Лимонный пирог с меренгой

Лимонный тарт с безе - Взрыв аромата и свежести

Если вы хотите произвести впечатление на кого-то или просто хотите побаловать себя изысканным десертом, лимонный тарт с безе - идеальный выбор. С идеальным балансом между кислотностью лимона и сладостью безе этот десерт легко становится звездой любого стола. Кроме того, его приготовление - это удовлетворительный опыт, который превратит вас в настоящего художника кондитерского искусства.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 8

Необходимые ингредиенты

Для коржа:
- 300 г муки
- 100 г холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 50 мл холодной воды

Для лимонного крема:
- 4 желтка
- 200 г сахара (примерно одна чашка)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 80 г масла
- Сок и тертая цедра двух лимонов

Для безе:
- 4 белка
- 6 столовых ложек сахара
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Приготовление лимонного тарта с безе

Шаг 1: Приготовление коржа

Начните с смешивания сухих ингредиентов для коржа. В большой миске объедините муку, сахар и соль. Убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы получить равномерный корж.

1. Добавление масла: Добавьте кубики холодного масла и, используя пальцы или вилку, перемешайте масло с мукой, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Важно, чтобы масло было холодным, чтобы получить хрустящий корж.

2. Добавление воды: Начните добавлять холодную воду, понемногу, во время замешивания теста руками. Продолжайте добавлять воду, пока не получите плотное и не липнущее тесто. Когда достигнете желаемой консистенции, перестаньте добавлять воду.

3. Охлаждение теста: Сформируйте шар из теста и заверните его в пленку. Уберите в холодильник минимум на два часа (или даже на ночь), чтобы оно затвердело и ароматы развились.

Шаг 2: Приготовление лимонного крема

1. Смешивание ингредиентов: В миске объедините желтки, сахар, лимонный сок и цедру, а также кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы все смешалось.

2. Загустение крема: Поместите смесь в кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивайте лопаткой или венчиком, пока крем не загустеет, достигнув консистенции, похожей на густую сметану. Это займет около 10 минут.

3. Добавление масла: Как только крем загустеет, снимите с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут. После остывания добавьте масло и взбивайте в течение 2 минут, пока не станет гладким и блестящим кремом.

Шаг 3: Выпечка тарта

1. Раскатывание теста: После того как тесто охладилось, выньте его и раскатайте на присыпанной мукой поверхности, формируя круг, который подходит для формы для тарта. Поместите тесто в форму, убедившись, что вы хорошо прижимаете его к краям и дну.

2. Предварительная выпечка коржа: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте корж в течение 10-15 минут или до легкого золотистого цвета. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть.

3. Добавление крема: Вылейте лимонный крем на корж, равномерно выровняв его.

Шаг 4: Приготовление безе

1. Взбивание белков: В чистой и сухой миске взбейте белки, пока не образуется пена. Это может занять несколько минут. Убедитесь, что миска и инструменты полностью обезжирены, иначе белки не взобьются хорошо.

2. Добавление сахара: Добавляйте сахар, по одной ложке, продолжая взбивать. Каждая ложка должна быть хорошо incorporated before adding the next one. Finally, add the cornstarch and mix until the meringue becomes shiny and forms stiff peaks.

3. Baking the meringue: Spread the meringue evenly over the lemon cream and put the tart back in the oven for 15-20 minutes at a lower temperature (160°C). Be careful not to burn the meringue; it should remain a pale gold, with a fluffy texture.

Step 5: Cooling and serving

Once the tart is ready, let it cool completely at room temperature, and then you can put it in the refrigerator for at least an hour before serving. This will help the flavors meld together and make the tart easier to cut.

Serving suggestions: A drizzle of fresh cream or vanilla ice cream alongside the lemon tart with meringue can transform the dessert into a true culinary experience. You can also add a few slices of lemon or fresh mint for an elegant appearance.

Useful tips

- Ingredients: Make sure the butter is cold for a flaky crust. Fresh lemons are essential for a vibrant flavor, so don’t use store-bought juices.
- Vegan version: You can adapt the recipe by using coconut oil or margarine instead of butter and almond milk to replace the yolks.
- Storing the tart: The tart can be kept in the refrigerator for up to 3 days, but it is best enjoyed fresh.

Nutritional benefits

The lemon tart with meringue is not only delicious but also a good source of vitamin C from lemons. Although it is a dessert, when consumed in moderation, it can be part of a balanced diet.

Estimated calories: Approximately 250 calories per serving, depending on the specific ingredients used.

Frequently asked questions

1. Can I use green lemons?
Yes, but make sure the taste is balanced, as green lemons can be more sour.

2. How can I prevent the meringue from cracking?
Make sure not to open the oven during the meringue baking and not to overbake it.

3. Can I freeze the tart?
The lemon tart with meringue is best fresh, but you can freeze the crust separately. Preparing the meringue is recommended fresh.

Now that you have all the necessary information, you are ready to create a lemon tart with meringue that will delight any palate. Don’t forget to share this delicacy with your loved ones, as the joy of cooking is always greater when shared. Enjoy!