Американские Брауни

Я готовил эти брауни десятки раз, особенно когда мне нужен быстрый и сытный десерт. Обычно я готовлю их в большой форме, а после остывания нарезаю на кусочки, иногда в форме сердечек для особых дней. Я комбинирую горький шоколад с маслом, и получается плотный пирог с текстурой, которую я предпочитаю явно по сравнению с воздушной версией.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпекания: 25-30 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 16-24, в зависимости от формы и размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: шоколадный торт для праздника или любого случая

Ингредиенты

Для теста:
300 г горького шоколада
300 г масла
300 г муки
200 г сахара
6 яиц
ароматизатор рома (по вкусу)

Для глазури:
200 г белого шоколада
100 мл жидких сливок
красный краситель специальный для шоколада (на масляной основе, не гель или обычная жидкость)

Способ приготовления

1. Положите поломанный на кусочки горький шоколад и масло в жаропрочную посуду, установленную над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане). Часто помешивайте, пока все полностью не растает и не станет однородным. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть; если она остынет слишком сильно, она затвердеет и будет труднее перемешивать дальше.

2. Когда смесь еще жидкая и слегка теплая, начните по одному добавлять яйца. После каждого яйца хорошо перемешивайте, пока не станет однородным.

3. Добавьте сахар и ароматизатор рома. Перемешивайте, пока сахар не растворится хотя бы немного.

4. Постепенно добавляйте муку. Перемешивайте, пока не останется следов муки. Смесь довольно плотная, она не должна быть жидкой, как для кекса.

5. Выстелите большую форму (примерно 32 x 35 см) пергаментной бумагой. Вылейте всю смесь, выровняйте с помощью шпателя как можно более равномерно.

6. Поставьте форму в духовку на среднем огне (обычно 170-180°C) на примерно 25-30 минут. Не оставляйте слишком долго, иначе корж станет сухим и тяжелым. Пирог должен оставаться немного мягким в центре. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формы.

7. Когда он полностью остынет, нарежьте корж с помощью металлической формы в виде сердца или оставьте его простым, нарезанным на квадраты.

8. Для глазури: растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте красный краситель специальный для шоколада, хорошо перемешивая. Не используйте обычный пищевой краситель (на водной основе), так как он может испортить текстуру белого шоколада.

9. Положите несколько ложек окрашенного шоколада в кондитерский мешок с тонким носиком или в небольшой пакет, отрезав угол. Нарисуйте контур сердечек или той формы, которую вы нарезали. Поставьте кусочки в холодильник на 5-10 минут, чтобы шоколад застыл.

10. Перемешайте оставшиеся жидкие сливки с оставшимся растопленным белым шоколадом, пока не получите более густую кремообразную массу, не слишком жидкую. С помощью ложки или маленького шпателя намажьте глазурь на каждую нарезанную брауни. Украсьте сахарными сердечками, если у вас есть, или оставьте их простыми.

11. Оставьте их в холодильнике минимум на час, чтобы глазурь застыла и их было легче нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне кажется, это один из самых надежных пирогов, когда мне нужно что-то с шоколадом, и я не хочу усложнять дела. Он готовится в большой форме, отлично подходит для любого мероприятия, хранится 2-3 дня без проблем и нарезается так, как вам удобно. Вкус сбалансированный, а текстура остается плотной, не крошится легко.

Советы и вариации

Советы

Используйте горький шоколад с минимум 50% какао.
Не переусердствуйте с временем выпекания, иначе корж станет жестким.
Дайте коржу полностью остыть перед тем, как нарезать или глазировать.
Для глазури важен краситель: только на масляной основе не испортит текстуру белого шоколада.
Если у вас нет кондитерского мешка, пластиковый пакет с отрезанным уголком работает так же хорошо.
Замены

Ароматизатор рома можно убрать или заменить на ваниль.
Вы можете использовать молочный шоколад, но текстура и вкус будут слаще.
Масло можно заменить маргарином, но вкус будет другим.
Вариации

Нарезка не обязательно должна быть в форме сердечек; квадраты или прямоугольники подойдут так же хорошо.
Вы можете оставить пирог простым, без глазури, если предпочитаете классическую версию.
Украсить можно различными конфетами или кокосовой стружкой.
Идеи для подачи

Можно подавать на дне рождения, в офисе или на пикнике.
Отлично сочетается с стаканом молока или горьким кофе.
Можно красиво упаковать и подарить, если нарезать их тематически.

Часто задаваемые вопросы

1. Как я узнаю, когда брауни готова?
Она должна быть плотной по краям, но слегка мягкой в центре. Шпажка, вставленная в середину, не должна выходить совершенно сухой, а с несколькими влажными крошками.

2. Могу ли я заморозить брауни?
Без глазури — да. Нарезанные и завернутые отдельно, они могут храниться в морозильнике 2-3 месяца. С глазурью текстура изменится после разморозки.

3. Что делать, если у меня нет формы 32x35 см?
Вы можете использовать форму, близкую по размеру. Если она меньше, пирог получится толще, и вам нужно немного отрегулировать время выпекания.

4. Чем я могу заменить шоколадный краситель?
Если у вас нет специального красителя для шоколада, лучше отказаться от цветного декора. Обычный может испортить белый шоколад.

5. Могу ли я сделать пирог без миксера?
Да, легко перемешивается венчиком или ложкой, как для теста, так и для глазури.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (из 20 кусочков): около 340 ккал, 22 г жиров, 30 г углеводов, 5 г белков. Поскольку это десерт с большим количеством масла и шоколада, калорийность высокая. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и сливок.

Хранение и разогрев

Брауни хорошо хранятся в холодильнике в закрытой коробке 2-3 дня. Их можно есть прямо холодными или при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке после глазирования, так как крем растает. Если они остаются простыми, без декора, их можно быстро разогреть.