. Je ne les laisse pas longtemps, juste le temps que les saveurs se mélangent, environ 2-3 minutes. Je mélange doucement, pour ne pas les casser. 8. Enfin, j'éteins le feu et j'ajoute les herbes hachées par-dessus. Je mélange doucement, je mets le couvercle et je laisse la soupe infuser les saveurs pendant environ 5 minutes avant de servir. Parfois, j'ajoute quelques gouttes d'huile d'olive par-dessus, juste pour la brillance. Voilà. Ce que j'aime dans cette recette, c'est que vous ne vous stressez pas avec l'ordre parfait ou les détails, mais ne sautez pas l'étape de l'égouttage des tortellini, j'ai répété ça assez de fois et je regrette toujours si je l'oublie. Conseils, variations et idées de service Conseils - Ne mettez pas toutes les pâtes directement dans la soupe dès le début, elles se défont et la soupe devient une bouillie épaisse. Je les mets seulement à la fin, après les avoir bien égouttées. - Si vous voulez que les légumes ne deviennent pas de la bouillie, ne coupez pas les cubes trop petits. - Beaucoup mettent trop de Vegeta ou de sel, et ça devient fade ou amer. Je goûte à chaque étape, c'est le plus simple. - Pour un goût plus « fait maison », ajoutez un peu d'huile de tournesol à la fin. Substitutions - Si vous n'avez pas de tortellini végétariens, vous pouvez utiliser des petites pâtes (coquillages, ditalini) ou des boulettes de semoule, si vous ne jeûnez pas. - Les cubes de soja peuvent être remplacés par des pois chiches cuits, des lentilles ou même des champignons hachés (ça fonctionne très bien pour ceux qui ne veulent pas de soja). - Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes spéciales et faites attention au Vegeta, pour qu'il ne contienne pas de traces de gluten. Variations - Parfois, j'ajoute un peu de céleri coupé en dés, ça donne une autre profondeur au goût. - Pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter à la fin une poignée de maïs cuit ou de petits pois congelés. - Si vous voulez un goût plus fort, vous pouvez faire revenir l'oignon et la carotte pendant 2-3 minutes dans un peu d'huile avant d'ajouter l'eau. Service - Elle se mange seule, avec une tranche de pain grillé, mais pour quelque chose d'extra, j'ajoute des croûtons directement dans l'assiette. - Vous pouvez la servir avec un peu de piment pour ceux qui aiment le piquant. - Une carafe d'eau plate avec des tranches de citron ou un thé glacé accompagne parfaitement, car la soupe est consistante, vous n'avez pas besoin de quelque chose de lourd. Questions fréquentes 1. Quel type de tortellini dois-je utiliser ? J'achète ceux végétariens, farcis au soja ou aux légumes, dans le supermarché – il doit être clairement indiqué qu'ils sont végétariens ou vegans. Ils ne doivent pas être trop épais ou avec une garniture douteuse, car ils deviennent collants à la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle petite pâte végétarienne. 2. Puis-je utiliser des cubes de soja déjà hydratés ? Oui, mais ils n'auront pas le temps de prendre le goût de la soupe, donc je les mettrais à cuire directement avec les légumes, pas à la fin. Si vous les mettez déjà hydratés, réduisez le temps de cuisson de moitié, mais faites attention à ne pas les laisser trop longtemps, sinon ils se défont. 3. Peut-on faire la soupe sans pâtes ? Bien sûr, ça donne une soupe de pommes de terre au soja plus « pure », mais c'est moins consistant. Si vous voulez juste des légumes et du soja, doublez la quantité de pommes de terre et ajoutez un peu plus de carottes. 4. Pourquoi mes tortellini se sont-ils cassés dans la soupe ? Il est très probable que vous ne les ayez pas bien égouttés après la cuisson ou que vous les ayez mis à cuire en même temps que la soupe. Faites toujours cuire séparément, égouttez-les, puis ajoutez-les à la fin. Et ne les faites pas cuire trop longtemps après les avoir ajoutés à la soupe, sinon ils se défont. 5. Comment puis-je assaisonner la soupe autrement ? En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter un peu de thym, de paprika doux ou fort, de l'estragon frais si vous en avez. À la service, un peu d'huile aromatisée à l'ail ou au piment fonctionne bien pour ceux qui veulent un petit extra. Valeurs nutritionnelles Si vous voulez calculer, la portion fait environ 400-500 kcal, selon la générosité de l'assiette et le type de tortellini que vous utilisez. En général, il y a environ 15 g de protéines provenant du soja et des pâtes, environ 60-70 g de glucides (pommes de terre, pâtes) et environ 5-8 g de graisses, si vous ne mettez pas d'huile. Si vous voulez quelque chose de plus léger, réduisez la quantité de pâtes et mettez plus de légumes ou d'herbes. Il n'y a pas de cholestérol, ni de graisses animales, c'est bon pour le jeûne et, pour ceux qui surveillent les calories, vous pouvez réduire la portion de pâtes et ajouter plus de soja ou de pois chiches. C'est aussi adapté pour ceux qui suivent un régime vegan, mais attention au Vegeta (pour qu'il ne contienne pas d'ingrédients d'origine animale, lisez l'emballage !). C'est consistant, donc ça rassasie pour le déjeuner et le dîner, sans vous sentir ballonné. Comment conserver et réchauffer Si vous en reste, mettez la soupe dans une casserole avec un couvercle ou dans un récipient en verre, au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 2 jours, maximum 3, car après les pâtes commencent à trop ramollir. Je la réchauffe à feu doux, directement sur la cuisinière, en remuant doucement pour ne pas casser les tortellini. Je ne recommanderais pas le micro-ondes, car les pâtes se dessèchent. Si vous voyez que la soupe a épaissi pendant la nuit (les pâtes absorbent plus de liquide), ajoutez une demi-tasse d'eau chaude et mélangez bien. Vous pouvez ajouter les herbes fraîches juste au moment de servir, si vous voulez conserver la fraîcheur. Je ne recommande pas la congélation, les pâtes deviennent gommeuses à la décongélation, donc mieux vaut en faire juste assez pour ce que vous savez que vous mangerez dans les 2-3 jours. C'est comme ça que je fais et, pour être honnête, je n'ai jamais eu de restes qui ne se terminent pas le lendemain. Si vous voulez être sûr, il vaut mieux séparer les tortellini et les ajouter seulement à la quantité de soupe que vous consommez sur le moment, le reste étant conservé séparément. Ça se conserve beaucoup mieux comme ça, sans devenir pâteux.