Свинина в папиллоте, подаваемая с фаршированными грибами и винным соусом

Свинина в папилоте с фаршированными грибами и винным соусом

В мире, полном кулинарных возможностей, свинина в папилоте сверкает как настоящая деликатес. Этот рецепт — это не просто способ приготовления мяса, это также гастрономический опыт, наполненный ароматами, цветами и текстурами. Приготовление в стиле папилот (в пакете) помогает сохранить сочность и ароматы, превращая каждый укус в пиршество. Давайте вместе откроем шаги, необходимые для получения этого изысканного блюда, и вдохновимся вкусными комбинациями ингредиентов.

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

- 1 кусок свинины (300-350 г)
- 1 кусок звездчатого аниса
- 1 стебель лимонной травы
- 1 см галангала
- 4-5 больших грибов (желательно шампиньонов)
- 3 помидора черри
- 1/2 стакана белого вина
- 1/2 стакана красного вина
- 6 каперсов
- 4 ломтика острого перца
- 3-4 очень тонких ломтика сыра (30-40 г)
- 1-2 стебля зеленого лука
- 1 лук (желательно белый или желтый)
- 10 штук зеленого лука
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Лимонный перец
- Оливковое масло
- Масло

Краткая история

Блюдо в папилоте имеет глубокие корни в кулинарных традициях Средиземноморья, а метод приготовления пищи в пакетах стал популярным благодаря своей способности сохранять ароматы, соки и питательные вещества. Эта техника предлагает не только инновационный способ готовки, но и элегантный способ подачи еды, что делает ее идеальной для романтических ужинов или праздничных обедов.

Шаг за шагом

Шаг 1: Подготовка свинины

1. Подготовьте свинину: Острым ножом удалите пленку и избыток жира с куска свинины. Затем сделайте надрез посередине, стараясь не порезать его полностью; важно, чтобы он остался целым, чтобы его можно было нафаршировать.

2. Фарш: Нарежьте лимонную траву и зеленый лук тонкими полосками. Также нарежьте галангал и острый перец. Эти ингредиенты добавят свежести и остроты блюду.

3. Обжарьте овощи: На сковороде растопите столовую ложку масла. Добавьте лимонную траву, зеленый лук, галангал и ломтики острого перца. Обжаривайте в течение 3-4 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавьте соль, перец и лимонный сок, чтобы усилить ароматы. В конце добавьте звездчатый анис.

4. Начините свинину: Наполните надрезы свинины смесью обжаренных овощей. Хорошо свяжите ее кулинарной нитью, чтобы начинка осталась целой.

Шаг 2: Подготовка пакета в папилоте

1. Подготовьте фольгу: Вырежьте кусок алюминиевой фольги и положите сверху кусок пергаментной бумаги. Это защитит свинину и поможет сохранить соки.

2. Сборка пакета: Смажьте пергаментную бумагу оливковым маслом. Поместите свинину в центр, а вокруг нее добавьте каперсы, разрезанные пополам помидоры черри и ломтики сыра. Влейте 1/2 стакана белого вина на ингредиенты.

3. Запечатывание пакета: Сожмите края фольги и пергаментной бумаги, чтобы сформировать герметичный пакет. Убедитесь, что нет отверстий, через которые может выйти пар.

Шаг 3: Выпечка

1. Духовка: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите пакет на противень и поставьте в духовку. Готовьте в течение 20-30 минут в зависимости от толщины свинины и мощности вашей духовки. Если вы не уверены, вы можете проверить термометром для мяса; внутренняя температура должна быть около 70 градусов Цельсия.

Шаг 4: Приготовление соуса

1. Карамелизация зеленого лука: На сковороде растопите немного масла. Добавьте очищенный и нарезанный зеленый лук и обжаривайте до золотистого цвета и карамелизации.

2. Завершение соуса: После того как свинина готова, осторожно откройте пакет (выйдет горячий пар). Вылейте соус, получившийся в пакете, на сковороду, постепенно добавляя 1/2 стакана красного вина и хорошо перемешайте. Дайте покипеть 5-7 минут, чтобы загустеть.

Шаг 5: Приготовление фаршированных грибов

1. Подготовка грибов: Очистите грибы и удалите ножки. Мелко нарежьте ножки и смешайте их с маслом, белым вином, солью, перцем и пармезаном. Наполните шляпки грибов этой смесью.

2. Выпечка грибов: Выложите фаршированные грибы на противень и выпекайте в духовке в течение 10 минут, пока они не станут слегка золотистыми.

Подача

Чтобы подать это изысканное блюдо, положите на каждую тарелку порцию свинины, покрытую соусом из красного вина, рядом с несколькими фаршированными грибами. Вы можете добавить свежий зеленый салат или запеченные овощи для контраста текстур и цветов.

Предложения и вариации

- Вариации начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как грибы, рубленые орехи или ароматные травы. Каждая версия будет иметь другой и удивительный вкус.
- Альтернативные соусы: Вместо вина вы можете использовать апельсиновый или лимонный сок для более фруктового соуса.
- Рекомендуемые напитки: Это блюдо прекрасно сочетается с сухим белым вином или хорошо структурированным красным вином.

Польза для здоровья

Свинина является отличным источником белка, а сочетание с овощами и специями обеспечивает поступление витаминов и антиоксидантов. Кроме того, грибы богаты клетчаткой и обладают противовоспалительными свойствами.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, этот рецепт можно адаптировать и для курицы или рыбы.
- Как долго я могу хранить остатки? Остатки можно хранить в холодильнике в герметичных контейнерах в течение 2 дней.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, вы готовы начать кулинарное приключение! Не забудьте насладиться каждым шагом процесса и поделиться результатом с близкими. Приятного аппетита!