Пьеса Монте (Крокембуш)

Рецепт Piece Montee (Croquembouche) - Сказочный десерт для молодых супругов

Откройте для себя магию десерта, который не только радует глаз, но и вкус: Piece Montee или Croquembouche. Этот изысканный десерт, наполненный историей, часто ассоциируется с праздниками, особенно с свадьбами, символизируя единство и счастье новобрачных. Идеальное сочетание эклеров, наполненных вкусным кремом и покрытых хрустящим карамелем, Croquembouche становится настоящим произведением искусства, позволяя вам выразить свою креативность на кухне.

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 8-10 порций

Ингредиенты:

*Для эклеров (20 штук):*
- 225 мл молока
- 50 мл молока (для крема)
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 целое яйцо + 2 желтка
- 30 г масла
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 100 г горького шоколада, мелко нарезанного

*Для карамели:*
- 225 г сахара
- 1/2 чайной ложки лимонного сока

Приготовление эклеров

1. Подготовка теста: В кастрюле доведите до кипения 225 мл молока. Когда оно закипит, добавьте часть сахара (около 50 г) и хорошо перемешайте.
2. Яичная смесь: В миске растворите крахмал в оставшихся 50 мл молока. Добавьте целое яйцо и желтки, хорошо взбивая венчиком.
3. Температура яиц: Когда молоко закипит, тонкой струйкой влейте половину его в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания яиц.
4. Завершение крема: Поставьте оставшееся молоко на огонь снова, доведите до кипения. Влейте предыдущую смесь в кастрюлю, постоянно взбивая венчиком. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
5. Добавление ароматов: Снимите крем с огня и добавьте масло, мелко нарезанный шоколад и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растопится. Накройте крем пленкой, оставив его остывать при комнатной температуре. Вы можете хранить крем в холодильнике до использования.

Приготовление карамели

1. Смешивание ингредиентов: В чистой кастрюле соедините 225 г сахара и 1/2 чайной ложки лимонного сока. Аккуратно перемешайте, пока не получите смесь, похожую на влажный песок.
2. Растворение сахара: Поставьте кастрюлю на средний огонь, позволяя сахару растворяться без помешивания. Когда края начнут плавиться и приобретать золотистый цвет, вы можете время от времени помешивать, чтобы нерастворенный сахар смешивался с карамелью.
3. Наблюдение за карамелью: Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар; он должен стать золотистым, а не черным. Как только карамель приобретет красивый оттенок, снимите ее с огня.

Сборка Croquembouche

1. Наполнение эклеров: Используйте кондитерский мешок с тонким носиком, чтобы сделать небольшое отверстие в каждом эклере. Наполните их охлажденным кремом, стараясь заполнить как можно больше.
2. Построение башни: Окуните основание каждого эклера в горячую карамель и сформируйте круг на большой тарелке. Продолжайте с другим слоем эклеров, строя башню. Будьте креативными, вы можете сделать конус или более художественную форму, в зависимости от ваших предпочтений.
3. Декорирование: Используйте оставшуюся карамель для украшения башни, добавляя капли или нити карамели на эклеры для элегантного вида.

Подача и хранение

Croquembouche лучше всего подавать в день приготовления, так как карамель нестабильна и растает. Если что-то останется, храните в холодильнике, но будьте осторожны: на следующий день карамель кристаллизуется.

Полезные советы:
- Используйте шоколад высокого качества для крема; горький шоколад придаст ему изысканный оттенок.
- Убедитесь, что при приготовлении карамели вы не используете металлические инструменты для перемешивания, так как они могут вызвать кристаллизацию сахара.
- Вы можете поэкспериментировать с ароматами кофе или миндаля в креме, чтобы придать ему личный акцент.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другие ароматы вместо ванили?
Да, вы можете заменить ванильный экстракт другими ароматами, такими как ром, кофе или миндаль, чтобы персонализировать крем.

2. Как я могу избежать подгорания сахара в карамели?
Важно поддерживать среднюю температуру и не мешать слишком часто. Когда вы заметите, что сахар начинает плавиться, вы можете начать аккуратно мешать.

3. Могу ли я приготовить эклеры заранее?
Эклеры можно приготовить за день до, но лучше собирать десерт непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру карамели.

Вкусные сочетания:
Подавайте Croquembouche с сладким вином или ароматным кофе, чтобы дополнить вкусовые ощущения. Вы также можете сочетать этот десерт с ванильным мороженым или фруктовым соусом для контраста текстур и ароматов.

Личное замечание: Croquembouche - это больше, чем просто десерт; это опыт, возможность собрать друзей и семью за столом. Каждый слой эклеров, наполненных кремом, покрытых карамелью, рассказывает историю праздника и радости. Поэтому уделите время, чтобы насладиться процессом приготовления и своими вкусными результатами. Это может стать вашим десертом на любое особое событие!