Павлова в весенних цветах

Павлова в весенних цветах

Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 60 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Количество порций: 10

Добро пожаловать в мир изысканных десертов! Сегодня я поделюсь с вами рецептом Павловой в весенних цветах, элегантным и вкусным десертом, который порадует не только глаза, но и вкусовые рецепторы. Этот рецепт вдохновлен радостью весны, с нежными безе и кремовой начинкой, все украшено свежими фруктами. Это идеальный выбор для особого случая или просто чтобы побаловать свою семью.

Павлова, названная в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, - это десерт с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри, который приобрел популярность во всем мире. Его идеально адаптировать с различными вкусами и топпингами, поэтому давайте вместе исследовать, как приготовить эту замечательную Павлову!

Ингредиенты

Для безе:
- 400 г яичных белков (примерно 12 белков)
- 800 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка соли
- 4 чайные ложки уксуса
- 4 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка натурального гранатового сока (для розового безе)
- 1 столовая ложка натурального мятного сиропа (для зеленого безе)
- 1 чайная ложка порошка матча (японский зеленый чай, для зеленого безе)

Для начинки:
- 150 г крахмала
- 600 мл молока
- 1 стручок ванили
- 100 г масла комнатной температуры
- 300 г свежих клубники
- 600 мл сливок
- 2 пакетика загустителя для сливок

Для украшения:
- 100 г клубники для украшения

Приготовление

1. Приготовление безе:
Начните с разогрева духовки до 120°C. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой, и нарисуйте круги желаемого размера для основ безе. Это будут основы вашей Павловой.

2. Взбейте белки:
В чистой и сухой миске добавьте белки и соль. Используйте электрический миксер, чтобы взбивать белки на средней скорости, пока они не начнут образовывать пену. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую пену.

3. Добавьте сахар:
Начните добавлять сахарную пудру, по одной столовой ложке, постоянно помешивая, пока весь сахар полностью не растворится. Это критически важный шаг для получения гладкого и блестящего безе.

4. Вмешайте уксус и крахмал:
Как только сахар полностью вмешан, добавьте уксус и просеянный крахмал, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздух в безе.

5. Окрасьте безе:
Разделите безе на две миски. В одну добавьте гранатовый сок и хорошо перемешайте. Во второй миске добавьте мятный сироп и порошок матча, перемешивая до однородности.

6. Формируйте основы:
Используйте ложку, чтобы положить безе в нарисованные на пергаментной бумаге круги, формируя основы безе розового и зеленого цвета. Убедитесь, что основы равномерные.

7. Выпекайте безе:
Поместите противни в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 15 минут при высокой температуре, затем уменьшите температуру до минимума и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы они высохли в течение 50 минут. Этот шаг имеет решающее значение для получения идеальной текстуры.

8. Охлаждение основ:
После выпекания дайте основам полностью остыть на решетке, затем аккуратно удалите пергаментную бумагу.

9. Приготовление начинки:
В кастрюле добавьте 500 мл молока и семена стручка ванили. Доведите до кипения, а пока ждете, чтобы закипело, растворите крахмал в оставшемся молоке (100 мл). Когда молоко с ванилью начнет закипать, добавьте растворенный крахмал и постоянно помешивайте, пока не загустеет. Выключите огонь и дайте остыть в течение 10 минут.

10. Добавьте масло:
После остывания крема вмешайте мягкое масло, перемешивая до однородности.

11. Приготовление сливок:
В отдельной миске взбейте сливки с загустителем до получения крепкой массы. После взбивания уберите в холодильник.

12. Сборка Павловой:
На тарелке начните собирать Павлову. Положите одну розовую основу, добавьте две столовые ложки крема, щедрый слой нарезанной клубники, затем слой сливок. Продолжайте чередовать слои: зеленая основа, крем, клубника, сливки, а в конце положите самую маленькую розовую основу безе с оставшимся кремом и сливками.

13. Декорирование:
Украсить свежими клубниками сверху. Используйте свою креативность, чтобы расположить клубнику так, чтобы она выглядела аппетитно.

Практические советы

- Убедитесь, что миски и инструменты, используемые для белков, полностью сухие и без следов жира, иначе безе не поднимется так, как нужно.
- Используйте свежие яйца для достижения лучших результатов; старые белки легче взбиваются.
- Вы можете заменить клубнику другими сезонными фруктами, такими как малина или лесные ягоды, для другой, но не менее вкусной версии.
- Если вам нравится более интенсивный вкус мяты, вы можете добавить несколько капель экстракта мяты в зеленое безе.
- Павлова - это десерт, который подается сразу после сборки, но если вы хотите приготовить его заранее, вы можете хранить каждый компонент отдельно и собирать их перед подачей.

Пищевая ценность

Павлова - это относительно легкий десерт, который получает пользу от добавления свежих фруктов, обеспечивая важные витамины и антиоксиданты. Кроме того, безе низкокалорийно, но богато белками благодаря яичным белкам. Тем не менее, важно потреблять этот десерт с умеренностью, учитывая высокое содержание сахара.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Это не рекомендуется, так как сахарная пудра растворяется легче и придает безе более гладкую текстуру.

2. Как я могу избежать растрескивания безе?
Убедитесь, что не открываете духовку во время выпечки и следуете указаниям по температуре.

3. Как долго можно хранить Павлову?
Безе можно хранить в закрытом контейнере в течение нескольких дней, но рекомендуется собирать его с начинкой и фруктами непосредственно перед подачей.

Чтобы насладиться Павловой в весенних цветах, я рекомендую свежий лимонад или зеленый чай, которые идеально дополнят сладость десерта. Будь то на вечеринке или просто для того, чтобы побаловать себя, этот рецепт определенно вызовет улыбку на лицах ваших близких. Приятного аппетита!