Курабье с карамелью (печенье на Рождество)

Kourabiedes karamelomena (греческие рождественские печенья с карамелизированными миндалем)\n\nГотовя эти печенья почти каждый год, я привык адаптировать их в зависимости от настроения или того, что у меня есть в кладовой. На этот раз я поиграл с миндалем и карамелизировал его перед добавлением в тесто. Результат – это Kourabiedes, который не имеет классической текстуры, а более интересную – хрустящую от миндаля и нежную от масла. Я всегда даю им хорошо остыть, прежде чем обваливать в сахарной пудре, так сахар не тает и остается с той толстой белой корочкой, как и должно быть.\n\nБыстрая информация\nОбщее время: примерно 1,5 часа (включая охлаждение и карамелизацию миндаля)\nВремя подготовки: 40 минут\nВремя выпечки: 20-25 минут\nПорции: 40-45 печений, в зависимости от размера\nСложность: средняя (нужно немного терпения при карамелизации и масле)\nТип рецепта: рождественские печенья, традиционный греческий десерт\n\nИнгредиенты\n\nДля карамелизированного миндаля:\n150 г белого миндаля (очищенного от кожицы)\n50 г сахара\nвода (достаточно, чтобы покрыть сахар в начале карамелизации)\n\nДля печений:\n350 г масла (очищенного, см. в инструкции по приготовлению; если не хотите очищать, используйте обычное масло)\n110 г сахарной пудры\n1 стручок ванили (семена)\n150 г карамелизированного миндаля (как выше)\nполовина чайной ложки разрыхлителя\n30 мл черного рома\n600 г муки\nсахарная пудра (для украшения, достаточно, чтобы хорошо покрыть в конце)\n\nИнструкция по приготовлению\n\n1. Карамелизация миндаля\n\nПоложите миндаль вместе с сахаром и достаточным количеством воды в маленькую кастрюлю, только чтобы покрыть сахар. Поставьте на большой огонь и дайте нагреться, пока не начнет закипать. Часто помешивайте. Через несколько минут вода начнет испаряться, а сахар карамелизуется, миндаль приобретет золотисто-коричневый цвет. Когда карамель образуется и миндаль прилипнет, немедленно выложите их на пергаментную бумагу. Распределите их немного, чтобы они не прилипли слишком сильно друг к другу. Дайте им полностью остыть.\n\n2. Очищение масла (по желанию, но для аутентичной текстуры стоит)\n\nПоложите 500 г масла на медленный огонь или на водяную баню. После полного растворения дайте постоять немного, не мешая. Ложкой аккуратно снимите прозрачную часть сверху – это очищенное масло. На дне посуды останется сыворотка/молоко, которое вы не будете использовать. Для рецепта вам понадобится 350 г очищенного масла.\n\n3. Подготовка теста\n\nПоложите очищенное (или обычное, если не хотите очищать) масло в большую миску и взбейте его с сахарной пудрой и семенами из стручка ванили. Разрежьте стручок вдоль, соскребите семена кончиком ножа и положите их в миску. Взбивайте на высокой скорости около 20 минут. Хотя это кажется долгим, я проверял это несколько раз и это действительно помогает в конечной текстуре – печенья становятся более воздушными и легко ломаются, когда вы их кусаете.\n\nДобавьте муку, смешанную с разрыхлителем, понемногу. Также добавьте ром. Перемешивайте на низкой скорости или вручную, чтобы не разлетелась мука. Тем временем положите остывший карамелизированный миндаль в пакет и слегка раскатайте его скалкой или дном кастрюли. Не делайте их в порошок, просто сделайте их на более мелкие кусочки, не слишком мелкие. Добавьте их в тесто и перемешайте еще 10 минут, чтобы все хорошо перемешалось. В результате должно получиться мягкое, но легко формируемое тесто.\n\n4. Формирование и выпечка\n\nВозьмите кусочки теста размером с грецкий орех и сформируйте небольшие шарики. Уложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного места между ними (они не сильно увеличиваются в размере при выпечке). Поставьте противень в предварительно разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 20-25 минут. Печенья должны быть слегка подрумяненными снизу, но оставаться светлыми на поверхности.\n\n5. Охлаждение и окончание с сахарной пудрой\n\nВыньте противень, дайте печеньям полностью остыть на бумаге или на решетке. Не трогайте их, пока они горячие, потому что они очень хрупкие. Когда они остынут, положите щедрое количество сахарной пудры в миску. Возьмите одно-два печенья и обваляйте их в сахаре, затем положите их на тарелку или в коробку для печенья. В конце посыпьте сверху толстым слоем сахарной пудры, используя сито или дуршлаг. Вы можете положить несколько слоев печений, чередуя с сахаром.\n\nПочему я часто готовлю этот рецепт\n\nЯ готовлю их почти каждый год на праздники, потому что они хорошо хранятся несколько дней и не становятся мягкими или не высыхают резко. Карамелизированный миндаль придает интересную текстуру, а тесто очень нежное. Они практичны для подносов или в качестве подарков.\n\nСоветы и вариации\n\nСоветы\n\nОчищение масла не обязательно, но если у вас есть терпение, это делает печенья более тонкими. Используйте качественное масло, иначе текстура не будет такой приятной. При взбивании, даже если время кажется избыточным, не пропускайте его – это очень помогает.\n\nЗамены\n\nВы можете использовать обычное масло вместо очищенного, если спешите. Если у вас нет белого миндаля, используйте любые миндаль – только чтобы он был без кожицы. Ром не сильно чувствуется, но вы можете пропустить его, если не предпочитаете.\n\nВариации\n\nЯ также пробовал с карамелизированными лесными орехами, но вкус другой и не такой специфический для Греции. Если хотите дополнительный аромат, добавьте немного тертой апельсиновой корки в тесто.\n\nИдеи для подачи\n\nЯ обычно выкладываю их на большое блюдо, с толстыми слоями сахарной пудры, рядом с другими рождественскими печеньями. Они также подходят для коробок сладких подарков.\n\nЧасто задаваемые вопросы\n\nСколько времени нужно, чтобы карамелизировать миндаль?\n\nПроцесс занимает не более 10 минут, но вам нужно стоять рядом с кастрюлей и постоянно помешивать. Карамель быстро образуется, как только вода испаряется.\n\nЧто делать, если у меня нет миксера?\n\nВы можете использовать крепкий венчик, но будет трудно взбить масло так же сильно. Текстура будет немного более плотной, но все равно хорошими.\n\nМожно ли сделать с маргарином?\n\nНе рекомендую, вкус и текстура не будут такими же. Масло действительно имеет значение в этом случае.\n\nДолжен ли я класть сахарную пудру только после охлаждения?\n\nДа. Если вы обваляете их в сахаре, когда они теплые, сахар растает и не останется характерного слоя на поверхности.\n\nМогу ли я хранить их дольше?\n\nДа, они хорошо хранятся в закрытых коробках при комнатной температуре в течение 5-7 дней.\n\nПищевая ценность\n\nПриблизительная оценка для 1 печенья (из 45 штук): 110 ккал, 6 г жиров, 13 г углеводов, 1,5 г белка. Это ориентировочные значения, так как размер может варьироваться. Карамелизированный миндаль и масло увеличивают процент жиров, а сахарная пудра добавляет углеводов.\n\nХранение и разогрев\n\nЭти печенья хорошо хранятся в металлических или пластиковых коробках с крышкой, в прохладном и сухом месте. Они не требуют разогрева, на самом деле, они хорошо хранятся в течение нескольких дней, не теряя текстуры. Если вы держите их слишком долго на воздухе, они могут высохнуть, или сахарная пудра может впитать влагу. После 5-7 дней текстура становится более хрустящей, но не неприятной.