Я много раз готовил этот рулет с кремом из апельсинов и часто использую его на праздниках или когда хочу освежающий и необычный десерт. Корж простой, крем имеет отчетливый вкус апельсина, а шоколадная глазурь и взбитые сливки создают хороший контраст. Нет сложных шагов, но каждая деталь имеет значение, чтобы корж получился хорошим, а крем имел нужную текстуру.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 15-18 минут
Порции: 10 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для особых случаев, но также хорошо подходит к кофе
Ингредиенты
Для коржа:
4 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки кипятка
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка разрыхлителя
Для апельсинового крема:
180 мл свежевыжатого апельсинового сока
70 мл молока
3 желтка
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 пакетика ванильного пудинга
5 г желатина (половина пакетика)
4 столовые ложки холодной воды для гидратации желатина
150 мл сливок
Для глазури и декора:
100 г шоколада
3 столовые ложки сливок
3-4 столовые ложки взбитых сливок
Ломтики апельсина или мандарина
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1.1. Отделите белки от желтков. Поместите желтки в миску с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте несколько минут, пока смесь не станет светлой и кремообразной.
1.2. Добавьте масло и кипяток к желткам и взбейте еще немного, только чтобы они соединились.
1.3. Смешайте муку с разрыхлителем, затем вылейте их в желтки. Аккуратно перемешайте лопаткой, не используя миксер.
1.4. Взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков.
1.5. Аккуратно введите белки в желтковую смесь в 2-3 этапа, большими движениями снизу вверх. Делайте это с терпением, чтобы пена не осела.
1.6. Подготовьте форму 40x30 см с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и слегка выровняйте.
1.7. Выпекайте корж в разогретой духовке при 180°C в течение 15-18 минут. Он готов, когда края слегка золотистые. Будьте осторожны, не пересушите.
1.8. Подготовьте еще один лист пергаментной бумаги, посыпав его немного сахаром. Выложите готовый корж прямо на эту бумагу, верхней стороной вниз. Осторожно снимите бумагу, на которой он выпекался.
1.9. Заверните корж с бумагой снизу, пока он еще теплый. Легко зажмите и оставьте остывать, завернутым, на решетке или поверхности.
2. Приготовление апельсинового крема
2.1. Смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром, порошком пудинга, молоком и апельсиновым соком в небольшой кастрюле. Взбейте все венчиком до однородности.
2.2. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Варите смесь, пока она не загустеет, как крем-пудинг. Снимите с огня и дайте остыть.
2.3. Замочите желатин в 4 столовых ложках холодной воды. Оставьте на 5-10 минут, затем растопите на водяной бане или на очень низком огне. Не допускайте кипения.
2.4. Когда апельсиновый крем полностью остынет (не должен быть теплым), влейте растопленный желатин и хорошо перемешайте.
2.5. Взбейте сливки до загустения. Добавьте апельсиновый крем с желатином в взбитые сливки и коротко взбейте, пока не получится плотный крем.
3. Сборка рулета
3.1. Осторожно разверните остывший корж. Равномерно распределите апельсиновый крем по всей поверхности, оставив свободные края примерно 1 см.
3.2. Плотно сверните корж с кремом, помогая себе пергаментной бумагой. Переложите рулет на тарелку и слегка накройте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл.
3.3. Нарежьте рулет на 10 равных кусочков.
4. Глазурь и декор
4.1. Растопите шоколад с 3 столовыми ложками сливок на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте, пока не получите гладкую глазурь.
4.2. Положите по 2 чайные ложки глазури на каждую ломтик рулета. Поставьте их снова в холодильник, пока шоколад немного не застынет.
4.3. Украсьте каждую порцию взбитыми сливками, используя кондитерский мешок. Сверху положите ломтики апельсина или мандарина.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из тех рулетов, которые не задерживаются надолго в холодильнике. Корж получается воздушным, не сухим, а крем освежающий и с настоящим вкусом апельсина. Он хорошо подходит как для гостей, так и к кофе. Его несложно собрать после того, как все ингредиенты готовы.
Советы и вариации
Советы
Используйте свежевыжатый апельсиновый сок, а не из упаковки, иначе крем не будет иметь такого чистого вкуса.
Корж не должен быть перепечен, иначе он треснет при сворачивании.
Крем должен быть полностью охлажденным, когда вы добавляете желатин.
Замены
Ванильный пудинг можно заменить апельсиновым, если у вас есть.
Если у вас нет взбитых сливок, вы можете использовать растительные сливки, но текстура и вкус не будут идентичными.
Ломтики апельсина можно заменить мандаринами или даже полосками кристаллизованной корки.
Вариации
Для более интенсивного вкуса апельсина вы можете добавить немного тертой апельсиновой корки в крем.
Вы можете добавить немного рома или апельсинового ликера в крем для праздничных версий.
Идеи для подачи
Кусочек рулета рядом с кофе утром или в качестве десерта на обед. Он также хорошо подходит для тарелок с различными пирожными, особенно зимой. Его можно нарезать толстыми ломтиками для тех, кто хочет более сытный десерт.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рулет за день до?
Да. Он хорошо хранится в холодильнике, и корж не сохнет. Глазурь накладывают в день подачи для более блестящего вида.
Можно ли использовать желатин в листах вместо порошка?
Да, 5 г желатин в листах эквивалентно 5 г порошка. Делайте то же самое: замочите и растопите.
Если у меня нет пудинга, можно использовать крахмал?
Вы можете использовать кукурузный крахмал, 1 полную ложку, но его нужно хорошо перемешать и варить, как пудинг.
Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендую, так как текстура крема с желатином и взбитыми сливками изменяется после заморозки.
Можно ли использовать другой тип шоколада для глазури?
Да, вы можете использовать горький или молочный шоколад в зависимости от предпочтений.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусочек содержит около 220-250 ккал, примерно 7 г жира, 35 г углеводов, 4 г белка. Это приблизительные значения, зависящие от типа используемых сливок и шоколада. Крем содержит сахар, сливки и желатин, поэтому это не диетический десерт, но и не слишком тяжелый.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 15-18 минут
Порции: 10 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для особых случаев, но также хорошо подходит к кофе
Ингредиенты
Для коржа:
4 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки кипятка
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка разрыхлителя
Для апельсинового крема:
180 мл свежевыжатого апельсинового сока
70 мл молока
3 желтка
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 пакетика ванильного пудинга
5 г желатина (половина пакетика)
4 столовые ложки холодной воды для гидратации желатина
150 мл сливок
Для глазури и декора:
100 г шоколада
3 столовые ложки сливок
3-4 столовые ложки взбитых сливок
Ломтики апельсина или мандарина
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1.1. Отделите белки от желтков. Поместите желтки в миску с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте несколько минут, пока смесь не станет светлой и кремообразной.
1.2. Добавьте масло и кипяток к желткам и взбейте еще немного, только чтобы они соединились.
1.3. Смешайте муку с разрыхлителем, затем вылейте их в желтки. Аккуратно перемешайте лопаткой, не используя миксер.
1.4. Взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков.
1.5. Аккуратно введите белки в желтковую смесь в 2-3 этапа, большими движениями снизу вверх. Делайте это с терпением, чтобы пена не осела.
1.6. Подготовьте форму 40x30 см с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и слегка выровняйте.
1.7. Выпекайте корж в разогретой духовке при 180°C в течение 15-18 минут. Он готов, когда края слегка золотистые. Будьте осторожны, не пересушите.
1.8. Подготовьте еще один лист пергаментной бумаги, посыпав его немного сахаром. Выложите готовый корж прямо на эту бумагу, верхней стороной вниз. Осторожно снимите бумагу, на которой он выпекался.
1.9. Заверните корж с бумагой снизу, пока он еще теплый. Легко зажмите и оставьте остывать, завернутым, на решетке или поверхности.
2. Приготовление апельсинового крема
2.1. Смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром, порошком пудинга, молоком и апельсиновым соком в небольшой кастрюле. Взбейте все венчиком до однородности.
2.2. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Варите смесь, пока она не загустеет, как крем-пудинг. Снимите с огня и дайте остыть.
2.3. Замочите желатин в 4 столовых ложках холодной воды. Оставьте на 5-10 минут, затем растопите на водяной бане или на очень низком огне. Не допускайте кипения.
2.4. Когда апельсиновый крем полностью остынет (не должен быть теплым), влейте растопленный желатин и хорошо перемешайте.
2.5. Взбейте сливки до загустения. Добавьте апельсиновый крем с желатином в взбитые сливки и коротко взбейте, пока не получится плотный крем.
3. Сборка рулета
3.1. Осторожно разверните остывший корж. Равномерно распределите апельсиновый крем по всей поверхности, оставив свободные края примерно 1 см.
3.2. Плотно сверните корж с кремом, помогая себе пергаментной бумагой. Переложите рулет на тарелку и слегка накройте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл.
3.3. Нарежьте рулет на 10 равных кусочков.
4. Глазурь и декор
4.1. Растопите шоколад с 3 столовыми ложками сливок на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте, пока не получите гладкую глазурь.
4.2. Положите по 2 чайные ложки глазури на каждую ломтик рулета. Поставьте их снова в холодильник, пока шоколад немного не застынет.
4.3. Украсьте каждую порцию взбитыми сливками, используя кондитерский мешок. Сверху положите ломтики апельсина или мандарина.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из тех рулетов, которые не задерживаются надолго в холодильнике. Корж получается воздушным, не сухим, а крем освежающий и с настоящим вкусом апельсина. Он хорошо подходит как для гостей, так и к кофе. Его несложно собрать после того, как все ингредиенты готовы.
Советы и вариации
Советы
Используйте свежевыжатый апельсиновый сок, а не из упаковки, иначе крем не будет иметь такого чистого вкуса.
Корж не должен быть перепечен, иначе он треснет при сворачивании.
Крем должен быть полностью охлажденным, когда вы добавляете желатин.
Замены
Ванильный пудинг можно заменить апельсиновым, если у вас есть.
Если у вас нет взбитых сливок, вы можете использовать растительные сливки, но текстура и вкус не будут идентичными.
Ломтики апельсина можно заменить мандаринами или даже полосками кристаллизованной корки.
Вариации
Для более интенсивного вкуса апельсина вы можете добавить немного тертой апельсиновой корки в крем.
Вы можете добавить немного рома или апельсинового ликера в крем для праздничных версий.
Идеи для подачи
Кусочек рулета рядом с кофе утром или в качестве десерта на обед. Он также хорошо подходит для тарелок с различными пирожными, особенно зимой. Его можно нарезать толстыми ломтиками для тех, кто хочет более сытный десерт.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рулет за день до?
Да. Он хорошо хранится в холодильнике, и корж не сохнет. Глазурь накладывают в день подачи для более блестящего вида.
Можно ли использовать желатин в листах вместо порошка?
Да, 5 г желатин в листах эквивалентно 5 г порошка. Делайте то же самое: замочите и растопите.
Если у меня нет пудинга, можно использовать крахмал?
Вы можете использовать кукурузный крахмал, 1 полную ложку, но его нужно хорошо перемешать и варить, как пудинг.
Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендую, так как текстура крема с желатином и взбитыми сливками изменяется после заморозки.
Можно ли использовать другой тип шоколада для глазури?
Да, вы можете использовать горький или молочный шоколад в зависимости от предпочтений.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусочек содержит около 220-250 ккал, примерно 7 г жира, 35 г углеводов, 4 г белка. Это приблизительные значения, зависящие от типа используемых сливок и шоколада. Крем содержит сахар, сливки и желатин, поэтому это не диетический десерт, но и не слишком тяжелый.
Ингредиенты
Рулет: 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки кипятка, 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка разрыхлителя. Апельсиновый крем: 180 мл свежевыжатого апельсинового сока, 70 мл сладкого молока, 1/2 пакетика ванильного пудинга, 3 желтка, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 мл жидких сливок, 5 г желатина (1/2 пакетика). Глазурь/Декор: 100 г шоколада + 3 столовые ложки жидких сливок, 3-4 столовые ложки взбитых сливок, дольки апельсина/мандарина.