Куриный паприкаш, как готовила мама и бабушка в Банате

Курица паприка, традиционный рецепт, который вызывает теплые и ароматные воспоминания из детства, является вкусным блюдом, которое сочетает в себе простые ингредиенты, чтобы создать блюдо с глубоким и утешительным вкусом. Этот рецепт подарит вам не только аутентичный вкус хорошо приготовленной курицы, но и незабываемые моменты, проведенные за столом с близкими.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 2 часа 50 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

- 1 курица, нарезанная на куски
- 3 крупных луковицы, мелко нарезанные
- 200 мл красного вина
- 3 чайные ложки сладкой паприки
- 1,5 чайной ложки острого перца
- 0,5 чайной ложки сушеного орегано
- 0,5 чайной ложки молотого тмина
- соль и перец по вкусу
- цедра одного большого лимона
- 100 г свиного жира или растительного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

История рецепта:

Курица паприка имеет свои корни в богатых кулинарных традициях регионов, где блюда с богатыми соусами и ароматными специями были в порядке вещей. Каждая семья имеет свою версию этого рецепта, передавая из поколения в поколение секреты, которые делают это блюдо незабываемым деликатесом. Это блюдо объединяет семью и друзей, часто подается в особых случаях, но также в обычные дни, когда мы хотим побаловать себя чем-то действительно особенным.

Шаг за шагом к идеальной курице паприка:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с подготовки всех ингредиентов. Нарежьте курицу на куски (или попросите мясника нарезать ее для вас), очистите и мелко нарежьте лук, а картофель нарежьте кубиками. Сотрите цедру лимона, стараясь не задеть белую часть, которая горькая.

2. Нагрев жира: В большой кастрюле разогрейте свиной жир или масло на среднем огне. Если используете свиной жир, убедитесь, что он хорошо растоплен, но не позволяйте ему дымиться.

3. Обжаривание курицы: Добавьте куски курицы в кастрюлю, стараясь не переполнить посуду. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистого цвета. Этот шаг необходим для создания вкусной корочки, которая добавит глубину вкусу.

4. Добавление лука и вина: Как только курица подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Затем потушите красным вином. Важно дать вину покипеть несколько минут, пока алкоголь не испарится и останется только его аромат. Это добавит дополнительный слой сложности в блюдо.

5. Приправление: Теперь время добавить сладкую и острую паприку. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу и лук.

6. Добавление воды и приправ: Добавьте небольшое количество воды, чтобы потушить смесь, затем добавьте картофель, цедру лимона, орегано, молотый тмин, чеснок, соль и перец по вкусу. Накройте водой, чтобы получить обильный соус, оставив глубину 8-10 см воды над ингредиентами.

7. Медленное варение: Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте вариться медленно в течение 2,5 часов. Этот медленный метод приготовления является ключом к получению нежной и ароматной курицы. Не забудьте время от времени проверять и добавлять воду, если это необходимо.

8. Подача: После того как паприка готова, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте блюдо горячим, с гарниром из кукурузной каши или свежего хлеба, который впитает вкусный соус. Простая зеленая салата добавит свежий контраст к богатству блюда.

Рекомендации по сочетаниям и вариациям:

Курица паприка отлично сочетается с сухим красным вином, которое дополняет богатые ароматы соуса. Вы также можете попробовать бокал светлого пива, которое добавит нотку свежести.

Если вы хотите добавить изюминку в рецепт, вы можете поэкспериментировать с различными видами мяса, такими как утка или свинина, которые прекрасно сочетаются с используемыми специями. Также вы можете заменить картофель макаронами или рисом, что придаст блюду другую текстуру.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать размороженную курицу? Да, убедитесь, что курица полностью разморожена перед приготовлением, чтобы получить равномерный результат.

2. Каков секрет более густого соуса? Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете добавить столовую ложку муки, смешанной с водой, за 30 минут до окончания приготовления.

3. Как я могу сделать рецепт более острым? Вы можете добавить больше острой паприки или даже немного свежего перца.

4. Подходит ли рецепт для праздничного стола? Абсолютно! Курица паприка - отличный выбор для особых случаев, принося ощущение тепла и дружелюбия.

Пищевая ценность:
Этот рецепт курицы паприка обеспечивает хорошую порцию белка благодаря курице, а картофель добавляет необходимые углеводы. Лук и чеснок способствуют сердечно-сосудистому здоровью, в то время как специи, такие как тмин, обладают антиоксидантными свойствами.

В заключение, курица паприка - это не просто рецепт; это кулинарный опыт, который сочетает традиции с любовью к готовке. Я приглашаю вас попробовать этот рецепт дома и поделиться своими особыми моментами с близкими. Не забудьте поделиться своими впечатлениями и, возможно, своими личными вариациями! Приятного аппетита!