Шеркасие с курицей - специфический иорданский рецепт курицы с рисом

Шеркасие с Курицей – Праздничное Угощение

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6

Шеркасие – это традиционный рецепт, наполненный ароматами, который объединяет кулинарные влияния из давних времен. Это праздничное блюдо, часто подающееся по особым случаям, сочетает в себе сочную курицу с ароматным рисом и богатым соусом, создавая незабываемый гастрономический опыт. Обычно его подают на больших подносах, что символизирует гостеприимство и радость делиться едой с близкими.

Ингредиенты

Для курицы:
- 1 курица, нарезанная на четвертинки
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 2 маленькие луковицы, мелко нарезанные
- 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных с солью (как для чесночного соуса)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1/4 чайной ложки шафрана
- 1 палочка корицы
- 1/3 стакана муки
- 1 чайная ложка перца Алеппо
- 1/4 чайной ложки приправы All Spice
- 2 стакана грецких орехов, измельченных
- 1 столовая ложка лимонного сока

Для риса:
- 3 стакана риса басмати
- 3 столовые ложки масла или пальмового маргарина
- 1/2 стакана зеленого перца, нарезанного соломкой
- 1/2 стакана красного перца, нарезанного соломкой
- 1/2 стакана моркови, мелко нарезанной
- 1 банка кукурузы
- 1/2 стакана замороженного горошка
- 4 стакана куриного бульона
- 1/4 чайной ложки орегано
- 1/2 луковицы, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки шафрана
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 горсть свежей петрушки, мелко нарезанной, для украшения
- 1/2 стакана кедровых орехов
- 1/2 стакана миндаля, половинки

Пошаговые инструкции

Приготовление курицы

1. Мытье курицы: Сначала хорошо промойте курицу под холодной проточной водой. Затем высушите ее кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду, что поможет получить хрустящую корочку.

2. Обжарка ароматических ингредиентов: В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и раздавленный чеснок, обжаривайте их 2-3 минуты, пока они не станут прозрачными. Это добавит курице тонкий аромат.

3. Приправление курицы: Добавьте четвертинки курицы в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте палочку корицы и шафран. Накройте курицу водой и дайте ей потушиться на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет нежным.

4. Приготовление соуса: Выньте курицу из сковороды и поместите ее в форму для запекания. В ту же сковороду добавьте муку и постоянно помешивайте, пока она не станет светло-бежевой. Добавьте перец Алеппо и приправу All Spice, оставив их на огне еще на 30 секунд.

5. Создание соуса: В блендере измельчите орехи и добавьте мучную смесь. Постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая, пока не получите более густой соус. Варите соус на медленном огне в течение 20 минут, время от времени помешивая.

6. Завершение курицы: Снимите соус с огня и добавьте лимонный сок. Полейте соусом курицу в форме и оставьте остывать как минимум на 2 часа. Эта маринация усилит ароматы.

7. Запекание курицы: Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Поставьте форму с курицей в духовку и запекайте 20-30 минут, пока курица не станет золотистой и хрустящей снаружи.

Приготовление риса

1. Обжарка семян: В антипригарной кастрюле растопите масло. Добавьте кедровые орехи и миндаль, обжаривая их до золотистого цвета. Уберите их из кастрюли и отложите в сторону.

2. Обжарка овощей: В той же кастрюле добавьте лук, перцы и морковь, обжаривая их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Эти овощи добавят рису вкусное послевкусие.

3. Добавление риса: Добавьте рис басмати, который был промыт и ошпарен, и обжаривайте его вместе с овощами в течение нескольких минут. Этот процесс придаст рису особый аромат.

4. Варка риса: Добавьте куриный бульон, соль, остальные специи и шафран. Накройте кастрюлю и дайте рису вариться на медленном огне в течение 20 минут. Затем оставьте его накрытым еще на 15 минут.

5. Завершение риса: После того как рис будет готов, добавьте кукурузу и замороженный горошек. Хорошо перемешайте, затем выложите рис на сервировочное блюдо.

Подача

Выложите куриные четвертинки на ароматный рис и посыпьте кедровыми орехами, жареными миндалями и мелко нарезанной петрушкой. Шеркасие подают горячим, вместе с арабским салатом или салатом из огурцов с йогуртом. Эти гарниры добавляют свежесть и освежают блюдо, уравновешивая богатые ароматы курицы и риса.

Советы и Рекомендации

- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными овощами в рисе, такими как зеленый горошек или острые перцы, для дополнительного вкуса.
- Маринованное куриное мясо: Если у вас есть время, оставьте курицу мариноваться в соусе на 24 часа, чтобы усилить ароматы.
- Рекомендуемые напитки: Свежая лимонада или мятный чай прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Польза для здоровья

Этот рецепт Шеркасие с курицей богат белками благодаря курице и орехам, обеспечивая энергией и необходимыми питательными веществами. Рис басмати является отличным источником сложных углеводов, а овощи добавляют витамины и минералы, необходимые для сбалансированного питания.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать размороженную курицу?
Да, убедитесь, что курица полностью разморожена и хорошо отцежена перед приготовлением.

2. Как адаптировать рецепт для веганских диет?
Вы можете заменить курицу тофу или сейтаном и использовать овощной бульон вместо куриного.

3. Какой тип риса я могу использовать?
Рис басмати идеален благодаря своей пушистой текстуре, но вы также можете использовать длиннозерный рис.

В заключение

Шеркасие с курицей – это рецепт, который не только объединяет простые ингредиенты, но и создает настоящую феерию вкусов. Будь то для особого случая или чтобы впечатлить гостей, этот рецепт определенно станет любимым. Не забудьте наслаждаться каждым этапом приготовления и делиться этой деликатесой с близкими. Приятного аппетита!