Mamool - Арабское печенье на праздники

Мамул - Арабские Песочные Печенья на Праздники

Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 24 часа
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 24 часа 45 минут
Количество порций: примерно 30-40 печений

Мамул, или маамуль, - это традиционное печенье, которое сочетает в себе ароматы и текстуры особым образом, являясь символом гостеприимства во многих арабских культурах. Эти печенья часто готовят на праздники и подают как в мусульманских, так и в христианских общинах. С богатой историей и полным традиций, мамул - это больше, чем просто десерт; это ритуал дележа радости с близкими.

Ингредиенты

*Для теста:*
- 1 кг манной крупы
- 1 и 1/3 стакана пальмового масла (или несоленого масла для более насыщенного вкуса)
- 1/3 стакана кукурузного масла
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка специи махлаб (необходимый ингредиент, который придает уникальный аромат)
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 столовая ложка розовой воды
- 1 столовая ложка воды из цветков апельсина

*Для ореховой начинки:*
- 1 стакан измельченных орехов (предпочтительно смешанных с арахисом)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
- 3 столовые ложки сахара

*Для фисташковой начинки:*
- 1 стакан измельченных фисташек
- 3 столовые ложки сахара (или меда для более сладкого вкуса)
- 1 столовая ложка розовой воды
- 1 столовая ложка воды из цветков апельсина

*Для начинки из фиников:*
- 1 стакан пасты из фиников (можно купить или сделать дома)
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка розовой воды

Пошаговое Приготовление

1. Подготовка Теста
- В большой миске смешайте манную крупу с мукой. Добавьте пальмовое масло и кукурузное масло, перемешивая пальцами, пока не получите текстуру, похожую на влажный песок.
- Вмешайте сахар, махлаб, розовую воду и воду из цветков апельсина. Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкое и однородное тесто.
- Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 24 часа. Это критически важный этап, чтобы ароматы могли развиться.

2. Подготовка Начинок
- Пока тесто отдыхает, вы можете подготовить начинки. Измельчите орехи и фисташки с помощью ступки или мясорубки.
- Для ореховой начинки смешайте измельченные орехи с корицей, мускатом, гвоздикой и сахаром.
- Для фисташковой начинки смешайте фисташки с сахаром, розовой водой и водой из цветков апельсина.
- Для начинки из фиников смешайте пасту из фиников с сахарной пудрой и розовой водой. Если хотите, можно добавить немного корицы для дополнительного аромата.

3. Формирование Печений
- На следующий день растворите дрожжи в немного теплого молока и вмешайте в отдохнувшее тесто, хорошо перемешивая.
- Возьмите небольшой кусочек теста (примерно размером с чайную ложку) и сформируйте шарик. Сплюсните шарик в ладони и добавьте чайную ложку выбранной начинки (орехи, фисташки или финики).
- Оберните тесто вокруг начинки, убедившись, что она полностью покрыта. Если используете деревянные формы, слегка присыпьте их мукой, чтобы избежать прилипания.
- Сформируйте печенья в желаемые формы: круглые для фиников, круглые для орехов и овальные для фисташек.

4. Выпечка
- Выложите печенья на алюминиевые противни и выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке примерно 15 минут, или до легкого золотистого цвета.
- После остывания вы можете посыпать их сахаром-пудрой для более праздничного вида.

5. Подача и Рекомендации
- Мамул часто подают с прохладительными напитками, горьким шоколадом или крепким кофе с кардамоном. Эти печенья идеально подходят для подарков во время праздничных визитов, но их также можно наслаждаться с чашкой горячего чая.
- Важно знать, что отказываться от печений, которые вам предлагают, невежливо, поэтому лучше приготовить более мелкие порции, чтобы соответствовать традициям гостеприимства.

Советы и Хитрости
- Если вы не можете найти махлаб, вы можете заменить его немного миндального экстракта, хотя аромат не будет идентичным.
- Убедитесь, что начинки правильно пропорциональны; слишком много начинки может привести к растрескиванию печений во время выпекания.
- Вы можете поэкспериментировать с другими начинками, такими как шоколад или сухофрукты, чтобы добавить личный штрих к вашему рецепту.

Калории и Пищевая Ценность
Каждое печенье мамул содержит примерно 90-120 калорий, в зависимости от начинки и размера. Эти печенья богаты здоровыми жирами благодаря орехам и фисташкам, а начинка из фиников предлагает натуральный источник быстрых сахаров, идеальных для получения энергии.

Мамул - это не просто десерт; это культурный опыт и символ семейных и общественных связей. Приготовление этих печений может стать семейной традицией, объединяющей поколения за праздничными столами. Приятного аппетита и счастливых праздников с близкими!