Постные голубцы с грибами

Вегетарианские сармалы с грибами - Вкусное лакомство, полное традиций

Сармалы - это больше, чем просто еда; они являются неотъемлемой частью кулинарных традиций многих семей. Их часто ассоциируют с праздниками и семейными встречами, но их можно наслаждаться каждый день, особенно когда они приготовлены из вегетарианских ингредиентов, таких как грибы и рис. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом, чтобы получить самые вкусные вегетарианские сармалы, полные ароматов и текстур.

Общее время приготовления: 4 часа
Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 2,5 - 3 часа
Количество порций: 8-10

Ингредиенты

- 500 г риса
- 500 г грибов (рекомендую лисички и белые грибы для интенсивного вкуса)
- 3 крупных луковицы
- 1 морковь
- 2 столовые ложки овощей на зиму (смесь моркови, перца, сладкого перца, сельдерея, петрушки, пастернака)
- 1 пучок свежей петрушки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1/2 чайной ложки острого перца
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Квашеная капуста (достаточно для обертывания сармал)
- 1 стакан томатного сока
- 300 мл масла
- 1/2 стакана борща (по желанию)
- Вода по необходимости

Шаг за шагом

1. Промывание риса
Начните с промывания риса в нескольких водах. Этот процесс важен для удаления избыточного крахмала, который может сделать сармалы липкими. Последнюю воду не выливайте, оставьте в кастрюле, чтобы она покрывала рис.

2. Приготовление риса
Поставьте кастрюлю с рисом на маленький огонь и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте немного соли, перца, паприки и тимьяна. Готовьте, пока вода полностью не испарится, затем дайте остыть.

3. Подготовка овощей
Очистите лук и морковь, затем мелко нарежьте. Если у вас есть овощи на зиму, это добавит дополнительный аромат. Отваренные и промытые грибы пропустите через мясорубку, получая гладкую пасту.

4. Обжаривание овощей
В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук, добавив морковь и овощи. Обжаривайте в течение 5 минут, пока овощи не станут слегка прозрачными. Затем добавьте грибы и томатную пасту, позволяя ароматам сочетаться в течение нескольких минут.

5. Смешивание начинки
Смешайте обжаренные овощи с остывшим рисом. Добавьте нарезанную петрушку и отрегулируйте вкус солью и перцем. Если хотите, вы также можете добавить 50-100 мл томатного сока для дополнительной влажности и аромата.

6. Подготовка капустных листьев
Удалите кочерыжку квашеной капусты и разберите листья. Если капуста слишком кислая, промойте листья в нескольких водах. Если она не кислая, вы можете добавить борщ во время варки для особого аромата.

7. Формирование сармал
Оторвите листья капусты размером с ладонь и возьмите столовую ложку начинки из риса и грибов. Заверните начинку в листья капусты, формируя небольшие сармалы. Уложите сармалы в посуду, в которой вы положили крышки от банок на дно, чтобы избежать подгорания.

8. Варка сармал
Влейте томатный сок, стакан борща (если используете) и 250 мл масла на сармалы. Дополните водой, чтобы они покрылись. Добавьте веточку тимьяна для аромата. Оставьте на медленном огне вариться в течение 2,5 - 3 часов. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что капуста хорошо проварена, пробуя одну сармалу.

Практические советы

- Улучшение текстуры: вы можете добавить немного измельченных орехов в начинку для более насыщенного вкуса.
- Вариации ингредиентов: экспериментируйте с другими видами грибов, такими как лесные грибы или шампиньоны, чтобы создать сармалы с разными вкусами.
- Подача: сармалы подаются горячими, с вегетарианским сметаной или томатным соусом. Свежий летний салат - отличное дополнение.

Польза для здоровья

Вегетарианские сармалы с грибами - это здоровый выбор, богатый клетчаткой и растительным белком благодаря рису и грибам. Этот рецепт также содержит необходимые витамины и минералы, полученные из овощей и зелени. Каждая порция содержит около 250 калорий, в зависимости от количества масла, используемого в рецепте.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другой вид риса?
Да, вы можете поэкспериментировать с рисом басмати или коричневым рисом для другой текстуры и вкуса.

- Как я могу хранить сармалы?
Сармалы можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить для дальнейшего использования.

- Могу ли я использовать свежую капусту?
Лучше использовать квашеную капусту, но если вы хотите использовать свежую, убедитесь, что вы ее немного отварили, чтобы она размякла.

Эти вегетарианские сармалы с грибами - не только вкусный выбор, но и возможность собрать семью и друзей вместе. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь традиции совместного приготовления пищи!