Торт Добош

Я готовил этот торт много раз дома, особенно когда мне нужен десерт с несколькими слоями, который не требует сложных инструментов или ингредиентов. Процедура несложная, но требует немного терпения, так как каждый корж выпекается отдельно. Иногда я готовлю коржи и крем вечером, а сборку оставляю на следующий день. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов (включая выпечку и охлаждение) Время приготовления: около 1 часа Время выпечки: 3-4 минуты для каждого коржа (6 коржей) Порции: 12-16, в зависимости от того, насколько тонко вы нарезаете кусочки Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом из какао, подходит для праздничных случаев Ингредиенты Корж (для 1 коржа; всего 6 коржей): 1 большое яйцо (холодное из холодильника) 20 г сахара 30 г муки щепотка соли щепотка разрыхлителя (по желанию, только щепотка) капля масла Крем: 220 г яиц (примерно 4 больших яйца) 220 г сахара 35 г загустителя (по желанию, обычно не использую) ванильный экстракт или семена из стручка ванили 280 г масла (желательно масло с 75% жира) 70 г качественного какао Глазурь: сахар (приблизительное количество для одного коржа, см. в разделе Способ приготовления) 2 пакетика ванильного сахара Дополнительно: 6 кусочков пергаментной бумаги, нарезанных кругами диаметром 24-25 см Способ приготовления 1. Подготовьте пергамент Нарисуйте 6 кругов диаметром 24-25 см на пергаментной бумаге, используя кастрюлю в качестве шаблона. Вырежьте их отдельно. Положите круги на ровную поверхность, готовые к использованию. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Приготовьте коржи по очереди Для каждого коржа: отделите яйцо. Смешайте желток с сахаром и каплей масла. Вмешайте муку с разрыхлителем (если используете), добавьте щепотку соли. Взбейте белок в крепкую пену с щепоткой соли. Добавьте белок к желтку и аккуратно смешайте лопаткой. Вылейте смесь на один из кругов пергаментной бумаги, равномерно распределите обратной стороной ложки, чтобы получить тонкий, почти прозрачный слой. Поместите бумагу с смесью на противень. Выпекайте каждый корж отдельно, 3-4 минуты, пока края не станут слегка желтыми. Выньте корж и оставьте остывать на бумаге. Продолжайте в том же духе для всех 6 коржей. Вы можете выпекать два коржа одновременно, если у вас есть место в духовке и вы быстро двигаетесь. После того как все коржи испечены, оставьте их остывать с бумагой, один на другом. Это поможет не высохнуть. 3. Крем Положите яйца и сахар в жаропрочную миску. Хорошо взбейте венчиком. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня), не касаясь дна воды. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не станет воздушной пеной, 7-10 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль. Дайте крему полностью остыть при комнатной температуре. В другой миске взбейте масло с какао (и загустителем, если используете), пока не станет воздушным. Постепенно вмешивайте остывший крем, постоянно взбивая, пока не получите однородный крем. 4. Сборка торта Нанесите крем между коржами. Используйте около 1/5 крема между каждым слоем, то есть для 5 слоев. Оставьте немного крема для боковой отделки. Шестой корж будет покрыт глазурью, его не смазывайте кремом. 5. Глазурь из карамелизированного сахара Поместите верхний корж на чистый стол. В небольшой кастрюле растопите сахар на очень слабом огне, не помешивая. Когда он полностью растопится и станет янтарного цвета, добавьте 2 пакетика ванильного сахара, быстро перемешайте и немедленно вылейте в центр коржа. Большим ножом, смазанным маслом, быстро распределите глазурь от центра к краям, так как она быстро застывает. Будьте осторожны с руками, глазурь очень горячая. Сразу после того, как вы распределили глазурь, быстро нарежьте глазированный корж на 12-16 кусочков острым ножом, смазанным маслом. После того как глазурь остынет, ее уже нельзя будет легко нарезать. 6. Завершение Соберите торт. Обмажьте боковые стороны оставшимся кремом. В конце разместите кусочки карамелизированного сахара сверху или по краям, по желанию. На праздники я также посыпал молотыми орехами сверху крема, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует сложных инструментов, и я могу четко контролировать каждый слой. Торт хорошо держится и не размокает слишком быстро. Я могу сделать его и за день до подачи. Крем с яйцом и маслом классический, без искусственного вкуса. Советы и вариации Советы - Коржи выпекаются очень быстро, следите за духовкой каждый раз. - Если вы не используете загуститель в креме, убедитесь, что масло с высоким содержанием жира, а крем из яиц полностью остыл. - Для глазури работайте быстро и используйте нож, смазанный маслом, иначе карамелизированный сахар прилипнет. Замены - Вы можете использовать масло с другим жиром, но конечная текстура будет другой. - Ваниль в креме можно заменить стручком, но не пропускайте ваниль. - Если у вас нет загустителя, можно обойтись и без него, но крем будет немного более мягким, особенно если на кухне жарко. Вариации - Можно украсить молотыми орехами или кусочками карамелизированного сахара, расположенными по краям. - Иногда я оставляю глазурь только на половине коржа, чтобы она не была слишком жесткой при нарезке. - Можно подавать и без кусочков карамелизированного сахара сверху, только с выровненным кремом. Идеи подачи - Подходит для праздников, особенно на Рождество, но также и на дни рождения. - После дня в холодильнике его легче нарезать, и слои красиво укладываются. - Храните глазированные кусочки в холодильнике, чтобы сахар не растаял. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я выпекать несколько коржей одновременно? Да, если у вас достаточно большие противни и духовка нагревается равномерно, два коржа могут быть выпечены одновременно. 2. Можно ли использовать коричневый сахар для глазури? Не рекомендую, так как коричневый сахар карамелизуется иначе, и глазурь может быстрее сгореть. 3. Могу ли я сделать коржи за день до? Да, оставьте их на бумаге, полностью остуженными, слегка накрытыми, чтобы не высохли. 4. Как я узнаю, что крем достаточно взбит? Когда масло с какао становится воздушным, а крем из яиц холодным, в конце он должен быть однородным и не оставлять воды на поверхности. 5. Можно ли пропустить глазурь из карамелизированного сахара? Да, если вы не хотите хрустящий слой, можно оставить торт только с кремом. Пищевая ценность (оценка для 1 кусочка из 16) Калории: около 340 ккал Белки: 5 г Жиры: 21 г Углеводы: 31 г Ценности являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от размера яиц, типа масла и толщины коржей. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Глазурь из карамелизированного сахара становится более хрустящей с течением времени, но это не влияет на вкус. Не рекомендуется разогревать. Его можно нарезать прямо из холодильника.

Ингредиенты

Для одного слоя (вам нужно 6 слоев): 1 крупное яйцо (холодное из холодильника)
20 г сахара
30 г муки
щепотка соли и разрыхлителя (я не всегда добавляю
но вы можете немного посыпать муку)
капля масла. Крем: 220 г яиц
220 г сахара
35 г стабилизатора пищи (я не добавляю
но рекомендую для безопасности
особенно если вы готовите рецепт в первый раз)
ванильный экстракт (или ванильная палочка
ваниль в креме очень важна!)
280 г масла (я использовал румынское масло
75% жира
ничего особенного или дорогого)
70 г качественного какао. Глазурь: 1 слой
растопленный сахар (с 2 пакетиками ванили) Бумага для выпечки
6 штук диаметром 24
25 см.

Торт Добош

Ингредиенты

Теги

Категории