Куриный мясной рулет

Я готовил этот куриный паштет много раз, особенно когда мне нужно что-то, что можно легко нарезать и не требует сложных гарниров. Я не использую специальные ингредиенты, только то, что у меня под рукой: куриное филе и печень, зелень, яйца. Это не сложный рецепт, нужно только немного времени и внимания при смешивании, чтобы не получилось слишком сухим или слишком грубым. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 30-40 минут Время запекания: 1,5 часа (духовка, низкий огонь) Порции: 8-10 ломтиков, в зависимости от формы Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: куриный паштет для праздничных столов или как холодное основное блюдо Ингредиенты 500 г куриного филе 500 г куриной печени 1 пучок дикий чеснок 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 2 яйца 3 столовые ложки масла Соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Куриное филе пропускаем через мясорубку. Я предпочитаю фарш, чтобы получить текстуру, а не нарезанное кубиками. 2. Зеленый лук очищаем и мелко нарезаем. Половина его используется для обжаривания, другая половина остается для финальной смеси. 3. На разогретую сковороду с 3 столовыми ложками масла кладем нарезанный лук (только первую половину). Обжариваем на среднем огне, пока не станет мягким, не нужно зажаривать. 4. Добавляем куриную печень к обжаренному луку. Продолжаем тушить вместе несколько минут, пока печень не приготовится со всех сторон. Солим и перчим по вкусу в это время. 5. Печень не должна быть переваренной, только до тех пор, пока не изменит цвет со всех сторон. В конце снимаем с огня и разминаем вилкой прямо на сковороде, чтобы остались маленькие кусочки, а не паста. 6. Смешиваем печень и обжаренный лук с фаршем куриного филе. 7. Оставшуюся часть зеленого лука добавляем сырым в мясную и печеночную смесь. 8. Дикий чеснок и укроп мелко нарезаем и добавляем в ту же миску. 9. Разбиваем два яйца в смесь и все перемешиваем большой ложкой или рукой (если предпочитаете). Смесь должна быть однородной, но не переусердствуйте с разминанием печени. 10. Попробуйте и добавьте соль и перец, если нужно. 11. Переносим смесь в смазанную или выложенную форму (по желанию). Хорошо выравниваем лопаткой. 12. Ставим форму в разогретую духовку, на низком огне. Выпекаем примерно полтора часа. В конце проверяем зубочисткой: если выходит чистой, значит готово. 13. Даем паштету полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы и нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Куриный паштет получается довольно легким, без большого количества жира. Он хорошо нарезается и хранится в холодильнике несколько дней, так что я могу быстро перекусить или взять с собой. Он гибок с зеленью, а вкус не тяжелый. Советы и вариации Советы - Не пропускайте печень через мясорубку, а разминайте ее вилкой. Маленькие кусочки дают лучшую текстуру, чем мелкая паста. - Перемешивайте ингредиенты руками, но не переусердствуйте, чтобы не получилась слишком плотная масса. - Дайте паштету полностью остыть перед нарезкой, иначе он рассыпется. - Не убирайте яйца, они связывают массу. Если у вас маленькие яйца, можете положить три. Замены - Дикий чеснок можно заменить петрушкой или дополнительным зеленым луком, если у вас его нет под рукой. - Укроп можно пропустить, хотя он придает свежий вкус. - В отсутствие куриного филе можно использовать фарш из индейки, но текстура немного изменится. Вариации - Если хотите более ароматный вариант, добавьте мелко нарезанный зеленый чеснок вместе с луком. - Для более праздничного вида вы можете положить целые вареные яйца в середину паштета, но оригинальный рецепт этого не включает. - Также можно запекать в меньших формах, для индивидуальных порций. Идеи подачи - Холодным, как закуску, нарезанным тонкими ломтиками. - С свежим хлебом, рядом с маринованными огурцами или редисом. - Как основное блюдо на обед, с простым салатом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриное филе или только куриную печень? Не рекомендую. Смесь филе и печени дает нужную консистенцию и вкус. Только с филе паштет получится безвкусным. Только с печенью он будет слишком сильным на вкус и слишком мягким. 2. Если у меня нет мясорубки, как я могу нарезать филе? Можно нарезать ножом или с помощью погружного блендера, на маленькие кусочки, но текстура будет не такой. Тем не менее, это приемлемо в случае необходимости. 3. Могу ли я использовать свиную или говяжью печень? Нет для этого рецепта. Куриная печень более нежная, и я не пробовал комбинацию с другим типом печени в этой пропорции. 4. Что делать, если у меня нет дикого чеснока весной? Дикий чеснок можно заменить зеленым луком или петрушкой, но специфического аромата не будет. Укроп также добавляет свежесть. 5. Могу ли я заморозить паштет? Можно, но после разморозки текстура немного изменится. Лучше всего хранить в холодильнике 2-3 дня. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (один ломтик 100 г) содержит: - 160-180 ккал - белки: 18-20 г - жиры: 8-10 г - углеводы: 2-3 г Значения зависят от размера яиц и того, насколько жирная куриная печень. Этот паштет умерен по калорийности и довольно богат белком. Хранение и разогрев Куриный паштет хранится в холодильнике, завернутый в пленку или в контейнере, до 3 дней. Его можно есть холодным, обычно я его не разогреваю, так как он склонен пересыхать или терять текстуру. Если же вы хотите его разогреть, положите его на несколько секунд в микроволновую печь или на сковороду на слабом огне, накрыв. Текстура будет немного более плотной после охлаждения. Не рекомендую хранить при комнатной температуре более нескольких часов.