Специальные голубцы

Сарма с пасатом, шпинатом и изюмом (вегетарианская) Краткое и естественное введение Каждый раз, когда начинается весна или у меня есть желание приготовить более легкие сармы, я готовлю этот вариант с пасатом (крупно молотый кукуруза). Это не мясной рецепт, но он сытный. Иногда я использовал крапиву, но в этот раз добавил только свежий шпинат. У нас дома эти сармы исчезают довольно быстро, особенно если они приготовлены в глиняном горшке и острые, как я помню от бабушки. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая замачивание злаков) Время подготовки: 40-60 минут (без замачивания пасата/рис) Время выпекания: 45 минут (плюс 10-15 минут для подрумянивания) Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: вегетарианский, сарма с пасатом, традиционная адаптация Ингредиенты 1 квашеная капуста с тонкими листьями 1 стакан (около 200 мл) риса 1 стакан (200 мл) пасата (крупно молотая кукуруза) 1 стакан нарезанных грибов (свежих или консервированных, хорошо отцеженных) 1 стакан томатного бульона 1 стакан масла 1 большая морковь 6 луковиц (я использовал смесь красного, белого и зеленого лука) 4 столовые ложки изюма 4 столовые ложки очищенных, несоленых семян подсолнечника 1 чайная ложка паприки 2 столовые ложки пасты из перца капия 1 чайная ложка пасты из острого перца 250 г свежего шпината 1 пучок свежего укропа 1 веточка тимьяна соль (по вкусу) Способ приготовления 1. Подготовка пасата и риса Промойте пасат в нескольких холодных водах, пока вода не останется чистой. Промойте рис отдельно. Замочите пасат, рис и изюм в холодной воде на 2-3 часа. 2. Подготовка капустных листьев Осторожно разберите листья квашеной капусты, чтобы не порвать. Обрежьте более толстые прожилки с каждого листа, чтобы вы могли легко завернуть сармы. Если капуста слишком соленая или кислая, оставьте ее на некоторое время в холодной воде, меняя воду по мере необходимости. 3. Шпинат и другие овощи Тщательно промойте шпинат и дайте ему стечь. Мелко нарежьте его большим ножом. Очистите лук и морковь, промойте их. Нарежьте лук и морковь на кусочки, так же как и грибы. Измельчите все в кухонном комбайне или ножом. 4. Приготовление начинки Разогрейте примерно половину масла в большой сковороде. Добавьте лук, морковь и нарезанные грибы и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться (5-7 минут). Добавьте паприку, пасту из перца капия и пасту из острого перца. Перемешайте и оставьте на 1 минуту. Добавьте нарезанный укроп, часть соли и перемешайте. Слейте пасат, рис и изюм из воды, в которой они находились. Положите их в сковороду к овощам вместе с семенами подсолнечника. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Уберите сковороду с огня, добавьте нарезанный шпинат и 2-3 столовые ложки бульона. Снова перемешайте и отрегулируйте соль. 5. Заворачивание сарм Возьмите лист капусты, положите 1-2 столовые ложки начинки в середину, сверните и закройте концы. Повторяйте, пока не закончится вся начинка. Если листья большие, нарежьте их пополам или адаптируйте по мере необходимости. 6. Укладка в глиняный горшок Если вы используете глиняный горшок (римский горшок), замочите его в холодной воде на 15-20 минут, чтобы он не треснул в духовке. Никогда не ставьте его в разогретую духовку. На дно горшка положите тонкий слой нарезанной капусты, затем начинайте укладывать сармы, слой за слоем, плотно друг к другу. Между сармами положите веточку тимьяна и оставшийся укроп. Сверху добавьте немного нарезанной капусты, если осталось. Залейте сармы достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Полейте оставшимся маслом и бульоном. 7. Выпекание Накройте горшок и поставьте в духовку (холодную, не разогретую) на 45 минут на среднем огне. После этого времени откройте горшок и оставьте еще на 10-15 минут, чтобы подрумянить сверху. Сармы хороши как горячими, так и холодными, по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу адаптировать рецепт в зависимости от того, что у меня есть дома, и не нужно сложных ингредиентов. Они хорошо хранятся и являются хорошей вегетарианской альтернативой сармам. Вкус сбалансирован, с интересными текстурами от пасата и семян. Советы и вариации Советы Если капуста слишком соленая или кислая, оставьте ее в холодной воде, даже на ночь. Увлажните глиняный горшок перед выпеканием и не ставьте его в разогретую духовку, чтобы он не треснул. Если вы хотите, чтобы сармы были более острыми, вы можете увеличить количество пасты из острого перца. На каждом слое сарм, слегка прижмите, чтобы не осталось больших воздушных пробелов. Замены Пасат можно заменить пшенной крупой или перловкой, но текстура будет другой. Вместо шпината можно использовать крапиву, щавель или другие сезонные зелени. Грибы можно исключить или заменить натертым кабачком. Вариации Вы можете добавить немного нарезанной капусты в начинку, если вам нравится более кислый вкус. Для другого аромата добавьте лавровый лист или несколько горошин перца между сармами. Если есть, используйте смесь лука – зеленый, красный и белый.

Ингредиенты

1 квашеная капуста с тонкими листьями 1 стакан риса 1 стакан крупно молотого кукурузы 1 стакан нарезанных грибов 1 стакан томатного бульона 1 стакан масла 1 большая морковь 6 луковиц [красный
белый
зеленый] 4 столовые ложки изюма 4 столовые ложки несоленых семян подсолнечника 1 чайная ложка паприки 2 столовые ложки пасты из перца капиа 1 чайная ложка острого перца 250 г свежего шпината 1 пучок с

Специальные голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории