Хлеб с тимьяном

Масло, добавленное при замесе вместо муки, делает тесто мягким и эластичным. Хлеб с тимьяном для пикника получается с пышным мякишем и золотистой хрустящей корочкой. У меня осталось тесто для пиццы, и я превратила его в хлеб: смазала маслом и посыпала тимьяном. Мне так понравилось, что скоро я испеку его снова. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 8 часов. Всего: 9 часов 20 минут. Порций: 8. Примерно 320 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
350 мл тёплой воды
2 чайные ложки соли
4 столовые ложки масла
500 г муки
1 столовая ложка масла для замеса
1 столовая ложка муки для формы
1 столовая ложка масла для смазывания
1 столовая ложка сушёного тимьяна

Приготовление

1. Раствори дрожжи и сахар в 50 мл тёплой воды. Добавь соль, 4 столовые ложки масла и оставшиеся 300 мл воды, затем вмешай муку. 2. Замешивай тесто 10 минут, постепенно добавляя 1 столовую ложку масла. Оно должно оставаться эластичным и слегка мягким. 3. Накрой миску и оставь тесто в холодильнике на ночь, примерно на 8 часов, пока оно не увеличится вдвое. 4. Тонко присыпь мукой круглую форму, не застилая её бумагой для выпечки. Переложи туда тесто, слегка растяни его ладонями и надрежь квадратиками. Смажь 1 столовой ложкой масла и посыпь тимьяном. 5. Выпекай хлеб при 160°C примерно 60 минут, пока корочка не станет золотистой.

Примечания

Мука типа 000 делает тесто более нежным, а типа 650 более плотным. Сохраняй мягкую текстуру и не забивай тесто мукой в конце. Из этого количества получается одна буханка и тонкая основа для пиццы; если использовать всё тесто для хлеба, буханка выйдет побольше. Я делаю неглубокие надрезы, чтобы квадратики оставались видны, но кусочки не отделялись друг от друга. Если хлеб нужен к обеду, я замешиваю тесто накануне вечером и выпекаю на следующий день, когда оно увеличится вдвое. Оставшийся хлеб можно хранить в холодильнике, завернув, не дольше 3 дней; ломтики потом можно разогреть на сухой сковороде. Сушёный тимьян можно заменить 1 столовой ложкой мелко нарезанных свежих листьев. В тесте есть глютен, поэтому безглютеновую муку нельзя использовать вместо обычной в том же количестве. Ломтик рядом с томатным супом или со свежим сыром станет главным на столе.