Детские маффины

Цветные и ароматные кексы — отличный выбор для любого случая, от дней рождения до обычных семейных встреч. Эти воздушные лакомства не только прекрасно выглядят, но и их вкус просто божественен. В этом рецепте я поделюсь всеми секретами, как получить самые вкусные кексы, вместе с ванильным, шоколадным и малиновым кремом, которые сделают их еще более неотразимыми. Давайте начнем!

Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 16 кексов

Ингредиенты

Для кексов:
- 2 яйца + 2 белка
- 3 столовые ложки сахара
- 100 г Rama Maestro (ограниченная серия)
- 5 полных столовых ложек муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- щепотка соли
- несколько капель красного пищевого красителя
- 2 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки молока

Для ванильного крема:
- 2 желтка
- 3 столовые ложки сахара
- 150 мл молока
- 1 полная столовая ложка муки
- 50 г Rama Maestro (ограниченная серия)
- ромовая эссенция
- шоколад

Для шоколадного крема:
- 1 чайная ложка малинового варенья (для малинового крема)

Для ганаша:
- 50 мл сливок
- несколько кусочков черного шоколада

Для украшения:
- 150 мл сливок
- цветные конфеты и декоративные сердечки

Приготовление

Шаг 1: Приготовление кексов

1. Разогрев духовки: Начните с разогрева духовки до 180°C (умеренный огонь). Этот шаг важен для равномерного выпекания кексов.

2. Разделение яиц: Разделите 4 яйца, оставив белки и желтки в разных мисках. Белки будут взбиваться в пену, поэтому убедитесь, что миска чистая.

3. Взбивание белков: Добавьте щепотку соли в белки и взбивайте их с помощью миксера, пока не получится крепкая и воздушная пена. Это трюк, который сделает кексы более легкими.

4. Смешивание ингредиентов: В другой миске смешайте 2 желтка с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленное Rama и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в белковую пену и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков.

5. Добавление муки: Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая до однородности.

6. Деление смеси: Разделите смесь на 3 миски. Одна останется простой, в другую добавьте несколько капель красного пищевого красителя, а в третью добавьте 2 столовые ложки молока и 2 чайные ложки какао.

7. Наполнение форм: Подготовьте формы для кексов с бумажными вкладышами. Налейте цветные смеси в формы, не заполняя их полностью (примерно на 2/3). Этот шаг важен, чтобы избежать вытекания во время выпечки.

8. Выпечка: Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте кексы в течение 20 минут. Чтобы проверить, готовы ли они, воспользуйтесь зубочисткой: если она выходит чистой, кексы испечены.

9. Охлаждение: После выпечки дайте кексам остыть на решетке.

Шаг 2: Приготовление кремов

1. Ванильный крем: В другой миске смешайте оставшиеся 2 желтка с 3 столовыми ложками сахара. Добавьте молоко и муку, затем поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком. Когда крем начнет загустевать, продолжайте мешать еще минуту, затем снимите с огня. Добавьте Rama и перемешайте до однородности. Дайте остыть.

2. Ароматизация кремов: Разделите ванильный крем на 3 чашки. В одной оставьте простым, в другую добавьте малиновое варенье, а в последнюю натрите немного шоколада и добавьте несколько капель ромовой эссенции.

3. Взбивание сливок: Взбейте 150 мл сливок с помощью миксера до крепких пиков. Они будут использованы для обогащения кремов и для украшения.

4. Ганаш: В небольшой кастрюле подогрейте 50 мл сливок. Вылейте их на несколько кусочков шоколада в миске и хорошо перемешайте до растворения. Затем взбейте с помощью миксера до получения гладкого крема.

Шаг 3: Сборка и украшение

1. Наполнение кексов: С помощью ножа или чайной ложки аккуратно вырежьте середину каждого кекса, чтобы создать место для крема. Наполните их ванильным кремом или другими приготовленными кремами (шоколадным и малиновым).

2. Украшение: Украсьте каждый кекс взбитыми сливками и ганашем. Добавьте цветные конфеты и декоративные сердечки для праздничного вида.

Практические советы

- Ингредиенты: Используйте ингредиенты комнатной температуры, чтобы получить более однородную массу. Rama Maestro придает тонкий вкус и легкую текстуру, идеально подходящую для кексов.

- Красители: Если у вас нет пищевого красителя, вы можете использовать фруктовое пюре или какао для получения натуральных цветов.

- Подача: Эти кексы отлично подаются с чашкой чая или кофе. Если хотите освежающего акцента, попробуйте подавать их с свежевыжатым цитрусовым соком.

- Вариации: Вы можете экспериментировать с различными ароматами для кремов или заменить шоколад на другие виды шоколада (например, белый или молочный).

Пищевая ценность

Эти кексы, хотя и вкусные, следует наслаждаться в умеренных количествах. Мука и сахар обеспечивают углеводы, а яйца являются хорошим источником белка. Ванильный крем добавляет кальций благодаря молоку, а добавление фруктов (через малиновое варенье) может увеличить содержание витаминов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, вы можете заменить часть белой муки на цельнозерновую для увеличения содержания клетчатки.

2. Как я могу хранить кексы?
Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней или заморозьте для последующего использования.

3. Можно ли использовать другой вид жира вместо Rama?
Да, вы можете использовать масло или растительное масло, но вкус будет другим.

Эти цветные и ароматные кексы не только деликатес, но и способ принести радость в любой момент. Ваши гости будут впечатлены их внешним видом и, безусловно, оценят утонченный вкус кремов. Я призываю вас попробовать этот рецепт, поиграть с ароматами и цветами, и наслаждаться каждым кусочком. Приятного аппетита!