Ich habe dieses geschmorte Sauerkraut schon Dutzende Male zubereitet, besonders im Winter, wenn ich gute, saure Köpfe vom Markt oder aus dem Fass zur Verfügung habe. Es ist eines der Gerichte, bei denen man sich nicht komplizieren muss, aber kleine Details zählen – wie man das Kraut schneidet, die Reihenfolge, in der man die Zutaten hinzufügt, und wie lange man es kochen lässt. Es ist die Art von Rezept, die man schnell starten kann, mit dem, was man zu Hause hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Vorbereitung des Krauts)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten
2 mittelgroße Sauerkrautköpfe (ca. 2 kg insgesamt)
1 große Zwiebel (200 g)
100 ml Öl (oder weniger, nach Geschmack)
150-200 g Speck (optional, gibt Geschmack)
2 Teelöffel süßes Paprikapulver
3-4 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner oder gemahlen
Wasser (so viel, dass das Kraut bedeckt ist, etwa 500 ml)
Optional: scharfer Paprika, zum Servieren
Zubereitung
1. Nehme die Sauerkrautköpfe aus der Lake und wasche sie unter kaltem Wasser, jedes Blatt einzeln. Wenn sie sehr salzig oder sauer sind, lasse sie 2-3 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und drücke sie dann gut aus. Dieser Schritt hilft besonders, wenn das Kraut sehr intensiv im Geschmack ist.
2. Schneide das Kraut in feine Streifen. Mit einem scharfen Messer können die Streifen dünner oder dicker sein, je nach Vorliebe. Es ist nicht nötig, es extrem fein zu hacken, aber die Dicke sollte einigermaßen gleichmäßig sein, damit es gleichmäßig gart.
3. Schneide die Zwiebel so klein wie möglich. Den Speck in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, damit er leicht angebraten werden kann.
4. Stelle einen großen Topf auf mittlere Hitze. Füge das Öl und den Speck hinzu, falls du ihn verwendest. Lass den Speck 3-4 Minuten braten, bis er sein Fett abgibt und leicht knusprig wird. Die Speckkrusten (wenn gewünscht) herausnehmen und beiseitelegen.
5. In dasselbe Fett die gehackte Zwiebel geben. Lass sie 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich ist, aber lass sie nicht zu stark bräunen.
6. Gib das Paprikapulver über die Zwiebel und rühre schnell um, dann füge die Hälfte des Krauts hinzu. Lege die Streifen hinein und füge die gebratenen Speckscheiben (wenn du sie herausgenommen hast) darüber. Lege dann den Rest des Krauts darauf.
7. Füge kaltes Wasser hinzu, nur so viel, dass das Kraut bedeckt ist (500 ml, vielleicht etwas mehr oder weniger, je nach Größe des Topfes und wie trocken du das Gericht haben möchtest).
8. Füge die Lorbeerblätter und den Pfeffer hinzu. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es bei schwacher Hitze 60-90 Minuten sanft köcheln. Rühre 2-3 Mal um, besonders gegen Ende, damit es nicht am Boden anbrennt.
9. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist und das Kraut weich ist, probiere es. Wenn es noch zu salzig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Wenn du möchtest, dass das Kraut leicht Farbe annimmt, nimm den Deckel ab und lasse es in den letzten 10-15 Minuten bei etwas höherer Hitze einkochen, während du ständig rührst.
10. Am Ende nach Belieben mit Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit Polenta und eventuell einem scharfen Paprika. Man kann auch Sauerrahm beim Servieren hinzufügen, obwohl es klassisch einfach gegessen wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Geschmortes Sauerkraut ist sehr praktisch – man braucht einfache Zutaten und es ergibt viel, also reicht es für mehrere Tage. Der Geschmack ist ausgewogen, sauer-salzig, es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann ohne Verlust der Textur wieder aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn die Köpfe klein sind, kannst du auch drei verwenden. Wenn sie sehr sauer sind, zögere nicht, sie länger einzuweichen.
- Das Kraut sollte gleichmäßig geschnitten sein – andernfalls können einige Streifen hart bleiben.
- Für eine „al dente“ Textur reduziere die Kochzeit um 15-20 Minuten.
Austauschmöglichkeiten
- Das Öl kann Sonnenblumenöl oder sogar Schmalz sein, wenn du es zur Verfügung hast.
- Wenn du keinen Speck hast, kannst du auch Bacon oder geräucherte Würste in Scheiben verwenden.
- Süßes Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden, für einen intensiveren Geschmack.
- Anstelle von Sauerkraut kannst du das Rezept auch mit frischem Kraut machen, aber du benötigst Salz und einen Spritzer Essig am Ende für die Säure.
Variationen
- Für eine vegane Variante lasse den Speck weg und verwende nur Öl. Du kannst Pilze hinzufügen, um mehr Substanz zu erhalten.
- Du kannst gegen Ende einige geschälte und gehackte Tomaten über das Kraut geben, für einen leichteren Geschmack.
- Wenn du ein sättigenderes Gericht möchtest, füge zur Hälfte der Kochzeit eine Handvoll Reis hinzu.
- Geschmortes Sauerkraut kann als Grundlage für Kohlrouladen oder einen Kohlkuchen verwendet werden.
Serviervorschläge
- Mit heißer Polenta und scharfem Paprika.
- Neben einem einfachen Schweinebraten oder gebratenen Würsten.
- Mit einem Löffel Sauerrahm oben drauf, für diejenigen, die es bevorzugen.
- Kalt, als Snack oder als Beilage zu einem kalten Platten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich geschmortes Sauerkraut nur mit Öl, ohne Fleisch zubereiten?
Ja, es gelingt auch sehr gut ohne Speck oder anderes Fleisch. Der Geschmack wird milder sein, aber das Paprikapulver und die Zwiebel geben dennoch ausreichend Aroma.
Was kann ich tun, wenn mein Kraut zu salzig ist?
Lass das Kraut in kaltem Wasser einweichen, idealerweise einige Stunden, und wechsle das Wasser 1-2 Mal. Drücke es gut aus, bevor du es kochst.
Wie lange kann ich geschmortes Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren?
Es hält sich 4-5 Tage in einem abgedeckten Behälter. Der Geschmack bleibt beim Aufwärmen erhalten.
Kann ich geschmortes Sauerkraut einfrieren?
Ja, es kann eingefroren werden. Die Textur wird beim Auftauen etwas weicher, aber nicht unangenehm. Es ist nützlich für hektische Zeiten.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
Kalorien: 250-350 (mit Speck)
Proteine: 7-10 g
Fette: 18-25 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Ohne Speck reduzieren sich die Fette und Kalorien um etwa 60-80 pro Portion.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Bewahre das Kraut in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank auf, bis zu 5 Tage. Es kann bei schwacher Hitze mit 1-2 Esslöffeln Wasser wieder aufgewärmt werden, wenn es zu trocken ist. Es kann auch in der Mikrowelle erhitzt werden, wobei du zur Hälfte der Zeit umrührst. Wenn du das Kraut eingefroren hast, lass es im Kühlschrank auftauen und wärme es dann auf dem Herd auf. Die Textur bleibt auch nach dem Einfrieren akzeptabel.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Vorbereitung des Krauts)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten
2 mittelgroße Sauerkrautköpfe (ca. 2 kg insgesamt)
1 große Zwiebel (200 g)
100 ml Öl (oder weniger, nach Geschmack)
150-200 g Speck (optional, gibt Geschmack)
2 Teelöffel süßes Paprikapulver
3-4 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner oder gemahlen
Wasser (so viel, dass das Kraut bedeckt ist, etwa 500 ml)
Optional: scharfer Paprika, zum Servieren
Zubereitung
1. Nehme die Sauerkrautköpfe aus der Lake und wasche sie unter kaltem Wasser, jedes Blatt einzeln. Wenn sie sehr salzig oder sauer sind, lasse sie 2-3 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und drücke sie dann gut aus. Dieser Schritt hilft besonders, wenn das Kraut sehr intensiv im Geschmack ist.
2. Schneide das Kraut in feine Streifen. Mit einem scharfen Messer können die Streifen dünner oder dicker sein, je nach Vorliebe. Es ist nicht nötig, es extrem fein zu hacken, aber die Dicke sollte einigermaßen gleichmäßig sein, damit es gleichmäßig gart.
3. Schneide die Zwiebel so klein wie möglich. Den Speck in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, damit er leicht angebraten werden kann.
4. Stelle einen großen Topf auf mittlere Hitze. Füge das Öl und den Speck hinzu, falls du ihn verwendest. Lass den Speck 3-4 Minuten braten, bis er sein Fett abgibt und leicht knusprig wird. Die Speckkrusten (wenn gewünscht) herausnehmen und beiseitelegen.
5. In dasselbe Fett die gehackte Zwiebel geben. Lass sie 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich ist, aber lass sie nicht zu stark bräunen.
6. Gib das Paprikapulver über die Zwiebel und rühre schnell um, dann füge die Hälfte des Krauts hinzu. Lege die Streifen hinein und füge die gebratenen Speckscheiben (wenn du sie herausgenommen hast) darüber. Lege dann den Rest des Krauts darauf.
7. Füge kaltes Wasser hinzu, nur so viel, dass das Kraut bedeckt ist (500 ml, vielleicht etwas mehr oder weniger, je nach Größe des Topfes und wie trocken du das Gericht haben möchtest).
8. Füge die Lorbeerblätter und den Pfeffer hinzu. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es bei schwacher Hitze 60-90 Minuten sanft köcheln. Rühre 2-3 Mal um, besonders gegen Ende, damit es nicht am Boden anbrennt.
9. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist und das Kraut weich ist, probiere es. Wenn es noch zu salzig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Wenn du möchtest, dass das Kraut leicht Farbe annimmt, nimm den Deckel ab und lasse es in den letzten 10-15 Minuten bei etwas höherer Hitze einkochen, während du ständig rührst.
10. Am Ende nach Belieben mit Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit Polenta und eventuell einem scharfen Paprika. Man kann auch Sauerrahm beim Servieren hinzufügen, obwohl es klassisch einfach gegessen wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Geschmortes Sauerkraut ist sehr praktisch – man braucht einfache Zutaten und es ergibt viel, also reicht es für mehrere Tage. Der Geschmack ist ausgewogen, sauer-salzig, es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann ohne Verlust der Textur wieder aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn die Köpfe klein sind, kannst du auch drei verwenden. Wenn sie sehr sauer sind, zögere nicht, sie länger einzuweichen.
- Das Kraut sollte gleichmäßig geschnitten sein – andernfalls können einige Streifen hart bleiben.
- Für eine „al dente“ Textur reduziere die Kochzeit um 15-20 Minuten.
Austauschmöglichkeiten
- Das Öl kann Sonnenblumenöl oder sogar Schmalz sein, wenn du es zur Verfügung hast.
- Wenn du keinen Speck hast, kannst du auch Bacon oder geräucherte Würste in Scheiben verwenden.
- Süßes Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden, für einen intensiveren Geschmack.
- Anstelle von Sauerkraut kannst du das Rezept auch mit frischem Kraut machen, aber du benötigst Salz und einen Spritzer Essig am Ende für die Säure.
Variationen
- Für eine vegane Variante lasse den Speck weg und verwende nur Öl. Du kannst Pilze hinzufügen, um mehr Substanz zu erhalten.
- Du kannst gegen Ende einige geschälte und gehackte Tomaten über das Kraut geben, für einen leichteren Geschmack.
- Wenn du ein sättigenderes Gericht möchtest, füge zur Hälfte der Kochzeit eine Handvoll Reis hinzu.
- Geschmortes Sauerkraut kann als Grundlage für Kohlrouladen oder einen Kohlkuchen verwendet werden.
Serviervorschläge
- Mit heißer Polenta und scharfem Paprika.
- Neben einem einfachen Schweinebraten oder gebratenen Würsten.
- Mit einem Löffel Sauerrahm oben drauf, für diejenigen, die es bevorzugen.
- Kalt, als Snack oder als Beilage zu einem kalten Platten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich geschmortes Sauerkraut nur mit Öl, ohne Fleisch zubereiten?
Ja, es gelingt auch sehr gut ohne Speck oder anderes Fleisch. Der Geschmack wird milder sein, aber das Paprikapulver und die Zwiebel geben dennoch ausreichend Aroma.
Was kann ich tun, wenn mein Kraut zu salzig ist?
Lass das Kraut in kaltem Wasser einweichen, idealerweise einige Stunden, und wechsle das Wasser 1-2 Mal. Drücke es gut aus, bevor du es kochst.
Wie lange kann ich geschmortes Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren?
Es hält sich 4-5 Tage in einem abgedeckten Behälter. Der Geschmack bleibt beim Aufwärmen erhalten.
Kann ich geschmortes Sauerkraut einfrieren?
Ja, es kann eingefroren werden. Die Textur wird beim Auftauen etwas weicher, aber nicht unangenehm. Es ist nützlich für hektische Zeiten.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
Kalorien: 250-350 (mit Speck)
Proteine: 7-10 g
Fette: 18-25 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Ohne Speck reduzieren sich die Fette und Kalorien um etwa 60-80 pro Portion.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Bewahre das Kraut in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank auf, bis zu 5 Tage. Es kann bei schwacher Hitze mit 1-2 Esslöffeln Wasser wieder aufgewärmt werden, wenn es zu trocken ist. Es kann auch in der Mikrowelle erhitzt werden, wobei du zur Hälfte der Zeit umrührst. Wenn du das Kraut eingefroren hast, lass es im Kühlschrank auftauen und wärme es dann auf dem Herd auf. Die Textur bleibt auch nach dem Einfrieren akzeptabel.
Zutaten
2 saure Kohlköpfe, 1 große Zwiebel, 100 ml Öl, Lorbeerblätter, Pfeffer, Speck, süßes Paprikapulver