Сумки с капустой (капустники)

Капустные пельмени – Семейный рецепт с аутентичным вкусом

Время приготовления: 20 минут
Время на расстойку: 1 час
Время выпечки: 30-35 минут
Итого: 1 час 55 минут
Количество порций: 8-10 порций

Добро пожаловать в мир кулинарных наслаждений! Сегодня мы вместе приготовим традиционный рецепт капустных пельменей, известный под названием «варзари». Эти маленькие пельмени не только вкусные, но и полные истории и традиций, представляя собой символ семейной гастрономии. Будь то горячие в качестве закуски или как основное блюдо, эти капустные пельмени станут отличным выбором для любого случая.

Необходимые ингредиенты:

*Для теста:*
- 500 г пшеничной муки (выберите муку типа 650 для более воздушного теста)
- 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
- 1 яйцо (желательно комнатной температуры)
- 250 мл теплой воды (приблизительно 37-40 градусов Цельсия)
- 1 чайная ложка соли

*Для начинки:*
- 500 г свежей капусты (выберите хорошо отмеренную капусту)
- 1-2 средние луковицы (можно использовать белый или красный лук, по вкусу)
- 100 г ветчины или колбасы, нарезанной ломтиками (можно выбрать копченое мясо для дополнительного аромата)
- Масло или свиной жир для обжаривания (предпочтительно свиной жир для аутентичного вкуса)
- 1 яйцо для смазывания (по желанию)
- 50 г маргарина или масла (для дополнительного вкуса)

Приготовление теста:

1. Активирование дрожжей: Начните с растворения дрожжей в теплой воде, добавив чайную ложку сахара для стимуляции ферментации. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пенистой.

2. Приготовление теста: В большой миске просейте муку и соль, затем добавьте яйцо и активированную дрожжевую смесь. Начните мешать деревянной ложкой, постепенно добавляя воду. Когда тесто начнет связываться, замесите его руками в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.

3. Расстойка теста: Сформируйте шар из теста и положите его в миску, смазанную небольшим количеством масла. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на примерно 1 час, или пока оно не удвоится в объеме.

Приготовление капустной начинки:

4. Обжаривание капусты: В большой сковороде разогрейте масло или свиной жир на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Добавьте мелко нарезанную капусту и хорошо перемешайте. Обжаривайте все в течение 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой. В конце добавьте ломтики ветчины или колбасы и оставьте на огне еще несколько минут, чтобы ароматы смешались.

5. Приправление: Попробуйте начинку и отрегулируйте соль и перец по вкусу. Вы также можете добавить пряные травы, такие как укроп или тимьян, для дополнительного аромата.

Сборка пельменей:

6. Деление теста: После того как тесто поднялось, выложите его на поверхность, посыпанную мукой. Разделите его на кусочки весом примерно 50 г каждый. Сформируйте шарики и дайте им отдохнуть в течение 10 минут.

7. Раскатывание теста: Используя скалку, раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром примерно 10-12 см.

8. Начинка: Поместите щедрую ложку капустной начинки в центр каждого круга. Поднимите края теста, чтобы накрыть начинку, формируя пельмень. Легко прижмите края, чтобы хорошо запечатать.

9. Подготовка к выпечке: Выложите пельмени на противень, смазанный маргарином, оставляя немного пространства между ними. Если хотите, можете смазать их взбитым яйцом для золотистой и аппетитной корочки.

Выпечка и подача:

10. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пельмени в течение 30-35 минут или до золотистого и румяного цвета. Каждые 10 минут можно слегка смазывать пельмени растопленным маргарином или маслом, чтобы корочка оставалась нежной.

11. Подача: После того как вы вынули их из духовки, выложите пельмени на блюдо, на которое положили палочки (этот трюк помогает сохранить хрусткость). Смажьте их снова маргарином для дополнительного вкуса. Их можно подавать горячими с сметаной или йогуртовым соусом для совершенного кулинарного опыта.

Советы и вариации:

- Вариации начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как творог с укропом, картофельное пюре с луком или даже сладкие начинки, такие как яблоки с корицей.
- Подача: Капустные пельмени также хороши в холодном виде, поэтому не стесняйтесь брать их на пикники или праздничные столы.
- Ответы на часто задаваемые вопросы: Вы можете хранить пельмени в холодильнике в течение 2-3 дней, а для разогрева используйте духовку, чтобы вернуть им хрустящую текстуру.

Пищевая ценность:

Капустные пельмени не только вкусные, но и питательные. Капуста богата витаминами C и K, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, она низкокалорийная, что делает их идеальными для сбалансированной диеты.

Заключение:

Эти капустные пельмени – это не просто блюдо; они объединяют традицию и инновации в вкусном исполнении. Будь то для семейного ужина или чтобы произвести впечатление на гостей, они обязательно будут оценены. Так что наденьте фартук и давайте вместе наслаждаться ароматами и вкусами этого замечательного рецепта! Приятного аппетита!