रुगेलाच

आटा चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिससे आटे के लिए एक ठोस आधार बनता है। पतली स्लाइस में काटा हुआ मक्खन आटे के मिश्रण के ऊपर डाला जाता है, और उंगलियों की मदद से हम सब कुछ तब तक रगड़ते हैं जब तक कि हमें एक crumbly बनावट नहीं मिलती, जो ब्रेड के टुकड़ों के समान होती है। यह कदम मक्खन को समान रूप से समाहित करने के लिए आवश्यक है, जिससे हमें एक नरम आटा मिलता है। एक बार जब हमें वांछित बनावट मिल जाती है, तो हम ऊपर क्रीम चीज़ और खट्टा क्रीम (या दही) डालते हैं, और फिर अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिल न जाएं, जिससे एक सम homogenuous आटा बनता है। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो आप समय और प्रयास बचाने के लिए इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे प्रोसेसर के कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे आटे वाली कार्य सतह पर रखते हैं और एक मिनट के लिए हल्का गूंधते हैं। ध्यान दें, हमें इसे बहुत अधिक नहीं गूंधना चाहिए, अन्यथा यह चिपचिपा हो सकता है।

गूंधने के बाद, हम आटे को चार समान टुकड़ों में बांटते हैं, जिन्हें हम आयताकार पत्तियों में बेलते हैं। प्रत्येक प्राप्त पत्ते को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह कदम आटे को ठंडा करने और इसे संभालने में आसान बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। इस बीच, हम उस स्वादिष्ट भराई पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो इन पेस्ट्री को वास्तव में विशेष बनाएगी।

किशमिश को पानी से ढक दिया जाता है, और उसमें चीनी, वनीला और दालचीनी मिलाई जाती है, फिर उबाला जाता है। हम किशमिश को तब तक उबालते हैं जब तक पानी कम न हो जाए, और वे कारमेलाइज़ और सुगंधित न हो जाएं। यदि कोई तरल बचा है, तो इसे सावधानी से छान लिया जाता है। किशमिश के ठंडा होने के बाद, हम उन्हें एक अलग बर्तन में डालते हैं और मोटे तौर पर काटे हुए नट्स मिलाते हैं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम सब कुछ एक सम मिश्रण में बदल देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक दिलचस्प बनावट बनी रहे। हम मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

जब आटे की पत्तियाँ अच्छी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो हम एक पत्ते को निकालते हैं और उसमें किशमिश क्रीम का एक चौथाई लगाते हैं, फिर इसे सावधानी से रोल करते हैं। बने हुए रोल को फिर से प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और फिर से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, सभी चार आटे की पत्तियों के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। सभी पत्तियों को भरने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

हम प्रत्येक रोल को एक-एक करके निकालते हैं, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काटते हैं और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सी seam वाली तरफ नीचे हो। अंडे तोड़कर अच्छी तरह फेंटे जाते हैं, उन्हें 1-2 चम्मच पानी के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इन पेस्ट्री को इस मिश्रण से ब्रश करते हैं। ऊपर, हम ब्राउन शुगर छिड़कते हैं, जो बेकिंग के दौरान खूबसूरती से कारमेलाइज़ हो जाएगा। ट्रे को 190 डिग्री सेल्सियस (375 फारेनहाइट) पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और तब तक बेक किया जाता है जब तक पेस्ट्री सुनहरे और कुरकुरी न हो जाए। ओवन से निकालने के बाद, हम उन्हें ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखते हैं, और अंत में उन्हें वनीला चीनी के साथ छिड़कते हैं।

ये रुगेलेच सुगंधित चाय के साथ परोसने के लिए आदर्श पेस्ट्री हैं, जिनका विशेष रूप और अविश्वसनीय स्वाद है। रोल का आकार उन्हें एक सुरुचिपूर्ण रूप देता है, और किशमिश और नट्स का संयोजन उन्हें सभी द्वारा सराहा जाने वाला एक व्यंजन बनाता है। यह नुस्खा प्रत्येक की प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग करने की संभावना के साथ, लेकिन किशमिश और नट्स का क्लासिक संयोजन हमेशा एक विजेता विकल्प बना रहता है।