ジャガイモのスープ、豆腐キューブ、ビーガンのトルテリーニ
正直に言うと、初めてトルテリーニのベジタリアンバージョンをポテトと大豆のキューブを同じスープに組み合わせようとしたとき、私も何を期待すべきかあまり分かっていませんでした。冷蔵庫に迷子になった袋や、もうすぐダメになりそうな野菜がいくつかあって、まあ、温かくて満足感のあるものが食べたいと思っていたのですが、煮込み料理を作る気分ではありませんでした。少し不安を抱えながら全てを鍋に入れましたが、それ以来何度も作っており、毎回少しずつアレンジしています。最初の頃はトルテリーニを別に茹でるのを忘れてしまい、当然のことながらスープの中で変な感じにふやけてしまいました。今では何度もこの道を歩んできたので、私が本当に気に入っているバージョンを見つけたと言えます。ゲストがベジタリアンの時にも、または簡単に食べたい時にもぴったりです。 ここに私が今作っているバージョンをお伝えします。人々が「またあの大豆とパスタのスープをどうやって作ったの？」と尋ねるので、書き留めておきます。 調理には約1時間かかります、ちょっとした準備を含めて。空腹の4人分、またはサラダを添えれば5人分です。難しくはありませんが、しっかりと作業し、一度に全てを鍋に入れないようにしないと、粥のようになってしまいます。 このスープに戻る理由は二つあります。安価で、もし事前に質の良い大豆のキューブと良いトルテリーニ（ベジタリアンのもの）を手に入れれば、肉を探したり、ベジタリアンやヴィーガンのために別の料理を考えたりする必要がありません。各自が好きなだけ入れて、本当にお腹を満たし、他のところで食べたような退屈なベジタリアンスープにはなりません。残り物があれば、翌日再加熱しても大丈夫です – 粘り気が出たり、ペースト状にはなりません。周りにはわがままな子供もいて、通常は皿に緑のものが残ることはありません。 材料 ベジタリアンのトルテリーニ（大豆の詰め物） - 400g。私は10分で茹でるものを使います、あまり厚くないものが良いです、そうでないと粘り気が出てしまいます。これはお腹を満たす要素で、スープに少しのコクを加えます。 大豆のキューブ - 200g、乾燥したもの。茹でたものではありません。これらは風味を吸収し、食感を与えます – 肉のように感じますが、みんなが何であるかは分かっています。 ポテト - 中くらいのものを6個（約700g）、キューブに切ります。スープをクリーミーにし、甘みを加えます。 玉ねぎ - 適当なサイズのものを2個、皮をむいて小さなキューブに切ります。基本的な風味を与えるので、欠かせません。 人参 - 大きいもの1本か小さいもの2本（約150g）、私はキューブに切ったり、早く済ませたいときはおろしたりします。色を加え、少しの甘みを与えます。 ハーブ - 1束（新鮮なパセリ、気分が良ければディル）、細かく切ります。最後の新鮮さのために、そうでないと味気なくなります。 ベジタ - 小さじ1、でも塩も入れます、ベジタだけではいけません。もしベジタが嫌いなら、塩と少しの胡椒、甘いパプリカを入れれば大丈夫です。 塩 - お好みで、私は水のために1-2小さじから始めて、後で追加します。 水 - 合計約3リットル：野菜用に1.5リットル、トルテリーニ用に別に2リットル。 作り方 1. 野菜から始めます、スープの基本です。ポテト、玉ねぎ、人参を皮をむきます。最初に作ったときは全てをおろして、少し濁った感じになりましたが、今はキューブに切っています。私はこの方が好きです。細かく切るのが面倒な時は、ストレスなく、大きな塊を残さないようにしてください、均等に茹でられません。 2. 野菜を大きな鍋に入れ、冷たい水を約1.5リットルかけ、良い小さじの塩を加えます。冷たい水が重要です、そうすると風味が良くなると思います、玉ねぎの香りが引き立ちます。 3. 沸騰し始めたら、火を弱めて、大豆のキューブを鍋に入れます、乾燥したままで。事前に湯通しすることもできますが、正直言って、野菜と一緒に茹でると、きれいに膨らんで風味がつきます。もし特別な風味にしたいなら、少しのパプリカとニンニクで別に水を吸わせることもできますが、私はここであまり複雑にはしません。 4. 今、ベジタを加える時です。混ぜて、中火にして、全てを約20-25分煮ます。ポテトは茹でられている必要がありますが、崩れてはいけません。時々フォークで一つのキューブを試して、チェックします。もし辛いものが欲しいなら、少しの胡椒や辛いパプリカを加えても良いです。 5. 別の鍋で、2リットルの水を塩と一緒に沸かします。水をケチらないでください、少なすぎるとトルテリーニがくっついて粘り気が出ます。私はそれを経験しました。沸騰したら、トルテリーニを入れて、木のスプーンで底にくっつかないように混ぜます。タイマーをセットします – ちょうど10分茹でます。時々動かします、さもなければ安いもの同士がくっついてしまいます。 6. 10分後、火を止めて蓋をします。トルテリーニを10分間蓋をして置いておきます – そうすると中が硬くならず、少ししっとりします。その後、ストレーナーで水を切り、さらに5分間風にさらします。スープに直接入れると、吸収して崩れてしまうので、良くありません。 7. 野菜とスープの中の大豆のキューブが出来上がったら、水を切ったトルテリーニを鍋に入れ、弱火にします。あまり長く置かず、風味が親しくなるように、2-3分だけ加熱します。壊さないように優しく混ぜます。 8. 最後に、火を止めて、刻んだハーブを上に振りかけます。軽く混ぜて、蓋をして、サーブする前に約5分間風味を引き出します。時々、仕上げにオリーブオイルを数滴加えます、艶出しのために。 これで終わりです。このレシピの良いところは、完璧な順序や細かいことにストレスを感じる必要がないことですが、トルテリーニの水を切る段階を飛ばさないでください、私は何度も繰り返してきて、忘れるといつも後悔します。 アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア アドバイス - 最初から全てのパスタをスープに入れないでください、崩れてスープが粗いペーストになってしまいます。私は水を切った後、最後にのみ入れます。 - 野菜が柔らかくならないように、小さく切りすぎないでください。 - 多くの人がベジタや塩を入れすぎて、味が薄かったり苦かったりします。私は各ステップで味見をします、それが一番簡単です。 - より「家庭的」な風味を求めるなら、最後に少しひまわり油を加えてください。 置き換え - ベジタリアンのトルテリーニがない場合は、小さなパスタ（貝型やディタリーニ）やセモリナのダンプリングを使うことができます。 - 大豆のキューブは、茹でたひよこ豆、レンズ豆、または細かく切ったキノコ（大豆を使いたくない方にぴったり）に置き換えることができます。 - グルテンフリーの場合は、特別なパスタを使用し、ベジタにグルテンが含まれていないか確認してください。 バリエーション - 時々、切ったセロリを少し加えると、味に深みが出ます。 - さらに色を加えたい場合は、最後に茹でたコーンや冷凍エンドウを一握り加えることができます。 - より強い風味を求めるなら、玉ねぎと人参を少しの油で2-3分ソテーしてから水を加えてください。 サーブ - シンプルにトーストしたパンのスライスと一緒に、でも特別なものを加えたいなら、皿の上にクルトンを振りかけてください。 - 辛いのが好きな人のために、少しの唐辛子を添えても良いです。 - レモンのスライスを入れたミネラルウォーターや冷たいお茶がぴったり合います、スープは満腹感があるので、他に重いものは必要ありません。 よくある質問 1. どのトルテリーニを使うべきですか？ 私はスーパーマーケットでベジタリアンの大豆や野菜の詰め物のものを買います – 明確にベジタリアンまたはヴィーガンと書かれているものを選んでください。茹でたときに粘り気が出ないように、厚すぎたり怪しい詰め物のものは避けてください。もし欲しい場合は、どんな小さなベジタリアンパスタでも使えます。 2. ハイドレートされた大豆のキューブを使えますか？ はい、でもスープの風味がつく時間がないので、直接野菜と一緒に茹でる方が良いです。ハイドレートされたものを入れる場合は、茹で時間を半分に短縮しますが、長く放置しないようにしてください、崩れてしまいます。 3. パスタなしでスープを作れますか？ もちろん、より「クリーンな」ポテトと大豆のスープになりますが、満腹感は少なくなります。野菜と大豆だけが欲しい場合は、ポテトの量を倍にして、人参を少し多めに加えてください。 4. スープの中でトルテリーニが崩れたのはなぜですか？ おそらく、茹でた後にしっかり水を切らなかったか、スープと一緒に茹でたからです。常に別々に茹でて、水を切ってから最後に加えてください。そして、スープに入れた後はあまり長く茹でないでください、崩れてしまいます。 5. 他にどうやってスープを味付けできますか？ 塩と胡椒の他に、少しのタイム、甘いパプリカや辛いパプリカ、もしあれば新鮮なセリを加えても良いです。サーブする際には、ニンニクやチリで香りをつけたオイルを少し加えても良いです。 栄養価 計算したい場合、1人前は約400-500 kcalです、皿の量や使うトルテリーニによります。通常、大豆とパスタから約15gのタンパク質、約60-70gの炭水化物（ポテト、パスタ）、そして油を加えなければ約5-8gの脂肪があります。もし軽くしたい場合は、パスタを減らして、もっと野菜やハーブを加えてください。コレステロールや動物性脂肪は含まれていないので、ベジタリアンの食事に適しており、カロリーを気にする方はパスタの量を減らして、もっと大豆やひよこ豆を加えることができます。ヴィーガンダイエットをしている方にも適していますが、ベジタに動物由来の成分が含まれていないか、パッケージを確認してください。満腹感があるので、ランチにもディナーにも最適で、膨満感を感じることはありません。 保存と再加熱 もし残ったら、鍋に蓋をして冷蔵庫に入れてください。2日間、最大3日間は大丈夫ですが、それ以降はパスタが柔らかくなりすぎます。私は弱火で直接コンロで再加熱し、トルテリーニが崩れないようにゆっくり混ぜます。電子レンジではおすすめしません、パスタが乾燥してしまいます。もしスープが一晩で濃くなってしまったら（パスタが液体を吸収するため）、熱い水を半カップ加えて、よく混ぜてください。新鮮なハーブは再びサーブする時に加えると、鮮度を保てます。冷凍は推奨しません、パスタが解凍するとゴム状になってしまうので、2-3日で食べきれる量を作る方が良いです。 これが私の作り方で、正直なところ、次の日に終わらない残り物は一度もありませんでした。ただし、確実にしたい場合は、トルテリーニを分けて、食べる分のスープにだけ加え、残りは別に保管すると、より良く保存できます。そうすれば、柔らかくなることなく、ずっと良い状態を保てます。
材料
- 400gの大豆トルテリーニ、200gの大豆キューブ、6個のジャガイモ、2個の玉ねぎ、1本のニンジン、ハーブ、1ティースプーンのベジタ
