Традиционный Пасхальный Кекс - Пасхальный Ужин

Начинаем с теста: в большой миске просеиваем муку, чтобы она стала более воздушной и легкой, чтобы тесто быстро и равномерно подошло. Важно, чтобы мука была хорошего качества, так как это повлияет на конечную текстуру пасхи. Нагреваем молоко до теплого состояния, затем растворяем в нем сахар и ванильный экстракт, тщательно перемешивая для объединения. Отдельно растапливаем масло, следя за тем, чтобы оно не стало слишком горячим, чтобы не повредить подъем теста.

В центре муки делаем углубление, в котором будем готовить закваску. Добавляем дрожжи, немного муки и несколько столовых ложек подготовленного молока, удостоверяясь, что молоко не горячее, а только теплое. Посыпаем закваску горстью муки и оставляем в теплом месте, вдали от сквозняков, на 10-15 минут, в течение которых она начнет подниматься и образовывать пузырьки, что является признаком активности дрожжей.

Тем временем занимаемся желтками, которые смешиваем с щепоткой соли и цедрой лимона или апельсина, что добавит приятный и свежий аромат. Белки можно сохранить для других рецептов, таких как безе или торты. Как только закваска готова, добавляем оставшееся теплое молоко и смешанные желтки, начиная замешивать тесто руками. Постепенно добавляем растопленное масло, которое должно быть теплым, а не горячим, продолжая замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным.

После замешивания теста оставляем его подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме. Тем временем занимаемся начинкой: смешиваем творог с яйцами, сахаром (включая сахарную пудру), лимонной цедрой и щепоткой соли. Важно хорошо объединить состав, чтобы все ингредиенты идеально интегрировались. Если решим добавить изюм, оставляем его на несколько минут в румянной эссенции, чтобы усилить его аромат.

Как только тесто поднялось, отрываем кусочек, чтобы сформировать основу пасхи, которую помещаем в круглую форму, выложенную пергаментом. Из оставшегося теста формируем три жгута, которые плетем, чтобы создать край пасхи. Если у нас останется тесто, можем сформировать маленький крестик, который поместим в центр творожной начинки, добавив традиционный штрих.

Разогреваем духовку до средней температуры. Ставим форму с тестом на 10 минут, только чтобы образовалась легкая корочка. Этот шаг крайне важен, чтобы предотвратить размокание теста при добавлении сырной начинки. После того как вытащим форму, посыпаем немного панировочных сухарей на дно пасхи, чтобы впитать избыточную влагу, и аккуратно выливаем сырную начинку.

Чтобы придать блестящий и аппетитный вид, смазываем плетеное тесто по краям и крестик в середине разбавленным желтком с ложкой молока. Затем помещаем пасху в духовку и оставляем выпекаться до золотистой корочки и полной готовности. Аромат, который разольется по кухне, будет просто неотразимым. Как только пасха будет готова, оставляем ее немного остыть перед нарезкой. Приятного аппетита!