किशमिश के साथ ईस्टर केक

स्टाफ़िड्स के साथ पास्का एक पारंपरिक मिठाई है जो हर त्योहार की मेज पर जादू और खुशी का अनुभव लाती है। एक फूले हुए आटे और मलाईदार पनीर के भराव के साथ, यह व्यंजन केवल एक विशेषता नहीं है, बल्कि परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक तरीका भी है। आइए हम मिलकर जानें कि कैसे एक स्वादिष्ट स्टाफ़िड्स के साथ पास्का तैयार करें, चरण दर चरण, कई उपयोगी सुझावों और दिलचस्प जानकारियों के साथ!

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 60-70 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12

सामग्री:

आटे के लिए:
- 3 बड़े अंडे
- 200 मिली गर्म दूध
- 500 ग्राम आटा
- 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर
- 100 मिली तेल
- 100 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराव के लिए:
- 750 ग्राम पनीर (अधिमानतः अच्छी तरह निचोड़ा हुआ)
- 5 अंडे
- 100 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 150 ग्राम दही
- 60 ग्राम सूजी
- 90 ग्राम आटा
- 200 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच वनीला एसेंस
- 150 ग्राम स्टाफ़िड्स
- 2 चम्मच रम
- 3 चम्मच दूध
- 1 संतरे या नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

संक्षिप्त इतिहास
पास्का एक मिठाई है जिसकी जड़ें गहरी पारंपरिक व्यंजनों में हैं, इसे धार्मिक त्योहारों से जोड़ा जाता है। समय के साथ, व्यंजनों में विकास हुआ है, लेकिन इसकी आत्मा वही रही है: एक हल्का आटा और एक समृद्ध भराव, जो परिवार की खुशी और एकता को दर्शाता है। स्टाफ़िड्स मिठास और एक सुखद बनावट जोड़ते हैं, जिससे यह पास्का ईस्टर की मेज के लिए एकदम सही विकल्प बन जाती है।

तैयारी के चरण

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, सूखी खमीर को एक चम्मच चीनी और 2-3 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। इस मिश्रण पर 100 मिली गर्म दूध डालें, हल्का मिलाएं और इसे 10-15 मिनट तक उठने दें, जब तक यह झागदार न हो जाए।

2. स्टाफ़िड्स को भिगोना: जब खमीर उठ रहा हो, स्टाफ़िड्स को एक कटोरे में 3 चम्मच दूध और 2 चम्मच रम के साथ डालें। यह चरण स्टाफ़िड्स को और भी नरम और सुगंधित बनाने में मदद करेगा।

3. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें उठी हुई खमीर डालें, फिर अंडे, बचा हुआ दूध, चीनी, तेल और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। आटे को अच्छी तरह गूंधें जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। आटे को एक साफ तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

4. भराव तैयार करना: एक अन्य कटोरे में, पनीर को मक्खन, दही, चीनी, आटा, सूजी, संतरे का छिलका, अंडे की जर्दी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं। अंत में, भिगोई हुई स्टाफ़िड्स को हल्के से मिलाएं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि इसकी मात्रा न घटे।

5. पास्का का निर्माण: ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। एक गोल टिन को मक्खन से चिकना करें और उसमें थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को दो भागों में बाँटें: एक भाग को लगभग 1 सेमी मोटे परत में बेलें और इसे टिन में रखें। आटे को किनारों पर 2 अंगुली ऊँचा उठाएं ताकि एक "दीवार" बने।

6. भराव डालना: टिन में आटे पर थोड़ा सूजी छिड़कें, फिर पनीर और स्टाफ़िड्स का भराव डालें। बचे हुए आटे से रोल बनाएं और उन्हें बुनें। बुनाई को टिन के किनारे पर रखें, भराव के ऊपर एक क्रॉस बनाने के लिए थोड़ा आटा छोड़ दें।

7. पास्का को सेंकना: पास्का को एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें ताकि अंत में एक सुंदर रंग प्राप्त हो। पहले से गरम ओवन में 60 मिनट तक बेक करें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे फॉयल से ढक दें और 10-15 मिनट और बेक करें, ताकि यह अंदर से अच्छी तरह पक जाए।

8. ठंडा करना और परोसना: जब पास्का पक जाए, तो इसे कुछ घंटों के लिए टिन में ठंडा होने दें। इसे रात भर फ्रिज में रखना आदर्श है, क्योंकि इससे स्वाद बढ़ता है और बनावट बेहतर होती है।

उपयोगी सुझाव
- बहुत अधिक नम भराव से बचने के लिए अच्छी तरह निचोड़ी हुई पनीर का उपयोग करें।
- भराव में नींबू या संतरे के छिलके का जोड़ने से ताजा और जीवंत सुगंध मिलती है।
- यदि आप एक समृद्ध पास्का पसंद करते हैं, तो आप भराव में कुछ कुटी हुई नट्स भी जोड़ सकते हैं।
- पास्का को जामुन के सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें ताकि यह और भी स्वादिष्ट हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप रिकोटा या मास्करपोन पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप चीनी और तरल की मात्रा को समायोजित करें ताकि वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।

2. अगर मेरे पास स्टाफ़िड्स नहीं हैं तो क्या करूँ?
आप स्टाफ़िड्स के स्थान पर अन्य सूखे मेवे जैसे खुबानी या क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं।

3. मैं पास्का को कैसे संरक्षित करूँ?
पास्का को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 5-7 दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे अधिक समय के लिए संरक्षित करने के लिए फ्रीज़ भी कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन
स्टाफ़िड्स के साथ पास्का फल के चाय या मीठे सफेद शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, आप इसे ताजे फलों के सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि बनावट और सुगंध का अच्छा संतुलन बने।

इस स्टाफ़िड्स के साथ पास्का की रेसिपी का आनंद लें, जो न केवल मेहमानों को प्रभावित करेगी, बल्कि हर कौर में सुखद यादें भी लाएगी। इस विशेषता को तैयार करना केवल एक पाक कला नहीं है, बल्कि एक पारिवारिक परंपरा है जिसे जीवित रखना चाहिए!