Эклеры с Ванильным Кремом

Тесто для эклеров – это основа, которая станет основой для вкусных десертов, а его приготовление может быть настоящим кулинарным удовольствием. Начните с того, что положите в кастрюлю на огонь масло, сахар, соль и воду. Важно, чтобы ингредиенты были качественными, так как они повлияют на конечный вкус. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня. Используя деревянную ложку, быстро добавьте муку и энергично перемешайте. Поставьте кастрюлю обратно на огонь, на средне-высокую температуру, и постоянно помешивайте. Вы заметите, что в течение трех минут смесь отойдет от стенок кастрюли, что означает, что она готова.

После того как вы получите однородное тесто, переложите его в чашу миксера. Смешивайте на низкой скорости, чтобы слегка охладить, примерно одну минуту. Затем увеличьте скорость миксера и добавляйте целые яйца по одному. Важно хорошо перемешивать после каждого яйца, пока тесто не образует вершинку, когда его касается палец. Если эта вершинка не образуется, возможно, вам придется добавить отдельно взбитый яичный белок, чтобы получить нужную консистенцию.

Пока миксер работает, разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Подготовьте противень, накрыв его пергаментной бумагой, смазанной небольшим количеством масла. Чтобы помочь вам в формировании эклеров, вы можете нарисовать линии на белой бумаге, которую положите под пергаментную бумагу, но не забудьте убрать ее перед тем, как поставить противень в духовку. Используя кондитерский мешок, сформируйте эклеры длиной около 10 см и шириной 1,3-1,5 см, убедившись, что оставляете расстояние около 5 см между ними. Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования.

Когда противень полностью подготовлен, поместите его в духовку. Выпекайте 10 минут при 220 градусах Цельсия, затем снизьте температуру до 175 градусов и продолжайте выпекать еще 20-30 минут или до тех пор, пока эклеры не станут золотистыми и воздушными. После выпекания вынимите их на решетку, чтобы они остыли. Повторите тот же процесс для второго противня эклеров, если это необходимо.

Для ванильного крема смешайте 150 г молока с мукой и желтком в кастрюле. В другом контейнере доведите оставшееся молоко (600 г) до кипения вместе с сахаром и маслом. Когда эта смесь начнет закипать, влейте смесь с мукой и постоянно помешивайте. Крем загустеет, уменьшившись примерно до 60% от первоначального объема. Добавьте несколько капель ванили, чтобы усилить аромат.

Чтобы проверить консистенцию крема, возьмите ложку смеси и проведите пальцем по поверхности. Если крем не течет сверху, он готов. Переложите крем в другую емкость, возможно, на ледяную подушку, и перемешайте до охлаждения. Перед тем как начинить эклеры, убедитесь, что крем хорошо однородный.

Когда эклеры остынут, разрежьте их вдоль, не отделяя полностью. Используйте кондитерский мешок, чтобы щедро наполнить каждый эклер ванильным кремом.

Что касается глазури, ее легко сделать: разогрейте 2 столовые ложки crème fraîche в микроволновой печи в течение 40 секунд. Добавьте шоколад и дайте ему растопиться в течение 2-3 минут. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу. С помощью кисточки аккуратно глазируйте эклеры, придавая им элегантный и аппетитный вид. Теперь десерт готов к употреблению!