Постные голубцы

Вегетарианские сармалы с соей и овощами - Рецепт, полный вкуса и здоровья

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа 30 минут
Всего: 3 часа
Количество порций: 6-8

Сармалы - это традиционное блюдо, которое напоминает нам о моментах, проведенных с семьей, о праздниках и о радости совместного приготовления пищи. Эта версия вегетарианских сармал, приготовленная с соей и овощами, является отличным выбором для тех, кто хочет насладиться сытным и вкусным блюдом без мяса. Кроме того, это здоровый рецепт, богатый растительными белками, витаминами и минералами, идеально подходящий для любого сезона.

Необходимые ингредиенты:

Для начинки:
- 250 г сои (кубиками или гранулами)
- 200 г риса (предпочтительно длиннозерного)
- 250 г моркови, очищенной
- 580 г лука, очищенного
- 600 г капусты (предпочтительно свежей)
- 150 г жареного перца
- 6 столовых ложек с горкой манной крупы
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка натуральной смеси сушеных овощей
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- ½ пучка свежего укропа и петрушки
- 40 листьев маринованной свеклы
- 60 листьев маринованного винограда
- вода (необходима для готовки)

Для соуса:
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 150 мл горячей воды
- 2 столовые ложки масла

Пошаговая инструкция

1. Подготовка сои:
Начните с замачивания сои в кипящей воде на 20 минут. Она впитает воду, станет мягкой и легкой в использовании для начинки. Если вы используете кубики сои, важно нарезать их на мелкие кусочки после отжима лишней воды.

2. Промывание риса:
Промойте рис в нескольких водах, затем дайте ему стечь в дуршлаге. Этот шаг важен, так как удаляет лишний крахмал и помогает рису не слипаться во время готовки.

3. Подготовка овощей:
Используйте кухонный комбайн для нарезки капусты. После получения мелкой консистенции положите капусту в миску и добавьте чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и оставьте в стороне, чтобы она пустила сок.

4. Нарезка лука и моркови:
В том же комбайне нарежьте лук и морковь. Положите нарезанные овощи в большую миску, куда вы также добавите сою.

5. Смешивание ингредиентов:
В большую миску добавьте отжатую капусту, нарезанный жареный перец, рис и все остальные ингредиенты: манную крупу, томатную пасту, смесь сушеных овощей, перец, укроп и петрушку. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы идеально сочетались.

6. Формирование сармал:
Теперь приходит веселая часть! Возьмите лист свеклы, винограда или капусты и положите его на ладонь. Добавьте столовую ложку начинки на внутренний край листа. Сложите концы листа, чтобы закрыть начинку, а затем сверните к кончику ладони, формируя плотный цилиндр. Убедитесь, что вы слегка прижимаете концы, чтобы запечатать сармалы.

7. Укладка в кастрюлю:
Уложите сармалы в глиняное блюдо, следя за тем, чтобы между ними не было больших промежутков. Это поможет равномерно готовить. Долейте теплую воду, чтобы покрыть их, добавьте сверху лист капусты и накройте крышкой.

8. Приготовление в духовке:
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Поместите блюдо в духовку и дайте сармалам вариться в течение 2 часов и 30 минут. За 30 минут до извлечения приготовьте соус из томатной пасты и горячей воды. Вылейте соус на сармалы и проверьте, готова ли начинка.

9. Завершение:
После того, как сармалы будут готовы, добавьте 1-2 столовые ложки масла сверху, чтобы добавить дополнительный вкус.

Подача
Вегетарианские сармалы вкусны, когда подаются горячими, с горячей полентой. Вы также можете добавить ложку растительного сметаны или йогурта, если хотите. Их можно хранить в холодильнике и употреблять на следующий день, вкус станет еще лучше.

Практические советы
- Вариации: В начинку можно добавить 200-300 г квашеной капусты для более интенсивного вкуса. Кроме того, немного кукурузной муки (1-2 столовые ложки) может улучшить текстуру начинки.
- Приготовление на плите: Если вы предпочитаете готовить на плите, положите на дно кастрюли тарелку или веточки сушеного укропа. Этот трюк поможет предотвратить прилипание сармал к дну кастрюли.
- Листья: Если у вас нет листьев винограда или свеклы, вы можете использовать свежую капусту, но убедитесь, что вы ее бланшировали заранее, чтобы было легче заворачивать.

Польза для здоровья
Эти вегетарианские сармалы не только вкусные, но и полезные. Соя является отличным источником растительных белков, а овощи добавляют витамины, минералы и клетчатку, необходимые для сбалансированного рациона. Кроме того, употребление квашеных овощей может помочь пищеварению благодаря пробиотикам, которые они содержат.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид растительного белка? Да, вы можете заменить сою чечевицей или нутом, но время приготовления будет другим.
2. Как я могу хранить сармалы? Их можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить для последующего употребления.
3. Могу ли я добавить специи? Конечно! Экспериментируйте с такими специями, как тмин или семена кориандра для более сложного вкуса.

Рекомендации по подаче
Помимо поленты, эти сармалы идеально сочетаются с капустным салатом или ассорти из квашеных овощей. Освежающий фруктовый напиток или сухое белое вино могут идеально дополнить трапезу.

Теперь, когда у вас есть все необходимые детали, вы готовы приготовить самые вкусные вегетарианские сармалы! Готовка - это искусство, которое стоит ценить, а сармалы определенно являются блюдом, которое приносит радость в каждое блюдо. Приятного аппетита!