थाइम वाली ब्रेड

गूंधते समय आटे की जगह तेल लगाने से आटा नरम और लचीला रहता है; पिकनिक के लिए थाइम वाली ब्रेड अंदर से फूली हुई और बाहर से सुनहरी, कुरकुरी बनती है। मेरे पास पिज़्ज़ा का आटा बच गया था, मैंने उससे ब्रेड बनाई, ऊपर तेल लगाया और थाइम छिड़का; यह मुझे इतनी पसंद आई कि इसे जल्द ही दोबारा बनाने का मन है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 9 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 320 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

25 ग्राम ताज़ा यीस्ट
1 छोटा चम्मच चीनी
350 मिलीलीटर गुनगुना पानी
2 छोटे चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच तेल
500 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच तेल
गूंधने के लिए
1 बड़ा चम्मच आटा
बेकिंग पैन के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
ऊपर लगाने के लिए
1 बड़ा चम्मच सूखा थाइम

तैयारी

1. यीस्ट और चीनी को 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलें। नमक, 4 बड़े चम्मच तेल और बचा हुआ 300 मिलीलीटर पानी डालें, फिर आटा मिलाएँ। 2. आटे को 10 मिनट तक गूंधें और धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाते जाएँ। आटा लचीला और थोड़ा नरम रहना चाहिए। 3. कटोरे को ढककर आटे को रात भर, लगभग 8 घंटे, फ्रिज में रखें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. बेकिंग पेपर के बिना गोल बेकिंग पैन में आटे की एक पतली परत छिड़कें। आटे को पैन में रखें, हथेलियों से हल्के से फैलाएँ और उस पर छोटे चौकोर कट लगाएँ। 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ और थाइम छिड़कें। 5. थाइम वाली ब्रेड को 160°C पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें, जब तक उसकी परत सुनहरी न हो जाए।

ध्यान दें

000 किस्म का आटा आटे को ज्यादा महीन बनाता है, जबकि 650 किस्म का आटा उसे ज्यादा ठोस बनाता है; आटे को नरम ही रखें और आखिर में उसमें जरूरत से ज्यादा आटा न मिलाएँ। इस मात्रा से एक ब्रेड और पिज़्ज़ा का एक पतला बेस बनता है; अगर पूरा आटा ब्रेड के लिए इस्तेमाल करें, तो एक बड़ी ब्रेड बनेगी। मेरे कट थोड़े उथले रहते हैं, ताकि चौकोर निशान बने रहें और टुकड़े अलग न हों। दोपहर के खाने के लिए मेरी आदत है कि आटा एक रात पहले शुरू करूँ और दोगुना फूलने के बाद अगले दिन उसे बेक करूँ। बची हुई ब्रेड को लपेटकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; स्लाइस को बाद में सूखे तवे पर गर्म कर सकते हैं। सूखे थाइम की जगह 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी ताज़ी पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन होता है, इसलिए यहाँ ग्लूटेन-मुक्त आटे को उसी मात्रा में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। टमाटर के सूप या ताज़ी चीज़ के साथ एक स्लाइस रखें, तो ब्रेड खाने की मेज़ के बीचोंबीच रहती है।