Как Сделать Натуральную Закваску - Моя Версия

Чтобы приготовить идеальную закваску, важно понять процесс и наслаждаться каждым этапом. Все начинается с емкости, предпочтительно керамической или стеклянной, в которую мы добавим муку. Количество муки зависит от предпочтений каждого, но в общем, 5 полных столовых ложек достаточно для начала. Мы смешиваем муку с небольшим количеством сахара, чтобы дать ферментации толчок. Затем мы кипятим воду, и когда она начинает закипать, даем ей немного остыть. Важно, чтобы температура была комфортной на ощупь, чтобы не повредить полезные бактерии, которые мы хотим в закваске. После того как вода остыла, мы начинаем постепенно добавлять ее в муку, смешанную с сахаром, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Получившееся тесто должно быть гуще, чем тесто для блинов, но не настолько твердым, чтобы его было трудно смешивать. После гомогенизации мы переносим смесь в более большую банку с широким горлом, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Мы накрываем банку марлей с рыхлой тканью и ставим на солнце. Важно, чтобы емкость была под солнечными лучами с утра до вечера в теплый период, чтобы способствовать ферментации. В течение дня мы можем осторожно перемешивать закваску, чтобы на поверхности не образовывалась корка. С течением дней мы заметим, как закваска образует пузырьки воздуха и увеличивает объем, что является признаком того, что ферментация идет полным ходом. Через примерно три дня закваска должна быть готова к использованию, но хорошо помнить, что нужно осторожно перемешивать ее сверху вниз, чтобы сохранить аэрацию. Если мы заметим, что не используем ее сразу, мы можем перенести ее в банку с крышкой и хранить в холодильнике или, если хотим сохранить ее на длительный срок, в индивидуальных порциях в морозильной камере. Важно измерить первую порцию с помощью чашки объемом 250 мл, так как ферментация изменит вкус закваски в зависимости от времени хранения. Когда мы хотим испечь хлеб, мы берем количество закваски, которое помещается в чашку объемом 250 мл, а оставшуюся часть подкармливаем немного сахаром и 70-80 г муки. Хорошо перемешиваем и корректируем консистенцию теплой водой или мукой по мере необходимости. Если мы будем следовать этим шагам и не забудем заботиться о закваске, у нас получится вкусный хлеб с кислым вкусом, характерным для хлеба на закваске, идеальный для любого приема пищи. Последние изображения иллюстрируют, как кормить закваску после использования ее части, что является важным процессом для поддержания жизни и аромата этой замечательной ферментации.