Шоколадный чизкейк

Шоколадный чизкейк с основой из печенья и нежной начинкой, которую перед выпечкой украшают разводами из тёмного шоколада. Я оставляю несколько широких полосок шоколада, чтобы рисунок был виден и после нарезки; мне больше нравится неровный узор, а не полностью перемешанная начинка. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 50 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 195 минут. Порций: 8. Примерно 640 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

5 г сливочного масла для формы
250 г печенья petit beurre
125 г сливочного масла

Для начинки

500 г сливочного сыра
115 г сахарной пудры
4 яйца
125 мл сметаны
90 г тёмного шоколада

Приготовление

1. Смажьте круглую разъёмную форму диаметром 20 см 5 г сливочного масла. Измельчите печенье в мелкую крошку, растопите 125 г сливочного масла и смешайте с печеньем. 2. Утрамбуйте смесь на дне и стенках формы рукой или обратной стороной ложки. 3. Разогрейте духовку до 160°C. Взбейте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой. По одному добавьте яйца, затем сметану и перемешайте до однородности. 4. Вылейте начинку на основу из печенья. Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане в течение 5 минут, помешивая, пока он не станет жидким. Полейте начинку шоколадом и нарисуйте узоры зубочисткой. 5. Выпекайте чизкейк на самом нижнем уровне духовки при 160°C примерно 50 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка дрожать. 6. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час. Достаньте его и оставьте остывать ещё на 1 час.

Примечания

Маскарпоне можно взять вместо сливочного сыра в том же количестве, начинка получится более насыщенной. Печенье petit beurre содержит глютен, а сливочный сыр, сметана и яйца добавляют в десерт молочные продукты и яйца. Храните его накрытым в холодильнике не более 3 дней; его можно испечь накануне и нарезать, когда он хорошо остынет. Кусочек хорошо сочетается с чёрным кофе. Обычный сливочный сыр без добавок даёт более однородную начинку, чем сладкий творог. Если берёте творог, хорошо отцедите его перед взбиванием, иначе лишняя жидкость может сделать середину слишком мягкой. Шоколад с высоким содержанием какао горчит сильнее, чем шоколад примерно с 50% какао. Поверхность иногда трескается, если начинку слишком долго взбивали и в неё попало много воздуха.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать форму диаметром 24 см?

Да, но чизкейк получится ниже. Начните проверять готовность через 40 минут, так как слой начинки будет тоньше.

Почему начинка трескается?

Такое может случиться, если в массу попало слишком много воздуха. После добавления яиц взбивайте на низкой скорости не более 20 секунд на каждое яйцо.

Можно использовать молочный шоколад?

Да, возьмите 80 г и подождите 3 минуты после растапливания, прежде чем поливать начинку; узор получится слаще и менее горьким.