Салат из баклажанов без майонеза

Баклажаны запекают на металлической плите до тех пор, пока не потрескается кожица; салат из баклажанов без майонеза получается с нежной мякотью, мелко нарезанным луком и мягкой, легко намазывающейся текстурой. Я выбираю тяжелые для своего размера баклажаны с гладкой кожицей и без мягких пятен; во время запекания слежу, чтобы они размягчились до самой середины, а не только почернели снаружи, прежде чем снять их с огня. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 40 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 6. Примерно 150 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг баклажанов
3 средние луковицы (450 г)
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 чайные ложки горчицы

Приготовление

1. Запекай целые баклажаны на металлической плите на слабом огне 35 минут, переворачивая, пока кожица не сморщится и не станет хрустящей по всей поверхности. 2. Очисти их, пока с ними еще можно обращаться, затем оставь стекать на 10 минут в пластиковом дуршлаге. Дай им полностью остыть, еще 30 минут. 3. Очисти и вымой лук, затем очень мелко нарежь. 4. Очень мелко поруби баклажаны деревянным ножом и переложи в неметаллическую миску. Добавь лук, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и 2 чайные ложки горчицы. Перемешай деревянной ложкой до однородности. 5. Накрывай салат только после того, как он полностью остынет.

Примечания

Салат можно хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; накрывай его только после полного остывания, потому что теплые баклажаны могут прокиснуть за несколько часов. Небольшие баклажаны запекаются быстрее крупных, а твердые и тяжелые для своего размера, с гладкой кожицей, проще выбрать. Если после стекания мякоть выделяет много жидкости, оставь ее в дуршлаге еще на несколько минут, чтобы салат не получился водянистым. Я подаю его с ломтиками помидора и свежим перцем. Для двойной порции соблюдай пропорцию: три луковицы на килограмм, а баклажаны запекай партиями. Пока салат не накрыт, используй деревянные или пластиковые нож, миску и ложку.