उपवास के गोभी रोल

सोया और सब्जियों के साथ शाकाहारी सर्माले - स्वाद और स्वास्थ्य से भरपूर रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
कुल: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8

सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो हमें परिवार के साथ बिताए गए क्षणों, त्योहारों और एक साथ खाना पकाने की खुशी की याद दिलाते हैं। सोया और सब्जियों के साथ बनाई गई इस शाकाहारी सर्माले का विकल्प उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है जो बिना मांस के एक भरपूर और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना चाहते हैं। इसके अलावा, यह एक स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी है, जो पौधों के प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो किसी भी मौसम के लिए परफेक्ट है।

आवश्यक सामग्री:

भरने के लिए:
- 250 ग्राम सोया (क्यूब्स या दाने)
- 200 ग्राम चावल (लंबे दाने वाला होना चाहिए)
- 250 ग्राम गाजर, छिली हुई
- 580 ग्राम प्याज, छिले हुए
- 600 ग्राम गोभी (ताजा होना चाहिए)
- 150 ग्राम भुना हुआ शिमला मिर्च
- 6 चम्मच गेहूं की सूजी
- 3 चम्मच टमाटर की पेस्ट
- 1 चम्मच प्राकृतिक सूखी सब्जियों का मिश्रण
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ गुच्छा ताजा डिल और अजमोद
- 40 मुरे हुए चुकंदर के पत्ते
- 60 मुरे हुए अंगूर के पत्ते
- पानी (पकाने के लिए आवश्यक)

सॉस के लिए:
- 2 चम्मच टमाटर की पेस्ट
- 150 मिली गर्म पानी
- 2 चम्मच तेल

कदम दर कदम

1. सोया की तैयारी:
सोया को लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोकर रखें। यह पानी को अवशोषित करेगा, नरम हो जाएगा और भरने में उपयोग करने के लिए आसान होगा। यदि आप सोया के क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें अतिरिक्त पानी को निचोड़ने के बाद छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. चावल को धोना:
चावल को कुछ बार पानी में धो लें, फिर इसे एक छलनी में छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अतिरिक्त स्टार्च को हटा देता है और पकाने के दौरान चावल को चिपकने में मदद करता है।

3. सब्जियों की तैयारी:
फूड प्रोसेसर का उपयोग करके गोभी को काट लें। जब आपको एक महीन स्थिरता मिल जाए, तो गोभी को एक कटोरे में डालें और उसमें एक चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे अपने रस छोड़ने के लिए एक तरफ रख दें।

4. प्याज और गाजर काटना:
उसी प्रोसेसर में प्याज और गाजर काटें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, जहाँ आप सोया भी डालेंगे।

5. सामग्री का संयोजन:
बड़े कटोरे में, निचोड़ी हुई गोभी, कटी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च, चावल और सभी अन्य सामग्री डालें: सूजी, टमाटर की पेस्ट, सूखी सब्जियों का मिश्रण, काली मिर्च, डिल और अजमोद। सभी को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।

6. सर्माले का आकार देना:
यहाँ मजेदार हिस्सा है! एक चुकंदर का पत्ता, अंगूर का पत्ता या गोभी का पत्ता लें और इसे अपनी हथेली पर रखें। पत्ते के भीतर के किनारे पर भरने का एक चम्मच डालें। पत्ते के किनारों को भरने को ढकने के लिए लपेटें, फिर हथेली के शीर्ष की ओर रोल करें, एक तंग सिलेंडर बनाते हुए। सुनिश्चित करें कि आप सर्माले को सील करने के लिए किनारों को हल्के से दबाएं।

7. बर्तन में रखना:
सर्माले को एक मिट्टी के बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच में बड़े अंतराल न हों। इससे समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी। गर्म पानी से भरें ताकि वे ढक जाएं, ऊपर एक गोभी का पत्ता रखें और ढक्कन लगाएं।

8. ओवन में पकाना:
ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में डालें और सर्माले को 2 घंटे 30 मिनट तक पकने दें। निकालने से लगभग 30 मिनट पहले, टमाटर की पेस्ट और गर्म पानी से सॉस तैयार करें। सॉस को सर्माले पर डालें और जांचें कि भरना पका है या नहीं।

9. समाप्त करना:
जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से 1-2 चम्मच तेल डालें।

सेवा
शाकाहारी सर्माले गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट होते हैं, गर्म मक्का के दलिया के साथ। यदि चाहें तो आप एक चम्मच वनस्पति खट्टा क्रीम या दही भी जोड़ सकते हैं। इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है और अगले दिन भी खाया जा सकता है, स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

व्यावहारिक सुझाव
- विविधताएँ: भरने में आप 200-300 ग्राम मुरे हुए गोभी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी गहरा हो सके। इसके अलावा, थोड़ी मात्रा में मक्का का आटा (1-2 चम्मच) भरने की बनावट को बेहतर बना सकता है।
- स्टोव पर पकाना: यदि आप स्टोव पर पकाना पसंद करते हैं, तो बर्तन के नीचे एक प्लेट या सूखे डिल की डंठल रखें। यह ट्रिक सर्माले को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने में मदद करेगी।
- पत्ते: यदि आपके पास अंगूर के पत्ते या चुकंदर के पत्ते नहीं हैं, तो आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे रोल करने में आसानी के लिए पहले ब्लांच करें।

पोषण संबंधी लाभ
ये शाकाहारी सर्माले न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। सोया पौधों के प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि सब्जियाँ विटामिन, खनिज और फाइबर प्रदान करती हैं, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, मुरे हुए सब्जियों का सेवन पाचन में मदद कर सकता है क्योंकि इनमें प्रोबायोटिक्स होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य प्रकार के पौधों के प्रोटीन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सोया को दाल या चने से बदल सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा।
2. मैं सर्माले कैसे रखूं? इन्हें फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
3. क्या मैं मसाले जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! जीरा या धनिया के बीज जैसे मसालों के साथ प्रयोग करें ताकि स्वाद और भी जटिल हो सके।

सेवा के सुझाव
मक्का के दलिया के अलावा, ये सर्माले गोभी के सलाद या मिश्रित अचार के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। फलों का शीतल पेय या सूखी सफेद शराब इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

अब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, आप सबसे स्वादिष्ट शाकाहारी सर्माले बनाने के लिए तैयार हैं! खाना बनाना एक कला है जिसका आनंद लेना चाहिए, और सर्माले निश्चित रूप से हर भोजन में खुशी लाने वाला व्यंजन है। शुभ भोजन!