फली, मसले हुए

फासोल बटुता, एक ऐतिहासिक और पारंपरिक व्यंजन, एक साधारण लेकिन विशेष स्वाद वाला पकवान है जिसे पीढ़ियों से आनंदित किया गया है। मेरी दादी इसे "फचैत" कहती थीं, जो एक मोल्दावियन क्षेत्रीय शब्द है जो उन दिनों की याद दिलाता है जब तकनीक उपलब्ध नहीं थी, और खाना बनाना बहुत धैर्य और प्रेम के साथ किया जाता था। यह फासोल बटुता की रेसिपी न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि यह हमारे पूर्वजों की पाक परंपराओं के साथ फिर से जुड़ने का एक तरीका भी है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री:
- 500 ग्राम सफेद फासोल (बड़े आकार का, जो आसानी से कुचला जा सके)
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल (या एक उच्च गुणवत्ता का जैतून का तेल अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- 1 पूरा लहसुन (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा (पाचन में मदद करने और उबालने का समय कम करने के लिए)
- 1 चम्मच मीठा पपरिका (एक जीवंत रूप और हल्के स्वाद के लिए)
- 3-4 प्याज (प्याज की चटनी बनाने के लिए)
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस (अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए ताजे प्यूरी किए गए टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं)

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फासोल की तैयारी:
सबसे पहले, फासोल को किसी भी अशुद्धियों से साफ करें और इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। फिर, इसे कम से कम 8 घंटे के लिए, preferably रात भर, ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। यह कदम पकाने के समय को कम करने और फासोल को अधिक पचाने योग्य बनाने के लिए आवश्यक है।

2. फासोल उबालना:
जब फासोल भिगो जाए, तो पानी को छान लें और फासोल को एक बड़े बर्तन में डालें। ताजा पानी और एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें। फासोल को मध्यम आंच पर उबालें, समय-समय पर झाग निकालते रहें। पानी को 2-3 बार बदलें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितने धैर्यवान हैं; कुछ लोग फासोल को अधिक देर तक उबालना पसंद करते हैं ताकि पाचन संबंधी किसी भी असुविधा से बचा जा सके।

3. फासोल कुचलना:
जब फासोल अच्छी तरह से उबल जाए (यह नरम और कुचलने में आसान होनी चाहिए), तो पानी को छान लें और फासोल को एक ब्लेंडर के कटोरे में डालें या यदि आप पारंपरिक विधि पसंद करते हैं तो एक मेशर का उपयोग करें। नमक और तेल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको एक समान पेस्ट न मिल जाए, जो मेयोनेज़ के समान हो।

4. लहसुन और मसाले डालना:
लहसुन को कुचलें और इसे फासोल के पेस्ट में अच्छी तरह मिलाएं। ताजा पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी मीठा पपरिका डालें ताकि पकवान को रंग और स्वाद मिल सके।

5. प्याज की चटनी बनाना:
प्याज को छीलें और बहुत बारीक काटें। एक पैन में, कुछ चम्मच तेल गरम करें, प्याज डालें और भूनने से बचने के लिए ढक्कन लगाएं। प्याज को धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि यह पारदर्शी और नरम न हो जाए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर टमाटर का रस डालें। इसे तब तक उबालें जब तक चटनी अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए।

6. पकवान को पूरा करना:
प्याज की चटनी को फासोल के पेस्ट पर डालें और स्वादों को मिलाने के लिए धीरे-धीरे मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।

सेवा और संयोजन:
फासोल बटुता को अचार, सिरके में डूबे खीरे या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें। यह एक शानदार ऐपेटाइज़र या एक भारी भोजन के साथ साइड डिश के रूप में एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप इस पकवान के साथ ताजे गर्मियों के सलाद या शायद एक ठंडी बीयर के साथ परोस सकते हैं, जो एक सुखद विपरीत बनाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक कांटा या आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं ताकि समान बनावट मिल सके, हालांकि प्रक्रिया में अधिक प्रयास लगेगा।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ हर्ब्स, जैसे कि अजमोद या डिल, डालें।
- फासोल बटुता को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसलिए आप सप्ताह भर में खाने के लिए अधिक मात्रा में बना सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
सफेद फासोल प्रोटीन, फाइबर और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह वसा में कम और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, जिससे यह संतुलित जीवन शैली के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है। फासोल बटुता का एक सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) लगभग 200 कैलोरी होती है, जो एक पौष्टिक विकल्प है जो आपको संतुष्ट करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की फासोल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप विभिन्न प्रकार की फासोल, जैसे कि लाल या काली फासोल के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

- मैं फासोल बटुता को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
फासोल के पेस्ट में एक चुटकी काली मिर्च या चिली सॉस डालें ताकि स्वाद में एक किक मिल सके।

- क्या मैं इसमें पनीर डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, आप इसमें थोड़ा चूरा किया हुआ टेलेमे या फेटा पनीर डाल सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।

यह फासोल बटुता की रेसिपी एक अद्भुत तरीका है अपने पाक परंपराओं के साथ जुड़ने और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान का आनंद लेने का। मुझे उम्मीद है कि आप इस रेसिपी को घर पर आजमाएंगे और यह आपको खुशी और अच्छी यादें लाएगी, जैसे कि यह मुझे लाती है!