Фасоль, пюре

Битая фасоль, деликатес, полный истории и традиций, — это простое, но с особым вкусом блюдо, которое наслаждаются целые поколения. Моя бабушка называла его «фачайта», регионализмом молдавского происхождения, который вызывает воспоминания о временах, когда технологии не были под рукой, а готовка происходила с большим терпением и любовью. Этот рецепт битой фасоли — не только вкусный выбор, но и способ вновь соединиться с кулинарными традициями наших предков.

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 500 г белой фасоли (предпочтительно крупной, которая легко разминается)
- 100 мл подсолнечного масла (или качественного оливкового масла для более интенсивного вкуса)
- 1 головка чеснока (отрегулируйте количество по вкусу)
- Соль по вкусу
- Свежемолотый перец по вкусу
- 1 чайная ложка соды (для улучшения пищеварения и сокращения времени варки)
- 1 чайная ложка сладкой паприки (для яркого вида и тонкого вкуса)
- 3-4 луковицы (для приготовления лукового соуса)
- 200 мл томатного сока (можно использовать и протертые свежие помидоры для более аутентичного вкуса)

Пошаговые инструкции:

1. Подготовка фасоли:
Начните с очистки фасоли от возможных примесей и хорошей промывки под холодной водой. Затем оставьте ее на ночь в холодной воде для замачивания. Этот шаг важен для сокращения времени варки и улучшения усвояемости фасоли.

2. Варка фасоли:
После того как фасоль замочена, слейте воду и поместите фасоль в большую кастрюлю. Добавьте свежую воду и чайную ложку соды. Варите фасоль на среднем огне, периодически снимая пену, чтобы удалить примеси. Меняйте воду 2-3 раза, в зависимости от того, насколько вы терпеливы; некоторые предпочитают варить фасоль дольше, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.

3. Разминание фасоли:
Когда фасоль хорошо сварена (она должна быть мягкой и легко разминаемой), слейте воду и переложите фасоль в чашу блендера или, если предпочитаете традиционный метод, используйте толкушку. Добавьте соль и масло, непрерывно перемешивая, пока не получите однородную пасту, похожую на майонез.

4. Добавление чеснока и специй:
Разомните чеснок и добавьте его в фасолевую пасту, хорошо перемешивая. Приправьте свежемолотым перцем и щепоткой сладкой паприки для придания цвета и вкуса блюду.

5. Приготовление лукового соуса:
Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте несколько ложек масла, добавьте лук и накройте крышкой, чтобы избежать поджаривания. Обжаривайте лук на слабом огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Приправьте солью и перцем по вкусу, затем добавьте томатный сок. Дайте закипеть, пока соус не загустеет.

6. Завершение приготовления:
Вылейте луковый соус на фасолевую пасту и аккуратно перемешайте, чтобы объединить ароматы. Вы можете отрегулировать консистенцию, добавив немного воды, если это необходимо.

Подача и сочетания:
Подавайте битую фасоль с маринованными овощами, огурцами в уксусе или поджаренным хлебом. Это отличный выбор в качестве закуски или гарнира к более сытному блюду. Вы можете дополнить это блюдо свежим летним салатом или даже холодным пивом для приятного контраста.

Практические советы:
- Если у вас нет блендера, вы можете использовать вилку или толкушку для картофеля, чтобы получить похожую текстуру, хотя процесс потребует больше усилий.
- Добавьте несколько трав, таких как петрушка или укроп, для дополнительного аромата.
- Битая фасоль хорошо хранится в холодильнике, поэтому вы можете приготовить большее количество, чтобы употреблять в течение недели.

Пищевая информация:
Белая фасоль является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов группы B. Она бедна жирами и богата антиоксидантами, что делает ее здоровым выбором для сбалансированного образа жизни. Порция битой фасоли (примерно 150 г) содержит около 200 калорий, являясь питательной опцией, которая насытит вас.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другой вид фасоли?
Да, вы можете экспериментировать с различными видами фасоли, такими как красная или черная, но время варки может варьироваться.

- Как сделать битую фасоль более острой?
Добавьте щепотку острого перца или соуса чили в фасолевую пасту для остроты.

- Могу ли я добавить сыр?
Конечно, вы можете добавить немного раскрошенного сыра фета или телемея для более насыщенного вкуса.

Этот рецепт битой фасоли — замечательный способ соединиться с кулинарными традициями и насладиться вкусным и полезным блюдом. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт дома, и он принесет вам радость и приятные воспоминания, как он принес их мне!