Ругелах

Мука смешивается с сахаром и солью, образуя прочную основу для теста. Масло, нарезанное тонкими ломтиками, добавляется в мучную смесь, и с помощью пальцев мы втираем все, пока не получим крошковатую текстуру, похожую на хлебные крошки. Этот шаг необходим для равномерного распределения масла, что обеспечивает нежное тесто. Как только мы достигли желаемой текстуры, добавляем сверху сливочный сыр и сметану (или йогурт), затем хорошо замешиваем, пока ингредиенты не объединятся, в результате чего получается однородное тесто. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать этот прибор, чтобы сэкономить время и усилия. Как только тесто готово, мы вынимаем его из чаши комбайна, помещаем на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка замешиваем в течение минуты. Будьте осторожны, не нужно замешивать слишком долго, иначе оно может стать липким.

После того как мы закончили замешивание, делим тесто на четыре равные части, которые раскатываем в прямоугольные пласты. Каждый полученный пласт заворачивается в пленку и помещается в холодильник на час или два. Этот шаг важен для того, чтобы тесто остыло и стало легче в обращении. Тем временем мы обращаем внимание на восхитительную начинку, которая сделает эти пирожки действительно особенными.

Изюминки заливаются водой, добавляется сахар, ваниль и корица, затем доводится до кипения. Мы варим изюм, пока вода не выпарится, и они не станут карамелизированными и ароматными. Если осталась жидкость, ее аккуратно сливают. После того как изюм остыл, мы помещаем его в отдельную миску и добавляем крупно нарезанные орехи. С помощью погружного блендера превращаем все в однородную пасту, стараясь сохранить интересную текстуру. Оставляем смесь полностью остыть.

Когда пласты теста хорошо охладились, мы вынимаем один пласт и смазываем его четвертью изюмной крема, затем аккуратно сворачиваем. Сформированные рулеты снова заворачиваются в пленку и помещаются обратно в холодильник, повторяя процесс со всеми четырьмя пластами теста. После того как мы наполнили все пласты, оставляем их в холодильнике на час, чтобы они немного затвердели.

Мы по одному вынимаем каждый рулет, нарезаем его на кусочки толщиной около 1,5 см и выкладываем на противень, следя за тем, чтобы шов был внизу. Яйца разбиваются и хорошо взбиваются, смешивая их с 1-2 столовыми ложками воды, после чего мы смазываем пирожки этой смесью. Сверху посыпаем коричневым сахаром, который красиво карамелизируется во время выпечки. Противень помещается в разогретую до 190 градусов Цельсия (375 Фаренгейта) духовку и выпекается до золотистого цвета и хрустящей корочки. После того как мы достанем их из духовки, мы помещаем их на решетку, чтобы они остыли, а в конце посыпаем ванильным сахаром.

Эти rugelach - идеальные пирожки для подачи к ароматному чаю, имея особый вид и неотразимый вкус. Форма рулета придает им элегантный вид, а комбинация изюма и орехов делает их лакомством, которое нравится всем. Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от предпочтений каждого, предоставляя возможность экспериментировать с различными начинками, но классическое сочетание изюма и орехов остается всегда выигрышным вариантом.