Постные голубцы

Постные сармалы – вкусный и утешительный рецепт

Открытие ароматов и кулинарных традиций – это увлекательное путешествие, и постные сармалы являются идеальным примером блюда, которое объединяет простые, но полные вкуса ингредиенты с богатой историей. Эти сармалы, фаршированные вкусной смесью риса и овощей, идеально подходят не только в период поста, но и для любого семейного обеда или встречи с друзьями. Я проведу вас шаг за шагом в приготовлении этих постных сармал, чтобы вы получили идеальный результат.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6-8 порций

Необходимые ингредиенты:

- 3 средние луковицы, мелко нарезанные
- 1 большая морковь, натертая на терке
- 450 г риса (желательно сорта arborio или basmati)
- 30-35 листьев квашеной капусты (или свежей, в зависимости от предпочтений)
- Соль и перец по вкусу
- 1 упаковка специй для сармал (например, Fuchs)
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 столовая ложка муки
- 1,5 стакана теплой воды
- 400 мл томатного сока (желательно домашнего)
- 1 чайная ложка сахара
- 200 мл масла (можно использовать подсолнечное масло или оливковое масло)

Приготовление постных сармал:

1. Приготовление начинки: В большую сковороду добавьте 100 мл масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжаривая их до золотистого цвета и аромата. Этот шаг имеет решающее значение, так как карамелизированный лук придаст вашим сармалам нежную сладость.

2. Добавьте рис: Промойте рис под холодной водой, затем добавьте его в смесь лука и моркови. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты объединились. Равномерно распределите рис по сковороде и дайте ему обжариться в течение 2-3 минут. Затем начните постепенно добавлять теплую воду, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем, специями Fuchs, сушеным укропом и паприкой. Готовьте на медленном огне с крышкой, пока рис не впитает воду и не станет пушистым. Этот шаг критически важен для получения вкусной и хорошо связанной начинки.

3. Охлаждение массы: Как только рис приготовится, добавьте муку в массу, чтобы улучшить текстуру. Дайте смеси остыть, чтобы мы могли формировать сармалы, не обжигая руки.

4. Формирование сармал: Возьмите лист квашеной капусты и положите ложку рисовой начинки в центр. Сложите края листа над начинкой, а затем плотно сверните. Продолжайте так до тех пор, пока не закончите всю начинку. Здесь вы также можете использовать свежие листья капусты, которые были бланшированы, чтобы они были более гибкими.

5. Укладка в кастрюлю: В низкую кастрюлю положите слой нарезанной капусты, чтобы покрыть дно. Уложите сармалы рядом друг с другом в слоях. Сверху налейте оставшееся масло и стакан воды. Посыпьте сверху тимьяном и накройте кастрюлю крышкой.

6. Варка сармал: Поставьте кастрюлю на маленький огонь на 30 минут. Затем приготовьте смесь из томатного сока, сахара и щепотки соли. Влейте эту смесь на сармалы и перенесите кастрюлю в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку без крышки на 1,5 часа. Таким образом, сармалы красиво подрумянятся и обогатятся ароматом помидоров.

7. Подача: После того как сармалы будут готовы, дайте им немного остыть перед подачей. Вы можете украсить их несколькими свежими листьями укропа и подать с порцией растительного сметаны или свежим летним салатом. Эти сармалы идеально подходят для наслаждения с теплым домашним хлебом или кремовой полентой.

Практические советы:

- Капуста: Убедитесь, что вы выбираете качественные листья квашеной капусты. Если листья слишком соленые, вы можете промыть их под холодной водой, чтобы уменьшить соль.
- Специи: Если вы предпочитаете более интенсивный вкус, вы можете добавить зубчик чеснока в начинку.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать, добавляя нарезанные грибы или другие овощи в начинку, чтобы разнообразить аромат. Кроме того, для остроты вы можете добавить нарезанный острый перец.

Этот рецепт постных сармал не только является здоровым выбором, но и возможностью насладиться теплыми моментами с близкими. Независимо от того, решите ли вы подавать их семье или предложить друзьям, ваши сармалы, безусловно, будут оценены.