Я готовил эту тушеную капусту десятки раз, особенно зимой, когда у меня есть хорошие кислые капусты с рынка или из бочки. Это одно из тех блюд, которые не требуют сложных приготовлений, но мелкие детали имеют значение – как нарезать капусту, в каком порядке добавлять ингредиенты, сколько держать на огне. Это рецепт, который можно быстро начать с тем, что есть под рукой.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая подготовку капусты)
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Ингредиенты
2 средние квашеные капусты (примерно 2 кг всего)
1 большая луковица (200 г)
100 мл масла (или меньше, по вкусу)
150-200 г сала (по желанию, но придаёт вкус)
2 чайные ложки сладкой паприки
3-4 лавровых листа
1 чайная ложка перца горошком или молотого
Вода (достаточно, чтобы покрыть капусту, примерно 500 мл)
По желанию: острый перец для подачи
Приготовление
1. Достаньте капусту из рассола и промойте её под холодной водой, каждую листовую часть отдельно. Если она очень соленая или кислота, оставьте её в миске с холодной водой на 2-3 часа, затем хорошо отожмите. Этот шаг особенно полезен, если капуста очень крепкая на вкус.
2. Нарежьте капусту соломкой. С острым ножом полоски могут быть тоньше или толще, по желанию. Не нужно нарезать её очень мелко, но старайтесь, чтобы толщина была более-менее равномерной, чтобы она готовилась равномерно.
3. Мелко нарежьте лук. Сало нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, чтобы его можно было легко подрумянить.
4. Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и сало, если используете. Позвольте салу жариться 3-4 минуты, пока оно не выделит жир и не станет слегка хрустящим. Уберите шкварки (если хотите) и отложите их в сторону.
5. В том же жире добавьте нарезанный лук. Позвольте ему жариться 3-4 минуты, пока он не станет мягким, но не давайте ему сильно подрумяниться.
6. Посыпьте паприкой лук и быстро перемешайте, затем добавьте половину капусты. Уложите полоски, затем добавьте сверху ломтики или половинки подрумяненного сала (если вы его убрали). Сверху положите оставшуюся капусту.
7. Добавьте холодную воду, чтобы она покрыла капусту (500 мл, может быть немного больше или меньше, в зависимости от размера кастрюли и того, насколько сухое вы хотите блюдо).
8. Добавьте лавровые листья и перец. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на слабом огне вариться 60-90 минут. Перемешивайте 2-3 раза, особенно ближе к концу, чтобы она не пригорала ко дну.
9. Когда вода почти полностью испарится и капуста станет мягкой, попробуйте. Если она всё ещё слишком солёная, можно добавить немного воды и оставить вариться. Если хотите, чтобы капуста немного подрумянилась, снимите крышку и дайте ей потушиться последние 10-15 минут на чуть более сильном огне, постоянно помешивая.
10. В конце отрегулируйте по перцу. Подавайте горячей, с полентой и, возможно, острым перцем. Можно добавить сметану при подаче, хотя классически её едят просто.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тушеная капуста очень практична – вам нужны простые ингредиенты, и получается много, так что она хороша на несколько дней. Вкус сбалансированный, кислый-солёный, подходит как основное блюдо, так и как гарнир. Она хорошо хранится в холодильнике и может быть разогрета без потери текстуры.
Советы и вариации
Советы
- Если капуста маленькая, можно использовать три. Если она очень кислая, не стесняйтесь держать её дольше в воде.
- Капуста должна быть нарезана примерно одной толщины – иначе некоторые полоски могут остаться жесткими.
- Для более «аль денте» текстуры уменьшите время варки на 15-20 минут.
Замены
- Масло можно использовать подсолнечное или даже свиное, если оно у вас есть.
- Если у вас нет сала, можно использовать бекон или копчёные колбасы, нарезанные ломтиками.
- Сладкую паприку можно заменить копчёной, для более выраженного вкуса.
- Вместо квашеной капусты можно сделать рецепт и с свежей капустой, но вам понадобится соль и немного уксуса в конце для кислотности.
Вариации
- Для постной версии пропустите сало и используйте только масло. Можно добавить грибы для большей сытности.
- Можно добавить сверху капусты в конце несколько очищенных и нарезанных помидоров для более лёгкого вкуса.
- Если хотите более сытное блюдо, добавьте горсть риса на полпути варки.
- Тушеную капусту можно использовать как основу для голубцов или пирога с капустой.
Идеи для подачи
- С горячей полентой и острым перцем.
- Рядом с простой свининой или жареными колбасами.
- С ложкой сметаны сверху, для тех, кто предпочитает.
- Холодной, как закуска, или как гарнир к холодной закуске.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тушеную капусту только с маслом, без мяса?
Да, она получается очень хорошей и без сала или другого мяса. Вкус будет более нежным, но паприка и лук всё равно придают достаточно аромата.
Если моя капуста слишком солёная, что я могу сделать?
Оставьте капусту для вымачивания в холодной воде, желательно на несколько часов, и смените воду 1-2 раза. Хорошо отожмите перед готовкой.
Сколько времени я могу хранить тушеную капусту в холодильнике?
Она хранится 4-5 дней в закрытой контейнере. Вкус сохраняется и при разогреве.
Могу ли я заморозить тушеную капусту?
Да, её можно заморозить. Текстура станет немного мягче при размораживании, но это не будет мешать. Это полезно в загруженные периоды.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
Калории: 250-350 (с салом)
Белки: 7-10 г
Жиры: 18-25 г
Углеводы: 18-22 г
Без сала, жиры и калории снижаются примерно на 60-80 на порцию.
Хранение и разогревание
Храните капусту в контейнере с крышкой в холодильнике до 5 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив 1-2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Можно также разогревать в микроволновой печи, перемешивая на полпути. Если вы заморозили капусту, дайте ей разморозиться в холодильнике, а затем разогрейте на огне. Текстура остаётся приемлемой даже после заморозки.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая подготовку капусты)
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Ингредиенты
2 средние квашеные капусты (примерно 2 кг всего)
1 большая луковица (200 г)
100 мл масла (или меньше, по вкусу)
150-200 г сала (по желанию, но придаёт вкус)
2 чайные ложки сладкой паприки
3-4 лавровых листа
1 чайная ложка перца горошком или молотого
Вода (достаточно, чтобы покрыть капусту, примерно 500 мл)
По желанию: острый перец для подачи
Приготовление
1. Достаньте капусту из рассола и промойте её под холодной водой, каждую листовую часть отдельно. Если она очень соленая или кислота, оставьте её в миске с холодной водой на 2-3 часа, затем хорошо отожмите. Этот шаг особенно полезен, если капуста очень крепкая на вкус.
2. Нарежьте капусту соломкой. С острым ножом полоски могут быть тоньше или толще, по желанию. Не нужно нарезать её очень мелко, но старайтесь, чтобы толщина была более-менее равномерной, чтобы она готовилась равномерно.
3. Мелко нарежьте лук. Сало нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, чтобы его можно было легко подрумянить.
4. Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и сало, если используете. Позвольте салу жариться 3-4 минуты, пока оно не выделит жир и не станет слегка хрустящим. Уберите шкварки (если хотите) и отложите их в сторону.
5. В том же жире добавьте нарезанный лук. Позвольте ему жариться 3-4 минуты, пока он не станет мягким, но не давайте ему сильно подрумяниться.
6. Посыпьте паприкой лук и быстро перемешайте, затем добавьте половину капусты. Уложите полоски, затем добавьте сверху ломтики или половинки подрумяненного сала (если вы его убрали). Сверху положите оставшуюся капусту.
7. Добавьте холодную воду, чтобы она покрыла капусту (500 мл, может быть немного больше или меньше, в зависимости от размера кастрюли и того, насколько сухое вы хотите блюдо).
8. Добавьте лавровые листья и перец. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на слабом огне вариться 60-90 минут. Перемешивайте 2-3 раза, особенно ближе к концу, чтобы она не пригорала ко дну.
9. Когда вода почти полностью испарится и капуста станет мягкой, попробуйте. Если она всё ещё слишком солёная, можно добавить немного воды и оставить вариться. Если хотите, чтобы капуста немного подрумянилась, снимите крышку и дайте ей потушиться последние 10-15 минут на чуть более сильном огне, постоянно помешивая.
10. В конце отрегулируйте по перцу. Подавайте горячей, с полентой и, возможно, острым перцем. Можно добавить сметану при подаче, хотя классически её едят просто.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тушеная капуста очень практична – вам нужны простые ингредиенты, и получается много, так что она хороша на несколько дней. Вкус сбалансированный, кислый-солёный, подходит как основное блюдо, так и как гарнир. Она хорошо хранится в холодильнике и может быть разогрета без потери текстуры.
Советы и вариации
Советы
- Если капуста маленькая, можно использовать три. Если она очень кислая, не стесняйтесь держать её дольше в воде.
- Капуста должна быть нарезана примерно одной толщины – иначе некоторые полоски могут остаться жесткими.
- Для более «аль денте» текстуры уменьшите время варки на 15-20 минут.
Замены
- Масло можно использовать подсолнечное или даже свиное, если оно у вас есть.
- Если у вас нет сала, можно использовать бекон или копчёные колбасы, нарезанные ломтиками.
- Сладкую паприку можно заменить копчёной, для более выраженного вкуса.
- Вместо квашеной капусты можно сделать рецепт и с свежей капустой, но вам понадобится соль и немного уксуса в конце для кислотности.
Вариации
- Для постной версии пропустите сало и используйте только масло. Можно добавить грибы для большей сытности.
- Можно добавить сверху капусты в конце несколько очищенных и нарезанных помидоров для более лёгкого вкуса.
- Если хотите более сытное блюдо, добавьте горсть риса на полпути варки.
- Тушеную капусту можно использовать как основу для голубцов или пирога с капустой.
Идеи для подачи
- С горячей полентой и острым перцем.
- Рядом с простой свининой или жареными колбасами.
- С ложкой сметаны сверху, для тех, кто предпочитает.
- Холодной, как закуска, или как гарнир к холодной закуске.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тушеную капусту только с маслом, без мяса?
Да, она получается очень хорошей и без сала или другого мяса. Вкус будет более нежным, но паприка и лук всё равно придают достаточно аромата.
Если моя капуста слишком солёная, что я могу сделать?
Оставьте капусту для вымачивания в холодной воде, желательно на несколько часов, и смените воду 1-2 раза. Хорошо отожмите перед готовкой.
Сколько времени я могу хранить тушеную капусту в холодильнике?
Она хранится 4-5 дней в закрытой контейнере. Вкус сохраняется и при разогреве.
Могу ли я заморозить тушеную капусту?
Да, её можно заморозить. Текстура станет немного мягче при размораживании, но это не будет мешать. Это полезно в загруженные периоды.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
Калории: 250-350 (с салом)
Белки: 7-10 г
Жиры: 18-25 г
Углеводы: 18-22 г
Без сала, жиры и калории снижаются примерно на 60-80 на порцию.
Хранение и разогревание
Храните капусту в контейнере с крышкой в холодильнике до 5 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив 1-2 столовые ложки воды, если она слишком сухая. Можно также разогревать в микроволновой печи, перемешивая на полпути. Если вы заморозили капусту, дайте ей разморозиться в холодильнике, а затем разогрейте на огне. Текстура остаётся приемлемой даже после заморозки.
Ингредиенты
2 кислых капусты, 1 большая луковица, 100 мл масла, лавровый лист, перец, бекон, сладкая паприка