Яблочный пирог

Я постоянно откладывал приготовление этого яблочного пирога, хотя рецепт знал от Габи уже давно. Когда я решился, я точно следовал шагам, и результат был очень хорошим: пушистое, ароматное тесто с достаточным количеством яблок, чтобы их почувствовать. Я повторял рецепт несколько раз, в том числе для гостей, без осложнений или сюрпризов. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку, выпечку и охлаждение) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 25-35 минут Порции: 2-3 больших рулета или 12-15 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий также для завтрака или перекуса Ингредиенты Для теста: 600 г муки (просеянной) 1 кубик свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих дрожжей) 100 г масла или маргарина 250 мл молока 1 яйцо 2 столовые ложки масла цедра апельсина щепотка соли 2-3 столовые ложки сахара Для начинки: 7 яблок (очищенных и натертых) 50 г масла 5 столовых ложек сахара Прочее: 1 яйцо (для смазывания) по желанию: немного рома для аромата Способ приготовления 1. Просеянную муку помещаем в большую миску. Добавляем раскрошенные дрожжи, сахар, цедру апельсина, яйцо и немного соли. 2. В небольшой кастрюле нагреваем молоко с маслом до тех пор, пока масло не растает, но жидкость не должна быть горячей. Постепенно добавляем к сухим ингредиентам в миске. 3. Начинаем замешивать, добавляя 2 столовые ложки масла. Тесто нужно замешивать минимум 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. 4. Легко смазываем маслом, накрываем чистым полотенцем или пленкой и оставляем подниматься, пока объем не увеличится вдвое. Обычно расстойка занимает от 45 минут до 1 часа, в зависимости от температуры на кухне. 5. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой: моем яблоки, очищаем и натираем. 6. В большой сковороде растапливаем масло и сахар на медленном огне. Перемешиваем, пока сахар не начнет таять, затем добавляем яблоки. Даем потушиться на медленном огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость, выделенная яблоками. Если используете, добавьте ром в конце. 7. Когда тесто достаточно поднялось, снова замешиваем его в течение 1-2 минут и делим на 2 или 3 части, в зависимости от размера используемой формы. Начинку также делим на такие же части. 8. Каждый кусок теста раскатываем на слегка смазанной маслом поверхности в прямоугольник толщиной около 1 см. 9. Прямоугольник визуально делим на три части вдоль. Боковые полоски нарезаем по диагонали ножом или резаком для теста, не отрезая полностью. 10. Начинку из яблок помещаем в центр теста. Нарезанные полоски поочередно накрываем с левой и правой стороны, образуя простую косу. 11. Каждую пирогу помещаем в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом и посыпанную мукой. Смазываем взбитым яйцом. 12. Оставляем пироги в форме в теплом месте еще на 30 минут для расстойки. 13. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 25-35 минут, пока они не подрумянятся. 14. Даем немного остыть перед нарезкой. По желанию можно посыпать сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из быстрых пирогов с дрожжевым тестом, который я могу приготовить из обычных ингредиентов. У рецепта нет сложных шагов, а результат всегда стабильный. Пирог хорошо хранится и на следующий день, его можно красиво нарезать и он не слишком сладкий. Советы и вариации Советы Тесто должно быть эластичным, не слишком твердым и не слишком мягким. При необходимости можно добавить немного муки во время замешивания. Если яблоки очень сочные, оставьте их на огне дольше или слегка отожмите перед тем, как положить на сковороду. Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, чтобы тесто не опало. Замены Можно использовать маргарин вместо масла, если масла под рукой нет. Для теста свежие дрожжи можно заменить сухими дрожжами (один пакетик). Цедру апельсина можно заменить лимонной цедрой. Вариации Если вам не нравится ром, не добавляйте его вообще. Для большего аромата можно добавить корицу к яблокам. Тесто можно разделить на две части и сделать два рулета, или можно сделать три, в меньших формах. Начинка может быть также из других тертых фруктов, но потребуется скорректировать количество сахара. Идеи для подачи Лучше всего подавать слегка теплым, простым или с небольшим количеством сахарной пудры. Подходит к кофе или чаю, но также может быть положен в школьный или офисный ланч. Часто задаваемые вопросы Какой тип яблок подходит? Более твердые, кислые яблоки дают лучший результат – Golden, Idared или Jonagold подходят. Что делать, если тесто не поднимается? Если дрожжи были активными, температура в кухне должна быть не менее 22°C. Если холодно, оставьте миску рядом с источником тепла. Можно ли замораживать пирог? Не рекомендую замораживать, так как это меняет текстуру и она становится влажной при размораживании. Чем могу смазать, если у меня нет яйца? Можно смазать немного молоком или даже растопленным маслом, но внешний вид будет немного другим. Могу ли я уменьшить сахар? Да, если яблоки сладкие, можно положить меньше сахара в начинку. Пищевая ценность (оценка) Средний кусок (из 12, весь пирог): примерно 220-250 ккал, 35 г углеводов, 7 г жиров, 4 г белков. Количество варьируется в зависимости от размера кусочков и выбранных ингредиентов. Пирог не слишком жирный, так как в нем много фруктовой начинки.

Приготовление

Мы начинаем с приготовления теста. Мы кладем просеянную муку в миску. Добавляем раскрошенные дрожжи, сахар, апельсиновую цедру, яйцо и немного соли. Отдельно, в небольшой кастрюле, мы подогреваем молоко с маслом. Постепенно добавляем теплое молоко (НЕ горячее) в миску с мукой и начинаем замешивать. Также добавляем масло и продолжаем замешивать не менее 10 минут. Полученное тесто (оно должно быть не липким и эластичным) смазываем немного маслом, накрываем миску и оставляем подниматься, пока оно не удвоится в объеме (по крайней мере). Тем временем моем яблоки, очищаем их от кожуры и трём на крупной терке. В сковороде на медленном огне растапливаем масло с сахаром. Перемешиваем, пока сахар не растворится, и добавляем натертое яблоко. Продолжаем готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость от яблока не испарится. Замешиваем тесто снова и делим его на 3 части (или на 2 части, в зависимости от размера формы). То же самое делаем с начинкой. Каждую часть теста раскатываем скалкой. Делим его на три равные части вдоль (не разрезая тесто). На боковых частях делаем надрезы. В середину кладем яблочную начинку и начинаем накладывать полоски теста на начинку, чередуя полоски слева с полосками справа (см. фото). То же самое делаем с оставшимся тестом. Смазываем пирожки взбитым яйцом, выкладываем их на противень, застеленный пергаментом (или смазанным маслом и посыпанным мукой), и оставляем еще на 30 минут в теплом месте. Ставим противень в духовку при 180 градусах, пока пирожки не подрумянятся. После выпечки посыпаем сахаром-пудрой. Для дополнительного аромата добавьте ромовую эссенцию в яблочную начинку.