पारंपरिक हंगेरियन गौलाश

हंगेरियन गूलाश और डंपलिंग: एक सुगंधित पारंपरिक नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 20 मिनट
पोषण: 4-6

खाना पकाने की दुनिया में, हंगेरियन गूलाश एक प्रतीकात्मक नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी परंपराओं और स्वादों को जोड़ता है। यह आरामदायक भोजन, जो स्वादों से भरा है, अपने मांस, सब्जियों और मसालों के अद्भुत संयोजन के कारण लोकप्रिय हो गया है। आज, मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप मेरे साथ इसे बनाएं। जबकि पारंपरिक नुस्खा में जीरा और लाल मिर्च पाउडर शामिल है, मैं आपको अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करने की स्वतंत्रता देता हूं। चलो इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

सामग्री

गूलाश के लिए:
- 3 लाल प्याज
- 50 मिली तेल
- 520 ग्राम बीफ (धीरे पकने वाले मांस का एक टुकड़ा चुनें, जैसे कंधे या जांघ)
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 चम्मच मीठी लाल मिर्च (आप अधिक गहरे स्वाद के लिए धूम्रपान की गई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
- 3 आलू (लगभग 600 ग्राम)
- 1 कापिया मिर्च
- 2 गाजर
- 100 ग्राम अजवाइन
- 1 छोटा टमाटर
- 3-4 लौंग लहसुन

डंपलिंग के लिए:
- 1 अंडा
- एक चुटकी नमक
- 80 ग्राम आटा + बेलने के लिए 20 ग्राम आटा

निर्देश

चरण 1: सामग्री तैयार करना
1. प्याज: प्याज को छीलें, अच्छी तरह से धो लें और मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस: बीफ को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। इससे समान रूप से पकाने की अनुमति मिलेगी।
3. सब्जियाँ: आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, कापिया मिर्च, गाजर (पतले स्लाइस) और अजवाइन (बड़े टुकड़े) काटें। टमाटर को छीलें, ध्यान रखें कि उसके शीर्ष पर एक कट लगाएं और उसे गर्म पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोकर आसानी से छीलने दें। लहसुन को छीलकर स्लाइस करें।

चरण 2: गूलाश पकाना
1. एक बड़े बर्तन में, 50 मिली तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
2. मांस के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 10 मिनट)।
3. 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच मीठी लाल मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मांस समान रूप से ढक जाए।
4. बर्तन में इतना पानी डालें कि मांस ढक जाए (लगभग 1 लीटर)। धीमी आंच पर उबालें, समय-समय पर पानी डालते रहें ताकि मिर्च जल न जाए। 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 3: सब्जियाँ डालना
1. जब मांस पक जाए, तो सभी कटी हुई सब्जियाँ (आलू, मिर्च, गाजर, अजवाइन, टमाटर और लहसुन) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. सब्जियों को ढकने के लिए पानी डालें। मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। लगातार जांचें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।

चरण 4: डंपलिंग बनाना
1. एक कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक आपको एक नरम और ठोस आटा न मिल जाए।
2. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को 3-4 भागों में बाँट दें। लंबी बेलनाकार आकृतियाँ बनाएं और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि चाकू पर चिपकने से बचने के लिए आटे का उपयोग करें।

चरण 5: पकवान को पूरा करना
1. जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो डंपलिंग को बर्तन में डालें। ढक्कन के साथ 15-20 मिनट तक उबालें, ताकि वे फूल जाएँ।
2. जब डंपलिंग तैयार हो जाएँ, तो बर्तन को आंच से हटा दें और कुछ मिनट के लिए ढका छोड़ दें।

परोसना
गूलाश को गर्मागर्म परोसें, ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें। आप इस व्यंजन के साथ एक गाढ़ी दही का उपयोग कर सकते हैं, जो एक क्रीमी और स्वादिष्ट नोट जोड़ता है।

उपयोगी सुझाव
- मांस के बारे में: गुणवत्ता वाले बीफ का चयन करें, वसा की मात्रा अधिक होना बेहतर है, ताकि गूलाश रसदार हो।
- मसाले: यदि आपको अधिक मसालेदार स्वाद पसंद है, तो लाल मिर्च और जीरा डालने में संकोच न करें।
- सब्जियाँ: आप उपयोग की जाने वाली सब्जियों को बदल सकते हैं, ज़ुचिनी या हरी बीन्स जोड़ सकते हैं।
- डंपलिंग: यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप आटे की मात्रा कम कर सकते हैं और एक स्वस्थ बनावट के लिए साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण मूल्य
एक सर्विंग हंगेरियन गूलाश और डंपलिंग में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जो मांस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करती है। यह एक प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर भोजन है, जो मूल सामग्री के कारण है।

सामान्य प्रश्न
1. क्या मैं बीफ के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन का उपयोग करके नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं, और पकाने का समय कम हो जाएगा।

2. हंगेरियन गूलाश के साथ कौन-सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
एक सूखी लाल शराब या शिल्प बियर इस व्यंजन के साथ एक बेहतरीन विकल्प हैं।

3. क्या मैं गूलाश को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, गूलाश को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने डंपलिंग को अलग रखें, क्योंकि वे फ्रीज में अच्छी तरह से नहीं टिकते।

एक व्यक्तिगत नोट
मैं आपको सुझाव देता हूं कि आप हंगेरियन गूलाश को एक सप्ताहांत पर तैयार करें, जब आपके पास पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने का समय हो। घर में फैलने वाली सुगंध आपको सुखद यादों की ओर ले जाएगी, और भोजन पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक दावत होगी। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें और इस नुस्खे को अपने दोस्तों के साथ साझा करना न भूलें!