Торт с карамельным кремом и взбитыми сливками

Основа: Мы начинаем с приготовления вкусной основы для торта. В большой миске смешиваем желтки с сахаром и маслом, получая воздушную и однородную массу. На этом этапе добавляем разрыхлитель и любимую эссенцию, чтобы придать изысканный вкус. Продолжаем добавлять просеянный какао и муку, осторожно перемешивая, чтобы избежать комков. Отдельно в другой миске взбиваем белки с щепоткой соли до образования плотной и блестящей пены. Этот шаг очень важен, так как хорошо взбитые белки придадут основе воздушную текстуру. С помощью лопатки аккуратно вводим белки в желтковую массу, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить воздух в белках.

Вы можете решить, хотите ли вы испечь основу целиком или разделить ее на два отдельных коржа, как я сделал. Я выбрал разделить массу на две одинаковые миски, убедившись, что каждая часть содержит одинаковое количество. Смазываем форму размером 24/37 см маргарином и выстилаем ее пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания. Выливаем первую половину массы в форму, выравниваем лопаткой и помещаем в предварительно разогретую духовку на среднюю температуру, оставляя выпекаться на 10 минут. Когда основа готова, вынимаем ее из духовки и оставляем остывать на решетке. Аналогично поступаем со вторым коржом.

Крем карамель: Теперь переходим к приготовлению карамельного крема, который добавит сладости торту. В миске смешиваем немного молока с крахмалом, чтобы полностью его растворить. Затем в кастрюле с толстым дном (маленькая кастрюля идеальна) карамелизуем сахар, следя за тем, чтобы он не сгорел. Когда сахар приобретет красивый золотистый цвет, уменьшаем огонь до минимума и вливаем оставшееся молоко, осторожно следя за образующимся паром. Даем смеси закипеть, постоянно помешивая, чтобы убедиться, что карамелизированный сахар полностью растворяется. Добавляем крахмальную смесь и продолжаем мешать, пока крем не загустеет, имея консистенцию пудинга. Как только он готов, оставляем остывать, накрыв пленкой, чтобы избежать образования корки. Когда крем остынет, добавляем эссенцию и масло комнатной температуры, аккуратно перемешивая до однородности.

Взбитые сливки: В миске помещаем жидкие сливки и сметану, обе холодные, вместе с сахаром-пудрой. Взбиваем на высокой скорости, пока не получим плотную и воздушную пену, которая добавит свежести торту. Укладываем первый корж на блюдо или на пергамент, равномерно распределяем карамельный крем по его поверхности и выравниваем лопаткой. Осторожно кладем второй корж и слегка прижимаем его, чтобы он прилип к карамельному крему. Сверху распределяем взбитые сливки и выравниваем их для получения ровного и элегантного вида.

После того как торт собран, помещаем его в форму и оставляем охлаждаться на 4-5 часов или, в идеале, на ночь, чтобы позволить вкусам смешаться. Нарезаем острым ножом, посыпаем сверху какао для изящества и с удовольствием подаем. Этот торт идеально подходит для любого случая. Приятного аппетита!