Пасхальный пирог с изюмом

Паска с изюмом — это традиционный десерт, который добавляет нотку магии и радости на каждый праздничный стол. С легким тестом и кремовой начинкой из творога это блюдо не только деликатес, но и способ собрать семью за столом. Давайте вместе узнаем, как приготовить вкусную паску с изюмом шаг за шагом, с множеством полезных советов и интересной информацией!

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 60-70 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 10-12

Ингредиенты:

Для теста:
- 3 крупных яйца
- 200 мл теплого молока
- 500 г муки
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 100 мл масла
- 100 г сахара
- Цедра одного лимона

Для начинки:
- 750 г творога (предпочтительно хорошо отжатого)
- 5 яиц
- 100 г масла (при комнатной температуре)
- 150 г сметаны
- 60 г манной крупы
- 90 г муки
- 200 г сахара
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 150 г изюма
- 2 столовые ложки рома
- 3 столовые ложки молока
- Цедра одного апельсина или лимона

Краткая история
Паска — это десерт с глубокими корнями в кулинарных традициях, ассоциирующийся с религиозными праздниками. Со временем рецепты эволюционировали, но суть осталась прежней: легкое тесто и богатая начинка, отражающие радость и воссоединение семьи. Изюм добавляет сладость и приятную текстуру, делая эту паску идеальным выбором для пасхального стола.

Шаги приготовления

1. Подготовка опары: В небольшой миске смешиваем сухие дрожжи с одной ложкой сахара и 2-3 ложками муки. Заливаем 100 мл теплого молока, аккуратно перемешиваем и оставляем подниматься на 10-15 минут, пока не станет пенистым.

2. Замачивание изюма: Пока дрожжи поднимаются, помещаем изюм в миску с 3 столовыми ложками молока и 2 столовыми ложками рома. Этот этап поможет изюму стать более мягким и ароматным.

3. Приготовление теста: В большой миске добавляем муку и делаем углубление в центре. Вливаем поднявшуюся опару, затем добавляем яйца, оставшееся молоко, сахар, масло и цедру лимона. Хорошо замешиваем тесто, пока не станет эластичным и гладким. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем в тепле на 30-40 минут для подъема.

4. Приготовление начинки: В другой миске взбиваем творог с маслом, сметаной, сахаром, мукой, манной крупой, цедрой апельсина, желтками и ванильной эссенцией. В конце аккуратно вводим замоченный изюм, осторожно перемешивая. Добавляем взбитые белки, осторожно перемешивая, чтобы не потерять объем.

5. Формирование паски: Разогреваем духовку до 180°C. Смазываем круглую форму маслом и посыпаем немного мукой. Делим тесто на две части: одну часть раскатываем в толстый пласт примерно 1 см, который укладываем в форму. Поднимаем тесто по краям примерно на 2 пальца, чтобы сформировать "стенку".

6. Добавление начинки: Посыпаем немного манной крупы на тесто в форме, затем заливаем начинку из творога с изюмом. Из оставшегося теста формируем рулеты, которые плетем. Укладываем плетение по краю формы, оставляя немного теста для формирования креста сверху начинки.

7. Выпечка паски: Смазываем паску взбитым яйцом для получения красивого цвета. Выпекаем паску в разогретой духовке в течение 60 минут. После того как она подрумянится, накрываем фольгой и продолжаем выпекать еще 10-15 минут, чтобы убедиться, что она хорошо пропеклась внутри.

8. Охлаждение и подача: После выпечки оставляем паску остывать в форме в течение нескольких часов, прежде чем вынуть. Лучше всего оставить ее в холодильнике на ночь, так как вкус усиливается, а текстура становится лучше.

Полезные советы
- Используйте хорошо отжатый творог, чтобы избежать слишком влажной начинки.
- Добавление цитрусовой цедры (апельсина или лимона) в начинку придаст свежий и яркий аромат.
- Если вы предпочитаете более насыщенную паску, можете добавить несколько измельченных орехов в начинку.
- Подавайте паску с ягодным соусом или шариком ванильного мороженого для еще более вкусного десерта.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другой вид творога?
Да, вы можете использовать рикотту или маскарпоне, но убедитесь, что вы корректируете количество сахара и жидкости, чтобы достичь желаемой консистенции.

2. Что делать, если у меня нет изюма?
Вы можете заменить изюм другими сухофруктами, такими как абрикосы или клюква, или вообще их опустить.

3. Как хранить паску?
Паска хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 5-7 дней. Также вы можете заморозить ее, чтобы сохранить на более длительный срок.

Вкусные сочетания
Паска с изюмом отлично сочетается с фруктовым чаем или сладким белым вином. Также вы можете подать ее с салатом из свежих фруктов для приятного контраста текстур и ароматов.

Наслаждайтесь этим рецептом паски с изюмом, который не только впечатлит ваших гостей, но и принесет приятные воспоминания в каждом укусе. Приготовление этого деликатеса — это не только кулинарное искусство, но и семейная традиция, которую стоит сохранить живой!