Запеченные бараньи голяшки

Запеченные голени ягненка – это блюдо, которое я готовлю особенно весной или когда у меня есть гости, которые не в восторге от интенсивного вкуса ягненка. Рецепт не спешный, но именно это придает ему очарование – мясо маринуется в течение двух дней и выходит нежным, без специфического запаха. Я заметил, что оно быстро исчезает со стола, особенно нарезанное холодным как закуска или горячим, рядом с простым гарниром. Быстрая информация Общее время: примерно 49-50 часов (включая маринование) Время приготовления: 15-20 минут (фактически, без маринования) Время готовки: 75 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: жаркое из ягненка, подходящее для особых случаев (Пасха, специальные ужины) Ингредиенты Голени ягненка – 2 штуки (желательно из задней части) Для маринада: Оливковое масло – 300 мл Полусухое белое вино – 500 мл Белый уксус – около 100 г Желтый лук – 2 штуки Лавровые листья – 4-5 штук Специи гарем масала (по вкусу) Дикий тимьян (по вкусу) Ароматная соль a la Panacris или любая другая ароматная соль Для жарки: Копченый бекон – около 50 г Чеснок – 1 головка (зубчики оставлены в кожуре) Оливковое масло (для полива перед духовкой) Полусухое белое вино – около 200 мл Способ приготовления 1. Очистите голени ягненка и положите их в большую емкость, желательно из нержавеющей стали, чтобы они не впитали нежелательные вкусы. 2. В отдельной миске смешайте оливковое масло с белым вином, уксусом, луком (нарезанным кольцами или четвертинками), лавровыми листьями, гарем масала, тимьяном и ароматной солью. Вылейте эту смесь на мясо. 3. Если жидкость не полностью покрывает голени, добавьте холодную воду, чтобы мясо было покрыто. Накройте емкость и поместите в холодильник или в прохладное место на примерно 48 часов. Мясо не переворачивается во время маринования. 4. После маринования выньте голени из жидкости. Не мойте их, просто хорошо отцеживайте. Поместите в жаропрочную форму. 5. Полейте немного оливковым маслом. Добавьте зубчики чеснока в кожуре, разместив их между кусками мяса. 6. Тонкие ломтики бекона уложите сверху на голени, распределяя их по местам. 7. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку при 220-230°C на около 15 минут, пока голени слегка не подрумянятся со всех сторон. Переверните их один-два раза, чтобы они подрумянились. 8. После того как они подрумянились, налейте на мясо 200 мл белого вина. Накройте форму (крышкой или фольгой) и уменьшите температуру духовки до 100°C. 9. Оставьте жаркое готовиться еще 60 минут на медленном огне. Мясо становится нежным и легко отделяется от кости. 10. Подавайте горячим с пюре или отварным картофелем, плюс зеленый салат. Жаркое также вкусно и холодным, нарезанным ломтиками, как закуска. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых надежных способов получить нежное мясо ягненка без сильного запаха. Долгое маринование действительно делает разницу и не требует особого внимания. Мясо хорошо хранится и может использоваться для основных блюд или как холодная закуска. Советы и вариации Советы Используйте задние голени, если хотите больше мяса. Не оставляйте голени мариноваться менее 24 часов, иначе мясо не станет таким нежным. Не мойте мясо после маринования – просто отцеживайте, чтобы не потерять собранные ароматы. Низкая температура в конце помогает мясу не пересохнуть. Заменители Если у вас нет гарем масала, используйте смесь специй для мяса (паприка, перец, кориандр). Обычный сушеный тимьян может заменить дикий тимьян. Яблочный уксус может заменить белый уксус, если у вас нет ничего другого. Копченый бекон можно пропустить, но он помогает в текстуре и аромате. Вариации Можно добавить розмарин или немного перца, если предпочитаете более интенсивные вкусы. При отсутствии домашнего вина подойдет любое полусухое белое вино, но не используйте сладкое вино. Мясо можно мариновать и более 48 часов, если хотите, но не менее 24. Идеи подачи Горячее жаркое хорошо сочетается с классическим пюре или отварным картофелем и большим количеством свежего зеленого салата. Холодным его можно нарезать тонкими ломтиками как закуску на тарелке. Измельченное мясо можно использовать и в простых сэндвичах. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать передние голени ягненка? Можно, но задние голени более мясистые и лучше подходят для запекания. 2. Если у меня нет гарем масала, это обязательно? Не обязательно, вы можете использовать специи для мяса по вкусу. 3. Можно ли мариновать мясо менее 48 часов? Да, но не менее 24 часов, если хотите, чтобы оно было нежным и без сильного вкуса ягненка. 4. Жаркое получается хорошо и без копченого бекона? Да, но бекон помогает в нежности и придает дополнительный аромат. 5. Можно ли сделать это заранее и употреблять холодным? Да, оставшееся мясо хорошо хранится холодным и также вкусно, нарезанное тонкими ломтиками как закуска. Пищевая ценность (оценка на порцию) Калории: примерно 500-550 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 30-35 г (увеличивается, если сохранить весь бекон) Углеводы: менее 10 г Ценности являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от количества бекона, соуса и типа ягненка. Хранение и разогрев Жаркое из ягненка хранится в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Его можно употреблять холодным, прямо из холодильника, или разогреть в духовке, накрытым, при 160°C в течение 10-15 минут. Не рекомендую разогревать в микроволновой печи, так как это может высушить мясо. Жаркое хорошо сохраняется и нарезанным для сэндвичей или холодных закусок.