बीफ बर्गंडी

विटा बर्गुइग्नन: एक पाक कला का आनंद

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 6

परिचय

विटा बर्गुइग्नन एक प्रतिष्ठित नुस्खा है, जो परंपरा को एक स्वादिष्ट भोजन के आराम के साथ जोड़ता है। यह एक क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा है, जो गहरे और समृद्ध स्वादों से भरा होता है, जिसमें लाल शराब में मैरीनेट किया हुआ गोमांस, ताजगी भरी सब्जियाँ और सुगंधित मसाले शामिल हैं। यह नुस्खा केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो एक ऐसे व्यंजन को तैयार करने की गर्मी और खुशी को उजागर करता है जिसकी जड़ें खाना पकाने के इतिहास में गहरी हैं।

सामग्री

1.5 किलोग्राम गोमांस का पाउट या एंट्रिकोट - एक ऐसा मांस चुनें जिसमें अच्छी मात्रा में वसा हो ताकि इसे सही तरीके से पकाया जा सके। गोमांस का पाउट अधिक दुबला होता है, जबकि एंट्रिकोट में रसदारपन होता है।

1 सेलरी - हल्का मीठा स्वाद और एक विशेष सुगंध प्रदान करता है। ताजा, मजबूत और कुरकुरी सेलरी चुनें।

3 गाजर - व्यंजन में मिठास और रंग जोड़ते हैं। गाजर को कठोर और बिना धब्बों के होना चाहिए।

2 प्याज - मीठे प्याज स्वाद को बढ़ाने के लिए आदर्श होते हैं। मध्यम आकार के प्याज चुनें, जिनकी त्वचा चिकनी हो।

3 लहसुन की कलियाँ - इसे विशेष स्वाद देती हैं। ताजा लहसुन हमेशा सबसे अच्छा होता है।

700 मिलीलीटर लाल शराब - एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब, जिसे आप पीने के लिए तैयार हों। शराब व्यंजन के समृद्ध स्वादों में योगदान देगी।

250 ग्राम मशरूम - ताजे मशरूम, जैसे चैंपिनियन या जंगली मशरूम चुनें, ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।

200 ग्राम बेकन - इसे धूम्रपान और नमकीन स्वाद जोड़ता है, जो अन्य सामग्रियों के साथ अच्छे से मिल जाएगा।

मक्खन - मांस को भूनने के लिए और एक क्रीमी नोट जोड़ने के लिए।

तेल - भूनने के लिए जैतून का तेल या तटस्थ तेल।

आटा - मांस को कोट करने के लिए, जिससे एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

थाइम - एक सुगंधित जड़ी-बूटी जो गोमांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

तेज पत्ता - तेज पत्ते एक सूक्ष्म और जटिल स्वाद लाते हैं।

नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

2 चम्मच बूलियन - एक तीखापन और रंग का एक अतिरिक्त नोट देने के लिए।

200 मिलीलीटर पानी - बर्तन में तरलता को पूरा करने के लिए।

चरण दर चरण तैयारी

चरण 1: सामग्रियों की तैयारी

गोमांस को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि कोई भी चमड़ी या अधिक वसा हटा दें। फिर, गोमांस को नमक और काली मिर्च से मसाला दें, ध्यान रखते हुए कि इसे समान रूप से कवर करें।

चरण 2: मांस को भूनें

एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन और तेल का मिश्रण गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो गोमांस के टुकड़े डालें और 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे चारों ओर से सुनहरे भूरे न हो जाएं। यह कदम मांस की रसदारता को सील करने और इसे समृद्ध स्वाद देने के लिए आवश्यक है। मांस को बर्तन से निकालें और अलग रख दें।

चरण 3: सब्जियाँ

उसी बर्तन में (बिना धोए, ताकि स्वाद बरकरार रहे), छोटे टुकड़ों में कटी प्याज, गाजर और सेलरी डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे हल्की पारदर्शी न हो जाएं। फिर, क्यूब्स में कटा बेकन और कुचला लहसुन डालें, और 2-3 मिनट तक पकाते रहें, जब तक बेकन कुरकुरा न हो जाए।

चरण 4: शराब और मसाले डालना

सब्जियों पर, भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। एक चम्मच आटा छिड़कें और सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। इससे सॉस गाढ़ा करने में मदद मिलेगी। बूलियन, लाल शराब, 200 मिलीलीटर पानी, थाइम, तेज पत्ते डालें और मिलाएं। लाल शराब का समृद्ध स्वाद व्यंजन को गहरा और परिष्कृत सुगंध देगा।

चरण 5: ओवन में पकाना

ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में स्थानांतरित करें। इसे 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। यह धीमी पकाने की विधि मांस को एक नाजुकता में बदल देगी, जो मुंह में पिघल जाएगी।

चरण 6: मशरूम डालना

दो घंटे बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और कटे हुए मशरूम डालें। ये एक सुखद बनावट और उमामी स्वाद जोड़ेंगे। फिर से ढक्कन लगाएं और 30 मिनट तक पकने दें।

चरण 7: परोसना

जब व्यंजन तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। विटा बर्गुइग्नन को गर्मागर्म, गहरे कटोरे में परोसें, साथ में आलू की प्यूरी या ताजा रोटी, ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें। एक गिलास लाल शराब, उसी से जिसे आपने पकाने में इस्तेमाल किया है, भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- एक अच्छी गुणवत्ता वाली लाल शराब चुनें जिसे आप पी सकें, क्योंकि इसका स्वाद व्यंजन को प्रभावित करेगा। एक फलदार नोट वाली शराब एक सुखद मिठास जोड़ देगी।
- यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप पकाने के अंतिम 10 मिनट में पानी में घुली हुई एक चम्मच कॉर्नस्टार्च जोड़ सकते हैं।
- सब्जियों के साथ प्रयोग करें: आलू, मटर या यहां तक कि बेल मिर्च जोड़ें ताकि नुस्खा को विविधता मिल सके।
- यह नुस्खा फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और अगले दिन का आनंद लिया जा सकता है, जब स्वाद विकसित होने का समय मिलता है।

पोषण संबंधी जानकारी

विटा बर्गुइग्नन की एक सर्विंग में लगभग 600 कैलोरी होती हैं। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो उपयोग की गई मांस और सब्जियों के कारण है। इसके अलावा, लाल शराब एंटीऑक्सीडेंट लाती है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं गोमांस के बजाय सूअर का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! हालांकि स्वाद अलग होगा, सूअर का मांस व्यंजन को एक अलग प्रकार का आनंद देगा।

2. क्या मैं विटा बर्गुइग्नन को पहले से बना सकता हूँ?
बिल्कुल! इसका स्वाद अगले दिन और बेहतर होता है, इसलिए इसे एक दिन पहले बनाने में संकोच न करें।

3. किन साइड डिश का सबसे अच्छा मेल है?
आलू की प्यूरी या चावल बेहतरीन विकल्प हैं, लेकिन ताजा कुरकुरी रोटी सबसे अच्छा विकल्प है जो समृद्ध सॉस के साथ जाएगा।

4. क्या मैं विटा बर्गुइग्नन को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रीज करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे एयरटाइट कंटेनरों में स्टोर करें।

इस नुस्खे के हर चरण का आनंद लेने के लिए अपने आप को समय दें और न भूलें कि खाना बनाना एक कला है जो हर पल के लायक है। विटा बर्गुइग्नन केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक कहानी है जिसे हम अपने प्रियजनों के साथ साझा करते हैं। इसलिए, प्रेरित होने के लिए तैयार हो जाएं और एक अविस्मरणीय पाक अनुभव का आनंद लें!