Говядина по-бургундски

Вита Бургиньон: Кулинарное Удовольствие

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 3 часа
Количество порций: 6

Введение

Вита Бургиньон — это знаковый рецепт, который сочетает в себе традиции и комфорт вкусного обеда. Классический французский рецепт, Вита Бургиньон радует нас глубокими и насыщенными ароматами, основанными на говядине, маринованной в красном вине, свежих овощах и ароматных специях. Этот рецепт — не просто еда, а кулинарный опыт, который вызывает тепло и радость от приготовления блюда с глубокими корнями в истории кулинарии.

Ингредиенты

1,5 кг говяжьей лопатки или антрекота — выберите мясо с хорошим содержанием жира для оптимальной нежности. Лопатка более постная, в то время как антрекот придаёт сочность.

1 стебель сельдерея — придаёт лёгкую сладость и особый аромат. Выберите свежий, крепкий и хрустящий сельдерей.

3 моркови — добавляют сладость и цвет блюду. Морковь должна быть твёрдой и без пятен.

2 луковицы — сладкий лук идеально подходит для усиления вкуса. Выберите лук среднего размера с гладкой кожурой.

3 зубчика чеснока — придают особый вкус. Свежий чеснок всегда лучше.

700 мл красного вина — качественное вино, которое вы бы согласились выпить. Вино будет способствовать богатым ароматам блюда.

250 г грибов — выберите свежие грибы, такие как шампиньоны или лесные грибы, для более насыщенного вкуса.

200 г бекона — добавляет копчёный и солёный вкус, который прекрасно сочетается с остальными ингредиентами.

Масло — для обжаривания мяса и добавления кремовой нотки.

Масло — оливковое или нейтральное масло для жарки.

Мука — для обсыпки мяса, что поможет получить вкусную корочку.

Череда — ароматная трава, которая отлично сочетается с говядиной.

Лавровый лист — придаёт блюду тонкий и сложный вкус.

Соль и перец — по вкусу.

2 столовые ложки томатной пасты — для добавления кислинки и цвета.

200 мл воды — для дополнения жидкости в кастрюле.

Приготовление пошагово

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с нарезки говядины кубиками размером примерно 3-4 см. Убедитесь, что вы удалили все пленки и излишки жира. Затем приправьте мясо солью и перцем, стараясь равномерно покрыть его.

Шаг 2: Обжарка мяса

В большой кастрюле разогрейте смесь масла и масла на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте кубики мяса и обжаривайте их 4-5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Этот шаг важен для запечатывания сочности мяса и придания ему богатого вкуса. Уберите мясо из кастрюли и отложите в сторону.

Шаг 3: Овощи

В ту же кастрюлю (не мойте её, чтобы сохранить ароматы) добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи 5-7 минут, пока они не станут слегка прозрачными. Добавьте нарезанный кубиками бекон и раздавленный чеснок, продолжая готовить ещё 2-3 минуты, пока бекон не станет хрустящим.

Шаг 4: Добавление вина и специй

К овощам верните обжаренное мясо. Посыпьте одну столовую ложку муки и тщательно перемешайте, чтобы объединить ингредиенты. Это поможет загустить соус. Добавьте томатную пасту, красное вино, 200 мл воды, тимьян, лавровый лист и перемешайте. Богатый вкус красного вина придаст блюду глубокий и утончённый аромат.

Шаг 5: Тушение в духовке

Разогрейте духовку до 160°C. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите её в духовку. Дайте готовиться 2 часа на медленном огне. Этот метод медленного приготовления превратит мясо в нежное лакомство, которое будет таять во рту.

Шаг 6: Добавление грибов

После двух часов достаньте кастрюлю из духовки и добавьте нарезанные грибы. Они придадут приятную текстуру и умами вкус. Снова накройте крышкой и дайте готовиться ещё 30 минут.

Шаг 7: Подача

Как только блюдо готово, извлеките его из духовки и дайте немного отдохнуть. Подавайте Вита Бургиньон горячим в глубоких тарелках, с порцией картофельного пюре или свежим хлебом, чтобы впитать вкусный соус. Бокал красного вина, таким же, как вы использовали для приготовления, идеально дополнит трапезу.

Практические советы

- Выберите качественное красное вино, которое будете пить, так как его вкус повлияет на блюдо. Вино с фруктовыми нотами добавит приятную сладость.
- Если хотите более густой соус, вы можете добавить столовую ложку кукурузного крахмала, растворённого в воде, за 10 минут до окончания приготовления.
- Экспериментируйте с овощами: добавьте картофель, горошек или даже перец, чтобы разнообразить рецепт.
- Этот рецепт отлично хранится в холодильнике и может быть наслажден на следующий день, когда ароматы успеют развиться.

Пищевая информация

Одна порция Вита Бургиньон содержит примерно 600 калорий. Это хороший источник белка, витаминов и минералов благодаря используемому мясу и овощам. Кроме того, красное вино приносит антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья сердца.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свинину вместо говядины?
Конечно! Хотя вкус будет отличаться, свинина придаст блюду другой вид удовольствия.

2. Могу ли я приготовить Вита Бургиньон заранее?
Абсолютно! Вкус улучшается на следующий день, так что не стесняйтесь готовить его за день до подачи.

3. Какие гарниры лучше всего подходят?
Картофельное пюре или рис — отличные варианты, но свежий хрустящий хлеб — лучший выбор для сопровождения богатого соуса.

4. Могу ли я заморозить Вита Бургиньон?
Да, это отличный вариант для заморозки, но убедитесь, что храните его в герметичных контейнерах.

Позвольте себе время насладиться каждым шагом этого рецепта и не забывайте, что готовка — это искусство, которое стоит каждой минуты. Вита Бургиньон — это не просто еда, а история, которую мы делим с любимыми. Так что готовьтесь вдохновляться и побаловать себя незабываемым кулинарным опытом!