Традиционный венгерский гуляш

Венгерский гуляш с клецками: традиционный рецепт, полный аромата

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 1 час
Всего: 1 час 20 минут
Количество порций: 4-6

В кулинарном мире венгерский гуляш является знаковым рецептом, который связывает традиции и вкусы из поколения в поколение. Это утешающее блюдо, богатое ароматами, стало популярным благодаря своему восхитительному сочетанию мяса, овощей и специй, и сегодня я приглашаю вас приготовить его вместе со мной. Хотя традиционный рецепт включает тмин и острый перец, я даю вам свободу настраивать специи по вашему вкусу. Давайте начнем это кулинарное путешествие!

Ингредиенты

Для гуляша:
- 3 красные луковицы
- 50 мл масла
- 520 г говядины (выберите кусок мяса, который готовится медленно, например, плечо или бедро)
- 1 чайная ложка соли (регулируйте по вкусу)
- 2 столовые ложки сладкой паприки (вы можете использовать копченую паприку для более интенсивного аромата)
- 3 картофелины (примерно 600 г)
- 1 перец Капия
- 2 моркови
- 100 г сельдерея
- 1 небольшой помидор
- 3-4 зубчика чеснока

Для клецок:
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- 80 г муки + 20 г муки для раскатки

Инструкции

Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Лук: Очистите лук от шелухи, хорошо промойте и нарежьте крупными кусками.
2. Мясо: Нарежьте говядину кубиками размером примерно 2-3 см. Это позволит равномерно готовить.
3. Овощи: Очистите и нарежьте картофель кубиками, перец Капия, морковь (тонкими ломтиками) и сельдерей (крупными кусками). Помидор нужно очистить, сделав небольшой надрез на верхушке и опустив в кипяток на 30 секунд, чтобы легче очистить. Чеснок очистите и нарежьте.

Шаг 2: Приготовление гуляша
1. В большой кастрюле разогрейте 50 мл масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
2. Добавьте кубики мяса и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки (около 10 минут).
3. Посыпьте чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками сладкой паприки, тщательно перемешивая, чтобы равномерно покрыть мясо.
4. Влейте в кастрюлю воду, достаточную для покрытия мяса (примерно 1 литр). Дайте закипеть на медленном огне, время от времени добавляя воду, чтобы предотвратить подгорание паприки. Готовьте 30 минут.

Шаг 3: Добавление овощей
1. После того как мясо приготовилось, добавьте все нарезанные овощи (картофель, перец, морковь, сельдерей, помидор и чеснок). Хорошо перемешайте.
2. Добавьте воды, чтобы покрыть овощи. Дайте закипеть на среднем огне в течение 20-25 минут или до мягкости овощей. Постоянно проверяйте и добавляйте воду, если необходимо.

Шаг 4: Приготовление клецок
1. В миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, пока не получите мягкое и плотное тесто.
2. Посыпьте мукой рабочую поверхность и разделите тесто на 3-4 части. Сформируйте длинные колбаски и нарежьте их на кусочки толщиной примерно 1 см. Убедитесь, что используете муку на нож, чтобы избежать прилипания.

Шаг 5: Завершение приготовления
1. Когда овощи будут готовы, добавьте клецки в кастрюлю. Дайте покипеть 15-20 минут, накрыв крышкой, чтобы они увеличились в объеме.
2. После того как клецки будут готовы, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять накрытой несколько минут.

Подача
Подавайте венгерский гуляш горячим, посыпанным свежемолотой петрушкой. Вы можете сопровождать это блюдо густыми сливками, которые добавят кремовую и вкусную ноту.

Полезные советы
- О мясе: Выбирайте качественное говядины с более высоким содержанием жира для сочного гуляша.
- Специи: Если вам нравится более острый вкус, не стесняйтесь добавлять острый перец и тмин.
- Овощи: Вы можете варьировать используемые овощи, добавляя кабачки или зеленую фасоль.
- Клецки: Если хотите более легкий вариант, можете уменьшить количество муки и использовать цельнозерновую муку для более здоровой текстуры.

Пищевая ценность
Одна порция венгерского гуляша с клецками содержит примерно 450-500 калорий, в зависимости от количества мяса и овощей. Это блюдо богато белком, витаминами и минералами благодаря основным ингредиентам.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать курицу вместо говядины?
Да, вы можете адаптировать рецепт, используя курицу, а время приготовления сократится.

2. Какие напитки подходят к венгерскому гуляшу?
Сухое красное вино или крафтовое пиво - отличные варианты для сопровождения этого блюда.

3. Могу ли я заморозить гуляш?
Да, гуляш можно заморозить, но рекомендуется хранить клецки отдельно, так как они плохо хранятся в морозильной камере.

Личное замечание
Рекомендую приготовить венгерский гуляш в выходной день, когда у вас есть время насладиться процессом готовки. Ароматы, распространяющиеся по дому, вернут вас к приятным воспоминаниям, а еда станет настоящим пиршеством для всей семьи. Наслаждайтесь ею с близкими и не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями!