自然なスターターの作り方 - 私のバージョン
完璧なサワー種を準備するには、プロセスを理解し、各ステップを楽しむことが不可欠です。すべては、陶器やガラス製の容器から始まり、そこで小麦粉を加えます。小麦粉の量は人それぞれの好みによりますが、一般的には、5杯の山盛りのスプーンが始めるのに十分です。発酵を促進するために、小麦粉に少し砂糖を混ぜます。それから水を沸騰させ、沸騰し始めたら少し冷まします。温度は触ったときに快適であることが重要であり、私たちが望む有益なバクテリアに影響を与えないようにします。 水が冷えたら、砂糖と混ぜた小麦粉の上に徐々に加え、木製のスプーンで絶えずかき混ぜて、塊ができないようにします。得られた生地はパンケーキの生地よりも濃厚であるべきですが、簡単に混ぜられないほど硬くはなりません。均一になったら、混合物を広口の大きな瓶に移し、良好な空気循環を可能にします。 瓶をゆるい織りのチーズクロスで覆い、日光に置きます。容器が温かい時期の朝から晩まで太陽の光にさらされることは、発酵を促進するために不可欠です。昼間は、表面に膜ができないように、サワー種を優しくかき混ぜることができます。日が経つにつれて、サワー種が気泡を形成し、体積が増加するのを観察するでしょう。これは発酵が進行中であることの兆候です。 約3日後、サワー種は使用する準備が整っているはずですが、空気を保持するために上から下にやさしく混ぜることを忘れないでください。すぐに使わないことに気づいた場合は、蓋付きの瓶に移して冷蔵庫に保存するか、長期間保存したい場合は、個々のポーションに分けて冷凍します。最初のポーションは250mlのカップで測ることが重要です。なぜなら、発酵は保存時間によってサワー種の味を変えるからです。 パンを作りたいときは、250mlのカップに収まる量のサワー種を取り、残りを少しの砂糖と70〜80gの小麦粉で育てます。よく混ぜ、必要に応じて温水や小麦粉で濃度を調整します。これらのステップに従い、サワー種の世話を忘れなければ、どんな食事にもぴったりな、酸味のある美味しいパンが得られます。最後の画像は、一部を使用した後にサワー種をどのように育てるかを示しており、この素晴らしい発酵の生命と香りを維持するための重要なプロセスです。
材料
- 3日間の晴れた暖かい日 小麦粉 水 砂糖 3本の指の間に取れるだけ ガラスボウル 細いガーゼ
