Амандина с глазурью

Амандин с глазурью – деликатес из шоколада, который порадует ваши чувства

Амандин с глазурью – это шоколадный торт, который сочетает в себе нежность коржа, богатые ароматы шоколадного крема и декадентскую глазурь. Этот торт быстро стал любимым среди сладкоежек, имея простую историю, окутанную тайной кондитерских традиций. Независимо от того, готовите ли вы его для особого случая или просто для того, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы, амандин вызывает улыбку на лицах всех. Я приглашаю вас открыть для себя этот подробный рецепт, полный полезных советов, трюков и питательной информации.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 12 часов (с учетом времени охлаждения)
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для коржа:
- 6 крупных яиц
- 6 столовых ложек холодной воды
- 300 г сахара
- 260 г муки
- 40 г какао
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильной эссенции

Для крема:
- 500 мл молока
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 желтка
- 6 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки муки
- 4 столовые ложки какао (или 3, если предпочитаете менее насыщенный вкус)
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 150 г масла (или маргарина, я использовал маргарин "Унирия")

Для пропитки:
- Сироп из карамелизированного сахара (можно использовать пакетик капучино с ванилью для более ароматного вкуса)

Для глазури:
- 100 мл сливок
- 200 г шоколада

Приготовление

Шаг 1: Приготовление коржа
Начните с отделения белков от желтков. Взбейте белки в большой миске с помощью электрического миксера. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения стойкой и блестящей пены. Затем введите холодную воду и снова взбейте.

Добавьте желтки по одному, продолжая взбивать до получения однородной массы. В другой миске смешайте муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно введите смесь сухих ингредиентов в яичную массу, перемешивая легкими движениями лопаткой или деревянной ложкой. В конце добавьте ванильную эссенцию для аромата.

Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину коржа, не выйдет чистой. Дайте коржу полностью остыть на решетке.

Шаг 2: Приготовление крема
В кастрюле смешайте сахар, муку, какао и крахмал. Добавьте желтки и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Как только она загустеет, снимите с огня и дайте остыть.

В другой миске взбейте масло (или маргарин) с сахарной пудрой до образования пены. Когда молочный крем полностью остынет, постепенно добавляйте его в масляную массу, тщательно перемешивая каждую порцию.

Шаг 3: Сборка торта
Как только корж остынет, разрежьте его пополам. Приготовьте сироп из карамелизированного сахара, то есть карамелизируйте сахар до золотистого цвета, затем добавьте немного воды, чтобы разбавить его. С помощью кондитерской кисти пропитайте первую половину коржа сиропом.

Нанесите половину крема на корж, равномерно распределяя. Уложите вторую половину коржа сверху, также пропитайте ее, затем накройте торт пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов, лучше на ночь.

Шаг 4: Приготовление глазури
В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения. Добавьте поломанный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает и не образует однородную массу. Дайте глазури немного остыть.

Шаг 5: Завершение торта
Достаньте торт из холодильника и нарежьте его на квадраты или прямоугольники, в зависимости от вашего предпочтения. Полейте теплой глазурью каждую порцию, убедившись, что поверхность покрыта равномерно. Из оставшегося крема можно сделать небольшие "пуховки" или украшения на каждую порцию, используя кондитерский мешок или простую ложку.

Подача
Амандин с глазурью подается с чашечкой ароматного кофе или бокалом коньяка, чтобы дополнить вкусовые ощущения. Эта комбинация превратит любой момент в незабываемый. Интересный вариант – подать его с ванильным мороженым или фруктовым соусом для приятного контраста.

Полезные советы
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для достижения однородной массы.
- Если хотите более воздушный торт, добавьте щепотку соли в белки перед взбиванием.
- Экспериментируйте с различными ароматами, такими как миндальная или апельсиновая эссенция, чтобы персонализировать крем.
- Вместо шоколада можно использовать качественный черный шоколад для более насыщенного вкуса.

Пищевая информация
Одна порция амандина с глазурью содержит примерно 350-400 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов. Это торт, богатый калориями, но вы можете адаптировать рецепт, чтобы уменьшить количество сахара или использовать ингредиенты с низким содержанием жиров, не жертвуя вкусом.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид масла вместо сливочного?
Да, вы можете использовать кокосовое масло или маргарин, но результат будет другим.

2. Как сделать торт менее сладким?
Уменьшите количество сахара в креме и глазури или используйте шоколад с более высоким содержанием какао.

3. Могу ли я приготовить амандин за день до подачи?
Абсолютно! Амандин приобретает аромат и текстуру после того, как постоит в холодильнике, так что его идеально готовить заранее.

4. Какие варианты подачи?
Амандин отлично сочетается с порцией мороженого, фруктовым соусом или даже с кусочком ванильного торта.

Я призываю вас попробовать этот вкусный рецепт амандина с глазурью, проявить свою креативность и порадовать свою семью и друзей незабываемым тортом. Будь то праздник или момент наслаждения, амандин, безусловно, станет звездой ваших десертов!