Салат из кабачков на сковороде

Длинный кабачок нарезают ровными кружками и аккуратно переворачивают на сковороде. В салате из кабачков с чесноком мягкие ломтики с подрумяненными следами, а сырой острый вкус чеснока раскрывается после короткого отдыха; масло и уксус добавляют в конце. Я выбираю кабачок с блестящей кожицей и без мягких пятен. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 12 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 37 минут. Порции: 2. Примерно 175 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средний кабачок (300 г)
1 головка чеснока (35 г очищенного)
1 чайная ложка соли
30 мл масла
15 мл уксуса

Приготовление

1. Вымойте кабачок, хорошо обсушите и нарежьте тонкими кружками. Не очищайте от кожуры. 2. Посыпьте кружки 1 чайной ложкой соли. Выложите их партиями на сухую сковороду, без масла, и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, примерно 12 минут в общей сложности, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. 3. Мелко нарежьте сырой чеснок. Выложите слой кабачков в стеклянную форму, посыпьте чесноком и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся кружки и чеснок. 4. Накройте форму и оставьте на 15 минут. Затем добавьте 30 мл масла и 15 мл уксуса.

Примечания

В закрытом виде салат хранится в холодильнике до 3 дней; перед едой ненадолго достаньте его, потому что на холоде масло может затвердеть. Я подаю его к мясу, как салат, который немного напоминает гарнир, как и в шутке про овощи, которые приходят к столу с чем-то вроде мяса. Вместо обычного уксуса можно добавить 15 мл яблочного уксуса. Выбирайте длинный плотный кабачок с гладкой кожицей; из него получаются более ровные кружки, чем из короткого и толстого. У очень крупного кабачка семена могут быть твёрдыми, а мякоть водянистой, поэтому перед нарезкой удалите мягкую часть с семенами. Если после мытья кружки влажные, хорошо промокните их, чтобы на сухой сковороде не собралась вода. Я не тороплюсь с отдыхом под крышкой: сырой чеснок немного смягчается от контакта с тёплым кабачком. Я нарезаю кружки толщиной примерно 4 мм и переворачиваю тонкой лопаткой, чтобы они не ломались.