Ρουγκελάχ

Το αλεύρι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και το αλάτι, σχηματίζοντας μια σταθερή βάση για τη ζύμη. Το βούτυρο, κομμένο σε λεπτές φέτες, προστίθεται στο μείγμα αλευριού και με τη βοήθεια των δακτύλων μας τρίβουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια θρυμματισμένη υφή, παρόμοια με τα ψίχουλα ψωμιού. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα το βούτυρο, διασφαλίζοντας έτσι μια τρυφερή ζύμη. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, προσθέτουμε από πάνω την κρέμα τυριού και την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι) και στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά μέχρι τα υλικά να συνδυαστούν τέλεια, με αποτέλεσμα μια ομοιογενή ζύμη. Αν έχετε μια κουζινομηχανή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συσκευή για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το μπολ του ρομπότ, την τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνουμε ελαφρά για ένα λεπτό. Προσοχή, δεν πρέπει να την ζυμώσουμε πολύ, αλλιώς κινδυνεύει να γίνει κολλώδης.

Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια, τα οποία απλώνουμε σε ορθογώνια φύλλα. Κάθε φύλλο που αποκτάται τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να επιτρέψουμε στη ζύμη να κρυώσει και να γίνει πιο εύκολη στη διαχείριση. Εν τω μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στη νόστιμη γέμιση, που θα κάνει αυτά τα γλυκά πραγματικά ξεχωριστά.

Οι σταφίδες καλύπτονται με νερό και προστίθεται ζάχαρη, βανίλια και κανέλα, και στη συνέχεια βράζονται. Βράζουμε τις σταφίδες μέχρι να μειωθεί το νερό και να γίνουν καραμελωμένες και αρωματικές. Αν υπάρχει υγρό που έχει μείνει, στραγγίζεται προσεκτικά. Αφού οι σταφίδες κρυώσουν, τις τοποθετούμε σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μετατρέπουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή πάστα, προσέχοντας να διατηρήσουμε μια ενδιαφέρουσα υφή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Όταν τα φύλλα ζύμης είναι καλά κρυωμένα, βγάζουμε ένα φύλλο και το αλείφουμε με το ένα τέταρτο της κρέμας σταφίδας, ρολάροντάς το προσεκτικά. Οι σχηματισμένοι ρόλοι τυλίγονται ξανά σε μεμβράνη και τοποθετούνται ξανά στο ψυγείο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με όλα τα τέσσερα φύλλα ζύμης. Αφού γεμίσουμε όλα τα φύλλα, τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα για να σφίξουν λίγο.

Βγάζουμε κάθε ρόλο ένα προς ένα, κόβουμε φέτες περίπου 1,5 εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσέχοντας να είναι η πλευρά με τη ραφή προς τα κάτω. Τα αυγά σπάζονται και χτυπιούνται καλά, ανακατεύοντας τα με 1-2 κουταλιές της σούπας νερού, μετά αλείφουμε τα γλυκά με αυτό το μείγμα. Από πάνω, πασπαλίζουμε καστανή ζάχαρη, η οποία θα καραμελώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 Φαρενάιτ) και ψήνεται μέχρι να γίνουν οι γλυκές χρυσές και τραγανές. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν και στο τέλος τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας.

Αυτά τα rugelach είναι τα ιδανικά γλυκά για να σερβιριστούν δίπλα σε ένα αρωματικό τσάι, με μια ιδιαίτερη εμφάνιση και ακαταμάχητη γεύση. Το σχήμα ρολού τους δίνει μια κομψή εμφάνιση και ο συνδυασμός σταφίδας και ξηρών καρπών τα καθιστά μια απόλαυση που εκτιμάται από όλους. Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός, δίνοντας τη δυνατότητα πειραματισμού με διάφορες γεμίσεις, αλλά ο κλασικός συνδυασμός σταφίδας και ξηρών καρπών παραμένει πάντα μια νικηφόρα επιλογή.